| ЈФ Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Тробојна жалфија је компактна, грмолика трајница са усправним стабљикама кестењасте боје и нејасним, текстурним лишћем. Дугуљасти листови су живописна мешавина сиво-зелене и беле зреле, нови листови су дубоко љубичасте боје. У зависности од количине сунца коју биљка прима, лишће може имати ружичасте или беле рубове. Листови тробојке жалфије, попут баштенске жалфије, снажно су ароматични и имају укус рузмарина и бора са примесама цитруса. Свежи листови имају јачу арому од сушеног лишћа. Љети Трицолор жалфија производи цвеће са два усна, лаванда-плаво.
Годишња доба / Доступност
Тробојна жалфија доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Трицолор жалфија је варијација обичног жалфије, научно позната као Салвиа оффициналис. Гаји се због украсних и кулинарских квалитета. Његови листови су препуни богатих ароматичних уља, што је индикативно за породицу Ламиацеае (мента). Жалфија је изведена из латинског „салваре“ што значи „штедјети“, што датира из средњег века и представља референцу на медицинску употребу жалфије.
Нутритивна вредност
Попут обичне вртне жалфије, и трицолор жалфија садржи велике количине витамина А и Ц. Биљка такође садржи испарљива уља, одговорна за своју арому и укус. Жалфија садржи једињења камфор, пинен, тујон и друга, као и естрогене супстанце и флавоноиде. Ове супстанце и једињења су корисна за пробавни систем, имају адстрингентни квалитет и анти-септичка својства.
Апликације
Тробојна жалфија може се користити у било којим рецептима који позивају на свежу или сушену баштенску жалфију, посебно када се преферира мало боје. Биљка се обично не користи у сировим применама, осим ако се користи као украс. Шарено биље често користе ресторански кувари и часописи о храни као украс за јела од живине или супу од парадајза. Похована трицолор жалфија на тави може се користити и као украс. Жалфија се добро слаже са кобасицама, свињетином и живином, супама и варивима. Древна биљка додаје укус залихама и надјевима. Насјецкајте трицолор жалфију и додајте маслацем или намазима за давање сланог укуса. Трицолор жалфија сушите на ваздуху полагањем лишћа на параване или наопако на висеће носаче. Свежи листови жалфије Трицолор могу се чувати у пластичној кеси у фрижидеру до једне недеље.
Етничке / културне информације
Жалфију је први обрађивао Карло Велики, европски цар у 9. веку. Биљка је гајена у кулинарске и лековите сврхе. Жалфија је била укључена у мешавину сирћета која се користи против куге, названу „Четири лопова“. Лековита биљка имала је бројне примене за америчке домороце, који су је користили као лек и мешали је са животињском машћу како би створили мелем.
Географија / Историја
Жалфија је пореклом из медитеранског региона, посебно планинских падина. Тробојна жалфија има дугу историју медицинске употребе. Древни Египћани и Грци користили су жалфију у најразличитије медицинске сврхе, од убода ране која крвари до тоника који су се користили за промуклост, упале и кашаљ. Жалфија се пробила до Северне Америке са колонистима, а током последњих триста година постала је натурализована у дивљини и узгајана за украсну и кулинарску употребу. Тробојна жалфија добро успева у већини подручја и може да презими већину зима на отвореном. Тешко је УСДА зоне 5-11.
