Опис / укус
Кромпир Блуе Белле је средње до велике гомоље и једноличног је овалног облика са тупо закривљеним крајевима. Кожа је глатка, полудебела и чврста са златно жутом подлогом, на којој се разликују плаве љубичасте мрље различитих величина око плитких очију. Испод површине месо се креће од бледо жуте до слоноваче, ситнозрно је и глатко, густе, првенствено воштане конзистенције. Када се кува, кромпир Блуе Белле има умерен садржај скроба, развија благи, земљасти и благо слаткасти укус.
Годишња доба / Доступност
Кромпир Блуе Белле доступан је почетком јесени до зиме.
Тренутне чињенице
Кромпир Блуе Белле, ботанички класификован као Соланум туберосум, рана је до средње сезоне сорта која припада породици Соланацеае. Воштани гомољи били су један од првих двобојних кромпира створених у Француској и сматрају се универзалном сортом, која се користи у широком асортиману кулинарских примена. Кромпир Блуе Белле такође даје умерене приносе и отпоран је на неке болести и пукотине, постајући цењена сорта у кућним вртовима и за комерцијалне узгајиваче. У Француској се кртоле фаворизују због благог укуса и често се пласирају као „срећан кромпир“, показујући јединствене, „љубичасте осмехе“ на кожи.
Нутритивна вредност
Кромпир Блуе Белле одличан је извор витамина Ц, антиоксиданса који јача имуни систем, смањује упале и појачава производњу колагена у кожи. Гомољи су такође добар извор витамина Б6 за развој неуротрансмитера и обезбеђивање мањих количина гвожђа, фосфора, мангана и влакана.
Апликације
Кромпир Блуе Белле је најприкладнији за куване примене, укључујући печење, печење, пржење, мешање и кључање. Гомољи се могу кувати са кожом и прилично добро задржати облик када се загревају, јер умерени садржај шкроба ствара мекану, али ипак чврсту текстуру. Кромпир Блуе Белле може се пржити као слани прилог или се може пећи цео и прекривен преливима као додатак печеном месу. Гомољи се такође могу уградити у чорбе, супе и карија, кувати и расапати за салате или резати и пржити као оштар прилог. Кромпир Блуе Белле добро се слаже са зачинским биљем као власац, першун, рузмарин и мајчина душица, месом попут говедине, свињетине, ћуретине и живине, морским плодовима, аромама попут празилука, љутике, белог лука, морских алги, печурки, пастрњака, паприке , и сиреви као што су пармезан, чедар, плави и грујер. Цели, неопрани кромпир Блуе Белле задржаће се од 2 до 8 недеља када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
2001. године, Гермицопа је основала Цонфрерие дес Токуес де ла Помме де Потато, што је отприлике преведено у „Братство кромпирских глуфова“. Групу чине 52 кувара са седиштем у Бретањи у Француској, који су страствени у укључивању јединствених сорти кромпира у своје кување. У јелима ових кувара представљено је шест главних сорти кромпира, укључујући кромпир Блуе Белле, а кувари теже да користе кртоле на креативне начине како би истакли важност кромпира у француском кувању. На веб страници групе, кромпир Блуе Белле представљен је у неколико иновативних рецепата, од предјела, главних јела до посластица, а кувари такође користе кртоле на такмичењима у кувању на конференцијама широм света како би пласирали укусне сорте. Кромпир Блуе Белле користио је шеф кухиње Јасон Баиес током кувања на изложби кромпира у Орланду на Флориди 2018. године.
Географија / Историја
Кромпир Блуе Белле креирала је Гермицопа, компанија за узгој кромпира у Француској која је специјализована за свеже тржишне и комерцијалне сорте за прераду. Култивар је произведен од мешања два келтска кромпира, каре и силвије, а у почетку је развијен 1996. године у Цхатеаунеуф-ду-Фаоу у Бретањи, Француска. Било је потребно десет година истраживања, испитивања и теренских испитивања пре него што је кромпир Блуе Белле пуштен на комерцијална тржишта, а сорта је званично представљена 2007. Кромпир Блуе Белле се искључиво узгаја у Француској преко произвођача кромпира Ла Маисон Баиард, такође познатог као Баиард Дистрибутион, у француској провинцији Пикардија. За европске потрошаче, двобојне кртоле могу се наћи у специјализованим бакалима и локалним пијацама. Сорта се такође може купити као семенски кромпир за узгој у баштама. Изван Европе, кромпир Блуе Белле узгаја се у малим количинама на фармама у Канади и Ајдаху из Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Блуе Белле. Једно је најлакше, три теже.
