Опис / укус
Црвена шаргарепа се у великој мери разликује и уског је до конусног облика, сужавајући се до тачке на крају који није петељка. Кожа је глатка, чврста и има различите боје од црвене, кестењасте до црвено-љубичасте. Испод површине месо је оштро, наранџасто до бледо жуто и густо са већим садржајем воде од наранџастих сорти шаргарепе. Црвена шаргарепа је хрскава, снажног квалитета и има земљани, врло слатки укус. Уз корење, јестиви врхови су такође јестиви и имају свеж, помало горак, биљни укус.
Годишња доба / Доступност
Црвена шаргарепа је доступна током целе године, са врхунцем сезоне на јесен и зиму.
Тренутне чињенице
Црвена шаргарепа, ботанички класификована као Дауцус царота субс. Сативус су јестиви, подземни корени који припадају породици Апиацеае заједно са пастрњаком, целером и першуном. Сматра се једном од ређих боја шаргарепе, црвена шаргарепа је присутна од почетка узгајања шаргарепе, али је често у сенци сорти наранџе. Постоји много различитих врста црвене шаргарепе, укључујући атомску црвену, црвену самурају, Бета-слатку, кјото црвену и Нутри црвену, а корење се понекад може наћи и означено као пакистанска шаргарепа. Црвена шаргарепа се углавном користи у Азији и фаворизује се у куваним намирницама у односу на свеже јело.
Нутритивна вредност
Црвена шаргарепа је добар извор влакана и бета-каротена и садржи витамин Ц, витамин Е и калцијум. Такође садрже ликопен, природни пигмент који уједно има улогу антиоксиданса. Ликопен је познат по спречавању, борби и поправљању оштећења ћелија у људском телу и познат је по томе што помаже у побољшању коже.
Апликације
Црвена шаргарепа је најпогоднија за куване примене као што су печење, печење на роштиљу, кување и кухање на пари. Најбоља припрема за корење да не изгуби боју и хранљиве особине је роштиљање. Црвена шаргарепа се такође може киселити за дужу употребу, пржити у дубоком уљу или кувати и служити уз месо и друго коренасто поврће. На Блиском Истоку се од црвене шаргарепе популарно прави џем и шири се на вафле, тост и палачинке или се меша у пекарске производе, житарице и јогурт. Црвена шаргарепа се добро слаже са бадемима, сланином, маслацем, целером, сиревима попут чедара, пармезана и пекорином, циметом, ђумбиром, першуном, кромпиром, печуркама, луком, парадајзом и сирћетом. Корени ће се чувати до месец дана, ако се лабаво чувају у пластичној врећици са добром циркулацијом ваздуха у оштријој фиоци фрижидера. Никада не чувајте воће заједно са шаргарепом, јер воће избацује гас етилена који шаргарепа лако апсорбује. Шаргарепа изложена гасу етилена постаће врло горка, чинећи је неприкладном за јело.
Етничке / културне информације
У Тексасу је сорта црвене шаргарепе позната као Бета-Свеет створена из страственог пројекта др Леонарда Пикеа, бившег професора на Текас А&М'с Цоллеге оф Агрицултуре анд Лифе Сциенцес. Било је потребно више од дванаест година да би сорта настала од природних техника мешања, а Бета-Свеет је данас познат по свом врло слатком укусу и по томе што садржи готово четрдесет посто више бета-каротена од уобичајених црвених сорти. Бета-слатка шаргарепа је такође намерно узгајана у специфичној нијанси кестењасте боје као омаж једној од школских боја тексашког А&М.
Географија / Историја
Црвена шаргарепа настала је пре више од пет хиљада година у данашњем Авганистану у централној Азији. Корени су затим раширени у источној Азији и тамо су били веома култивисани, развијајући природне хибриде и нове сорте различите боје језгра, величине и укуса. Кроз трговину и експедиције, црвена шаргарепа полако се уводила у остатак света, али су сорте наранџасте шаргарепе у великој мери засенчиле своју популарност. Данас се црвена шаргарепа налази на локалним пољопривредним пијацама, у специјалним бакалима и у баштама у Азији, посебно у Јапану, Индији и Русији, а има их и у Северној Америци, Африци, Европи и Аустралији.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Бохемиан Блуе | Сан Диего, ЦА | 619-255-4167 |
| Комунална кафа | Сан Диего, ЦА | |
| Саико Сусхи-Северни парк | Сан Диего, ЦА | 619-886-6656 |
| Срећан син | Сан Диего, ЦА | 619-806-6121 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| МООСЕ 101 | Солана Беацх ЦА | 858-342-5495 |
| Кувар Јустин Снидер | Лакесиде ЦА | 619-212-9990 |
| Иацхт Цлуб Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 619-758-6334 |
| Тоаст Цафе | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Поинт Лома морски плодови | Сан Диего, ЦА | 619-223-1109 |
| Ретко друштво | Сан Диего, ЦА | 619-501-6404 |
| Луми (бар) | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Царте Хотел | Сан Диего, ЦА | 619-365-1858 |
| Тахона (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 619-573-0289 |
| Зеца Традинг Цо. | Сан Диего, ЦА | 619-410-1576 |
| Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
| Пиер 32 Водени роштиљ | Натионал Цити ЦА | 619-718-6240 |
| Монарх | Дел Мар ЦА | 619-308-6500 |
| Пуб и кухиња Флиинг Пиг | Оцеансиде ЦА | 619-990-0158 |
| Хотел Бисер | Сан Диего, ЦА | 877-732-7573 |
| Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Јунипер & Иви | Сан Диего, ЦА | 858-481-3666 |
| То је живот | ЦА поглед | 760-945-2055 |
| Отворени теретана | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Роки Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 760-230-2899 |
| Хотел Републиц Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 951-756-9357 |
| Азуки Сусхи Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-238-4760 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Форт Оак | Сан Диего, ЦА | 619-795-6901 |
| Бистро и бар Царте Бланцхе | Оцеансиде ЦА | 619-297-3100 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црвену (кестењасту) шаргарепу за бебе. Једно је најлакше, три теже.
| Гладни зеко | Округло печење са љубичастом кестењастом шаргарепом | |
| Здраво икад после | Мароон Саге шаргарепа |
