Опис / укус
За’атар је лиснато зелена биљка која веома личи на оригано када биљка први пут почне да расте своје нејасне листове у облику копља који расту у груписаним паровима дуж дрвенастих стабљика. Како биљка расте, а стабљике се развијају, листови расту све дуже и тање, више налик на оштрицу. За’атар може нарасти до три метра висине и на врху стабљика развија класасте гроздове који цветају ружичасто-љубичастим цветовима. За’атар је мирисан и има арому сличну оригану. Примарно једињење у листовима За’атара је карвакрол, који је главна компонента уља оригана. Окус је благ, али има и мало зачина.
Годишња доба / Доступност
Свежи За’атар доступан је у пролећним и јесенским месецима.
Тренутне чињенице
За’атар је блискоисточна биљка која се узгаја првенствено за истоимену мешавину зачина. Постоји неколико различитих биљака које се називају За’атар, мада се чешће идентификују као сиријски оригано (Ореганум сирицум) и слани ружичасти или тимијан (Сатуреја тхримба). Биљка чији је заједнички назив За’атар и за коју се верује да је „истински За’атар“ ботанички је позната као Тхимбра спицата. Овај члан породице нане такође носи име магарећи изоп и користи се у кулинарске и лековите сврхе више од 1.000 година.
Нутритивна вредност
За’атар садржи бројне минерале, укључујући магнезијум, алуминијум и калцијум, као и фосфор и натријум. Есенцијална уља у За’атару слична су онима оригана и мајчине душице, а примарно природно једињење је карвакрол. Присуство карвакрола даје За’атару природна антибактеријска и антифунгална својства.
Апликације
За’атар се готово увек комбинује са другим биљем како би се створио биљни микс за употребу у салатама, намазан хлебом или као суво трљање за пилетину или јагњетину. За’атар се најчешће суши и комбинује са сумаком, семеном сезама и сољу како би мешавина зачина била позната као „за’атар“. И оригано и мајчина душица уместо За’атара могу се заменити мешавином зачина, јер имају ароме сличне укусима биљака са Блиског Истока. За’атар се обично користи као зачин за сушени за’атар и друго биље у плиткој посуди и служи се уз пита или други плоснати хлеб и малу посуду маслиновог уља. Хлеб се прво умочи у уље, а затим у мешавину зачина. Свежи За’атар се традиционално кисели, а користи се као зачин на сиру и служи са сомуном или крекерима. Свежа биљка се такође може користити у маринадама за месо попут јагњетине и говедине. Најбоље је додати свежи За’атар на крају поступка кувања да бисте задржали укус. Додајте свеже исецкане листове За’атара у јела од патлиџана и парадајза или додајте целе листове у супе или чорбе. Да бисте чували За’атар, умотајте у пластику и држите у фрижидеру до недељу дана. Испрати гранчице За’атара под хладном водом пре употребе.
Етничке / културне информације
У Либану жене доносе своју мешавину За’атар са градским пекаром који ће правити сомун, или маноуцхе за'атар, користећи породичну мешавину зачина. Жвакаћи хлеб је премазан маслиновим уљем и великим намазом биљне мешавине, а затим печен. Мешавине биљака са Блиског истока веома се разликују, у зависности од региона и локалних биљака које се користе у мешавинама. Већина мешавина биљака за’атар изван региона Блиског Истока не прави се са истинским За’атаром, већ са мајчином душицом или ориганом. У Либану се уље издваја из лишћа За’атара и служи у медицинске сврхе.
Географија / Историја
За’атар је пореклом из источног медитеранског региона и сматра се главним састојком кухиње у Грчкој, Либану, Турској и Сирији. Биљка је у Турској позната као Захтер и дивље се бере са планина дуж региона који се граничи са северном Сиријом. Још 2015. године, За’атар је идентификован као потенцијално угрожен у Турској због потражње, ерозије тла и глобалног загревања. У земљама попут Сирије и Либана, За’атар се узгаја како би ишао у корак са потражњом. За’атар се често не налази ван свог родног региона, међутим, могао би га се наћи на малим блискоисточним пијацама или у кућним вртовима оних који живе далеко од региона.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују За'атар. Једно је најлакше, три теже.
| Палестина у јелу | Вегански колачићи За’атар (мајчина душица) | |
| Кување са Захром | Салата Заатар | |
| Кување са Захром | Заатар Брусцхетта |
