| Фоод Бузз: Историја ковнице | Слушај |
Опис / укус
Лицорице нана је лисната биљка која има зелено лишће у облику копља са зашиљеним или назубљеним рубовима. Биљка расте у усправном грозду и може достићи висину до 120 центиметара, а крајем лета производи стабљике цветова лаванде љубичасте до 20 центиметара. Љубичасти цветови су јестиви када су млади. Лишће нане сладића има ширину од 3 до 6 центиметара и дужину од 4 до 9 центиметара и одаје снажну арому менте-аниса. Биљке са мањим листовима на доњој страни имаће сребрни сјај, што је резултат ситних микроскопских длачица. Овога нема код већих листова А. ругоса. Листови нане сладића нуде природно слатки, менти, укус аниса, без пикантности често повезане са сладићем.
Годишња доба / Доступност
Нана сладића доступна је лети и током раних јесењих месеци.
Тренутне чињенице
Лицорице нана односи се на две различите биљке, а ниједна није права нана. Две сродне вишегодишње биљке, Агастацхе фоеницулум и Агастацхе ругоса, чланови су породице нане. А. фоеницулум се сматра пореклом из Северне Америке, а познат је и као плави џиновски хипоп или анисов исоп, а А. ругоса се назива „егзотичном“ (туђинском биљком) и има веће лишће, познат је и као корејски Лицитерска нана или Супериор Лицорице нана. Обе биљке се обично називају наном сладића, имају сличну медицинску и кулинарску употребу, а понекад се међусобно бркају.
Нутритивна вредност
Нутритивне предности нане сладића налазе се у испарљивим уљима која биљци дају арому слатке, аниса и менте. Истраживачи су пронашли преко 46 различитих компонената у испарљивим уљима нане сладића. Главно једињење присутно у аутохтоним врстама је метил хавикол, а друга примарна једињења укључују лимонен и пинен. У корејским врстама главно једињење је метил еугенол. Утврђено је да лимонен помаже у варењу и у ублажавању рефлукса киселине.
Апликације
Нана од сладића најчешће се користи свежа или сушена, а листови и цветови се користе као украси. Стрмо свеже или суво лишће само или са другим зачинским биљем у кипућој води за чај. Листови се могу исецкати и додати у зелене или мешане воћне салате. Листови свеже нане сладића могу се користити у пекарским производима као што су колачићи или колачићи, или умочени у млеко за прављење сладоледа, крема или палачинки. Могу се додавати пићима или користити као арома за уље, сирће, преливе или џемове и желее. Биљка се добро слаже са чоколадом, дињом, тиквицом, коморачем, шаргарепом и горким лиснатим зеленилом. Додајте свеже или сушено лишће јелима од јагњетине, свињетине, живине, рибе и вегетаријанаца. Чувајте свеже листове нане сладића умотане лабаво у фрижидеру до 5 дана. Осушено биље може се чувати у херметички затвореној посуди до 6 месеци.
Етничке / културне информације
Нана сладића је препозната и вековима се користи као лековита биљка. Спаљивали су га домородачки народи Равнице и Канаде како би помогао у ублажавању депресије, а користило се за прављење облога и мазива за опекотине или ране. Биљка је коришћена за побољшање варења, ублажавање симптома прехладе и кашља и за јачање срца. Воодс Црее из Саскатцхевана лишће је користио за чај и као арому за храну. Данас се испарљива уља екстрахују из лишћа и цветова биљака да би се добио метил клавикол и метил еугенол за употребу у ликерима, храни, кореновском пиву и парфемима.
Географија / Историја
Нана сладића, Агастацхе фоеницулум, пореклом је из региона Средњег запада и Велике равнице Северне Америке. Налази се у јужном Онтарију, Канади и западно од Британске Колумбије, али се ретко среће са дивљим растом у Сједињеним Државама западно од Стеновитих планина. Прво га је идентификовао Фредерицк Пурсх у 18. веку, а касније о њему написао ботаничар Отто Кунтзе 1891. Нана сладића најбоље успева у умеренијим, хладним временским регионима и вишегодишња је биљка која умире зими и поново се појављује у пролећни месеци. Нана од сладића најчешће се узгаја у баштама и може се видети на фармерима или у специјализованим продавницама.
