| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Печурке маитаке варирају од малих до врло великих, у просеку 3-15 килограма, али могу нарасти и до 100 килограма. Плодиште има подземну, нејестиву базу која прелази у једну разгранату стабљику са мноштвом скупљених капица које подсећају на лиснате листове или розете. Свака капа је глатка, баршунаста и мека са валовитим ивицама, а боја им варира од чисто беле, жутосмеђе до смеђе у зависности од тога колико сунчеве светлости добију пре жетве. Испод поклопаца налази се много ситних сивих пора које испуштају споре у ваздух за ширење. Када се скувају, печурке Маитаке су сочне, получврсте и жвакаће са дрвенастим, земљаним и зачињеним укусом.
Годишња доба / Доступност
Шампињони дивље маитаке доступни су крајем лета до касне јесени, док су гајене верзије доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Печурке маитаке, ботанички класификоване као Грифола фрондоса, су јестиве печурке које се истовремено хране и узгајају у кулинарске и медицинске сврхе. Познате и као печурке кокошке шуме због сличности по изгледу са перјем пилетине, печурке Маитаке имају многа имена, укључујући Клапперсцхвамм, Лаубпорлинг, Полипоре ен тоуффе, печурку Кумотаке, Рамову главу и Овчју главу. Печурке маитаке успевају у умереним шумама тврдог дрвета и обично се расту из мртвих корена храста, бреста и јавора. Ове печурке се широм света користе у много различитих кулинарских примена, а такође се користе у традиционалним лековима због високог хранљивог садржаја.
Нутритивна вредност
Печурке маитаке су одличан извор калијума, влакана, бакра, аминокиселина, бета-глукана, антиоксиданата и витамина Б и Ц.
Апликације
Печурке маитаке су најприкладније и за сирове и за куване примене као што су печење, печење на роштиљу, печење, пржење, пирјање и пржење. Када се користе свеже, печурке Маитаке могу се дробити и бацити у лиснате зелене салате или посути по супи. Када се скувају, печурке маитаке се мешају у помфрит са осталим јесењим поврћем, кувају у чорбама и чорбама, бацају се у тестенине, посипају преко пице или кувају у омлете. Такође се могу динстати на маслацу и служити као самостални прилог или испећи у колачу од тимијана са печуркама. Поред кувања, печурке Маитаке могу бити замрзнуте, куване или сирове, а могу се сушити и млети у прах који се користи за ароматизацију месне штруце, италијанских јела и сосова попут бешамела, кајмака или маринаре. Чврста основа печурака такође се може кувати како би се направили укусни састојци. Печурке маитаке добро се слажу са осталим дивљим печуркама, горким зеленилом, луком, белим луком, тимијаном, кромпиром, сиром попут пармезана и грујере, јајима, сланином, шкољкама, говедином, инћунима, сирћетом и кајмаком. Чуваће се неколико дана када се чувају у папирнатој врећици у фрижидеру и могу се замрзнути за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Печурке маитаке су у Јапану познате као „плесна гљива“. Легенда каже да су будистичке монахиње и секачи дрвета у шуми гљиву открили како су плесали у радости проналазећи нову и укусну сорту. Печурке маитаке и даље су веома цењене у јапанској култури, па чак и данас Јапанци чувају своја ловишта на печурке обележавањем дрвећа како би спречили остале ловце. Ови крмни ловци лове сами и никада не откривају место гљива, чак ни својој породици. Поред фолклора, печурке Маитаке се медицински користе као појачивач имунолошког система и користе се у чају, узимају се у облику капсула или се конзумирају у течном концентрату.
Географија / Историја
Печурке маитаке су пореклом из планинских шума североисточног Јапана, где су име ретке гљиве добиле због ретког присуства. Данас се печурке Маитаке могу наћи источно од Стеновитих планина у Сједињеним Државама и узгајају се како би се повећала доследна производња и доступност како би се задовољила потражња у сектору додатака и здраве хране. Свеже их можете наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим продавницама намирница или у облику капсула и течности у продавницама здраве хране у Сједињеним Државама, Канади, Европи, Јапану и Кини.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Хотел Дел ЕНО Продуце | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Пушачка коза | Сан Диего, ЦА | 858-232-4220 |
| Херб & Сеа | Енцинитас, ЦА | 858-587-6601 |
| Сестринска кухиња | Сан Диего, ЦА | 858-232-7808 |
| Јунипер & Иви | Сан Диего, ЦА | 858-481-3666 |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
| Цутватер Спиритс | Сан Диего, ЦА | 619-672-3848 |
| Ретко друштво | Сан Диего, ЦА | 619-501-6404 |
| Складиште хотела Дел Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Тахона (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 619-573-0289 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке Маитаке. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили печурке Маитаке користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Централно тржиште Атине Грчка 🇬🇷 Натуре'с Фресх Централно тржиште Атине И-12-13-14 210-483-1874 хттпс://ввв.натуресфресх.гр БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 286 дана, 28.5.20 Коментари дељивача: Печурке маитаке  Робна кућа и пијаца робне куће Такасхимаиа Сала за храну у подруму Такасхимаиа 035-361-1111 БлизуШинџуку, Токио, Јапан Пре око 610 дана, 7.8.19 Коментари дељења: Ово тржиште се налази у подруму зграде Такасхимаиа у Шинџукуу у Јапану. Ове печурке се узгајају локално. БлизуТосхима, Токио, Јапан Пре око 684 дана, 26.4.19  Митсува Маркетплаце БлизуСан Диего, ЦА, Сједињене Државе Пре око 691 дана, 19.4.19  Исетан Сцоттс Супермаркет БлизуСингапур, Сингапур Пре око 707 дана, 4/02/19 |
