Опис / укус
Давадава је мале до средње величине, отприлике величине лопте за голф, и може се обликовати у различите облике, укључујући равне пљескавице или сфере. Груде, црне куглице сличне пасти направљене су од ферментисаних рогача и имају помало лепљиву текстуру. Пре процеса ферментације, рогац се бере из нејестивих, тамно смеђих махуна просечно дугих 30-40 центиметара и ове махуне држе јестиву, мекану и слатку жуту пулпу. Унутар пулпе може бити до тридесет семенки, а та семена се прерађују да би се створила црна арома. Једном ферментирана, Давадава има врло једак мирис сличан смрдљивом сиру и нуди мошусни, умами укус са примесама какаа.
Годишња доба / Доступност
Давадава је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Давадава је арома направљена од семена Паркиа биглобоса, такође познатог као афричко дрво рогача, а ова листопадна, широко распрострањена биљка може досећи и до двадесет метара висине и члан је породице Фабацеае. У западној Африци кора, лишће, махуне и семе дрвета користе се у кулинарске и лековите сврхе, с тим што је семе једно од најважнијих због свог хранљивог садржаја. Да би се направила Давадава, семе се уклања из целулозе и кува, прекрива пепелом и туца, суши на сунцу, а затим се ручно прослеђује кроз други поступак чишћења где се поново кува да би се добила лепљива ферментисана смеша. Давадава се широко користи широм западне Африке и фаворизује се због свог оштрог укуса умами-ја и због способности да додаје дубину супама, варивима и јелима од пиринча.
Нутритивна вредност
Семе афричког рога рода добар су извор калцијума, масти и протеина, а садрже и неки витамин Ц, фосфор и калијум.
Апликације
Давадава се користи као зачин за побољшање укуса куваних јела. Црни колачи или куглице могу се лако раздвојити на комаде и бацити у супе или чорбе за додатни укус. Такође се могу користити за ароматизовање јела од пиринча, јела са резанцима, карија или тепсија. У западној Африци Давадава се традиционално користи за ароматизирање супе од бамије, супе од палминог ораха, супе од горког листа, супе од диње и алефу супе. Такође се користи у факојеу, пирјаном пилећем јелу и јоллофу, јелу од пиринча куваног са млевеном говедином, парадајзом, паприком, белим луком и ђумбиром. Поред проналаска Давадаве у пљескавицама и сферама, може се наћи и у сушеном облику и посипати по посуђима за укус умамија. Давадава се добро слаже са месом попут јагњетине, говедине и живине, прженим пиринчем, циметом, рузмарином, мушкатним орашчићем, каранфилићем, парадајзом, белим луком, луком и ђумбиром. Сфере ће се чувати неколико месеци када се чувају на хладном и сувом месту.
Етничке / културне информације
Иако се често налази изван Африке, Давадава је саставни део локалне и регионалне трговине унутар Африке, јер је претежно припремају жене како би обезбедиле извор прихода за своје породице. Давадава се углавном користи у северној Гани, али како су трговци путовали на југ и на исток да би продали арому, све више породица у другим регионима такође је почело да производи сфере, ширећи популарност Давадаве. Укус је толико цењен да се приликом транспорта на тржиште на врх Давадаве стављају црвени чиле бибер и локална биљка позната као нуха нуа како би је заштитили од жестоких пића. Верује се да жестока пића не воле зачињену паприку, па ће Давадава остати неометана и способна за продају. Касхисаго мо и ко иенкаа су друго локално биље које се користи за заштиту. Поред Давадаве, цело афричко дрво рогача вреди се у Гани због многих медицинских употреба. Кора дрвета је прокувана и верује се да помаже у зацељивању рана, умањује болове у уху и уху и делује као средство за испирање уста.
Географија / Историја
Дрво афричког рога рода је пореклом из Африке и може се наћи на атлантској обали Сенегала, преко Гане, Обала Слоноваче, Бенина, Нигерије, до одабраних региона у Јужном Судану и Северној Уганди. Ферментација семена да би се направила Давадава прати се још у 14. веку, а данас је Давадаву још увек припремају поједине породице, које се могу наћи на локалним пијацама у субсахарској Африци.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Давадаву. Једно је најлакше, три теже.
| Притисните | Давава Јоллоф | |
| Цигарете | Пржени пиринач Давадава и босиљак |
Недавно дељено
Неко је делио Давадаву користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Макола Маркет Акра Гана Тржница Макола Акра Гана БлизуАццра, Гана Пре око 677 дана, 5/03/19 Коментари дељења: Локално .. ферментисано семе формира Давадаву .. |
