Информације о сушеним дух паприкама, рецепти и чињенице

Опис / укус

Осушени гхост цхилес, попут неколико 'љутих' сорти чиле паприке, неприметно прикривају топлину у малој махуни. Осушена чиле махуна је зарђале црвене боје, смежуране и избраздане спољашњости. Некада сочна кожа постаје светла и ломљива са сатенским завршним слојем. Осушени дух чилији беру се у зрелој црвеној фази зрелости када су нивои топлоте на врхунцу. Месо носи на десетине готово нејестивих семена (једно семе може садржати ниво топлоте који може створити трајне интензивне осећаје бола у устима до 30 минута). Мембрана махуне такође садржи висок ниво топлоте, што негира претпоставку да уклањање семена уклања топлоту. Разлика између сушеног Гхост цхилеса и свежег Гхост цхилеса је у томе што ће старост дати чилеу сложеније ноте укуса. Осушени дух чилији нису само љути, већ имају већу ароматичну сложеност од њихових свежих пандана. Они такође дају богате елементе дима, пикантне горчине и слане слаткоће одсутне у свежем чилеу.

Годишња доба / Доступност

Сушене гхост чиле паприке су доступне током целе године.

Тренутне чињенице

Дух чиле паприке познати су и као бхут Јолокиа, Бих Јолокиа, Нага Јолокиа, Нага Морицх и Раја Мирцхи. Припадници су врсте Цапсицим аннуум. Дух паприка је први пут тестирана на ниво топлоте 2000. године. Они су једна од најљућих паприка на свету, региструјући између 850.000-1.050.000 јединица Сцовилле. Нивои топлоте у Гхост чиле паприци су последица испарљивог једињења капсаицина, који даје свим аромама чиле паприке а искључиво је одговоран за осећај печења повезан са чиле пулпом и семенкама. Супротно уобичајеном веровању, капсаицин нема хемијски ефекат на укусне пупољке, већ изазива неуролошки ефекат на мозак.

Нутритивна вредност

Дух чиле паприка богата је влакнима, нискокалорична и садржи хранљиве састојке попут калијума и витамина А и Ц.

Апликације

Ниво топлоте чиле паприке Гхост никада не треба потцењивати, јер и најмања количина може учинити јело нејестивим. Најбоље га је користити врло штедљиво, поред неколико других састојака у било ком кулинарском препарату. Мале дозе осушених гхост чилеа могу се третирати као појачивач укуса и могу се користити слично кајену. Цитруси могу смањити топлину чилеа и треба их сматрати готово апсолутним кад дајете Гхост паприке било којем јелу, свежем или куваном. Капсаицин у Осушеном духу чиле растворљив је у масним и слатким супстанцама и самим тим се добро слаже са богатим месом, млечним производима и уљима и орасима са високим садржајем масти. Остали бесплатни укуси укључују цимет, ђумбир, коријандер, кајсије, брескве, банане, сладни јечам, цитрусе, какао, кокос, шећер, босиљак и ванилију. Алкохол смирује топлоту капсаицина и до 14%. Због тога треба напоменути да осушени Гхост цхилес чине невероватан елемент упаривања са винима као што су Реислинг, Саутернес и Темпранилло.

Етничке / културне информације

Дух чиле паприка део је регионалне кухиње широм регије Ассам у Индији. Користе се у индијским чиле сосовима и чорбама. Једу се чак и сами, парадоксално, користе се за кроћење летњих врућина. Такође се користе у димним бомбама и мажу на ограде у облику пасте како би се дивљи слонови држали на удаљености од пољопривредног земљишта.

Географија / Историја

Дух чиле паприка први пут је откривена у удаљеном подручју у региону Ассам на североистоку Индије. Екстремне температуре (до 130 ° Ф) у региону и веома влажно окружење доприносе ескалацији нивоа топлоте духа паприке. Ако би се иста паприка гајила у мање врућим и сушним регионима, њен ниво топлоте би се знатно смањио, стварајући чиле са далеко мање утицаја од онога по чему је Гхост паприка постала позната. Паприка плодно расте у Бангладешу, Шри Ланки и североисточним регионима Индије: Ассаму, Нагаланду и Манипуру.

Истакнути ресторани

Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.

Под Белли-Уптовн	Сан Диего, ЦА	619-269-4626
Карнитас Снацк Схацк Харбор Др.	Сан Диего, ЦА	619-295-3173
Диригент Андрев Бацхелиер	Енцинитас, ЦА	858-231-0862
Под кухињом Белли-Литтле Итали	Сан Диего, ЦА	619-269-4626