Опис / укус
Тајландски бели лук даје ситне луковице са шест до осам каранфилића који расту око централног пејзажа. Спољни омоти су чврсти и чврсти, са мноштвом беж слојева који варирају у облику пруга и руменила љубичасте и жуте боје. Унутрашњи омоти су прашњава ружа и у њих су смеђани каранфилићи од слоноваче. Тајландски бели лук има одважан, опор укус, ароме једнако јаке. Ватрени укус повећава се интензитет након почетног укуса и задржава се на непцу. Када се кува, топлота ће се ублажити до средње зачина.
Годишња доба / Доступност
Тајландски бели лук доступан је лети.
Тренутне чињенице
Тајландски бели лук, ботанички класификован као Аллиум сативум вар. офиоскородон, је бели лук од турбана. Постоји прегршт различитих сорти тајландског белог лука, а најпознатији су Пурпле Тхаи и Фире Тхаи. Тајландски бели лук фаворизује се због свог богатог укуса и топлоте, али то је ретка органска сорта која мора да се такмичи са сортама белог лука које се производе у суседној Кини. С обзиром на то да су многе конвенционалне сорте из Кине јефтине, лако доступне, плодни узгајивачи и чињеница да Кина има инфраструктуру за извоз, прилив кинеског белог лука на тајландско тржиште створио је изузетне потешкоће онима који се ослањају на узгој њихове породице.
Нутритивна вредност
Тајландски бели лук је одличан извор витамина Б6, витамина Ц и мангана. Тајландски бели лук је такође познат по високом садржају алицина који има антибактеријска и гљивична својства.
Апликације
Тајландски бели лук се може користити и у сировом и у куваном програму који показују смелу топлоту и дубину белог лука. Његов робустан укус је најоштрији и најтоплији кад се бели лук разбије, уситни или преше. Када се користи сирово, штедите уместо да не надјачате другу храну коју истичете. Кување ће благо ублажити залогај тајландског белог лука. Печење или пирјање су идеални начини кувања овог белог лука. Садао Нампла Ван је омиљени тајландски сос за умакање у којем се користе печени тајландски чипс од белог лука и садао или неен цвет. Тајландски бели лук такође добро делује сотиран у помфриту, пилетини и свињским јелима. Размислите о упаривању тајландског белог лука са смелим и зачињеним укусима, као и богатим састојцима који могу деловати у хармонији са његовим интензивним укусима. Чиле, ђумбир, цитруси, кајмак, скроб, соја сос, препржени ораси, парадајз, патлиџан, месо са градела и печење и шкољке погодни су за тајландски бели лук. Тајландски бели лук задржаће до четири месеца када се чува на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Тајландски бели лук игра важну улогу у традиционалној тајландској кухињи, али сваке године се на годишњем Вегетаријанском фестивалу или Кинеском веганском фестивалу на Тајланду гужва уздржи од конзумирања белог лука. Овај фестивал се дешава током деветог месеца Лунарног календара и на Тајланду се слави од 1780-их. То је прослава хране и време за фокусирање на чистоћу, чишћење и апстиненцију. У то време многи Тајланђани се уздржавају од меса, млечних производа, лука и белог лука. Лук и бели лук у будистичкој култури сматрају се претерано стимулативним и афродизијацима, па иако је обично саставни део тајландске кухиње, тајландски бели лук током овог временског периода је забрањен.
Географија / Историја
Тајландски бели лук потиче са Тајланда и гаји се од давнина. Гаји се претежно у северним областима као што су Цхианг Маи, Лампхун и Мае Хонг Сон и дистрибуира се у земљи. Сматра се да је тајландски бели лук потом из Бангкока на Тајланду прешао у Канаду преко компаније Салт Спрингс Сеед Цомпани из Британске Колумбије и на крају у Сједињене Државе. У Сједињеним Државама и Канади је специјални бели лук који се може наћи на одабраним пољопривредним пијацама у регионима узгајања белог лука.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују тајландски бели лук. Једно је најлакше, три теже.
| Укусно | Тајландска зачињена супа од бундеве | |
| Мајстор тајландске хране | Наам пхрик лохнг реууа | |
| Леите'с Кулинарство | Чиле сос од белог лука |
