Опис / укус
Обојени перуански кукуруз је мале до средње величине, цилиндричног је до издуженог облика, благо се сужава до тачке на једном крају. На површини се налази мноштво ситних семенки, познатих и као зрна, која се налазе чврсто омотана око класја на много различитих начина, у зависности од одређене сорте. Ова језгра се разликују у облику, од дугуљастих до шиљастих са благо кљунастим врхом, а разликују се у боји од светло жуте, златне, црвене, до шарених боја и ишарања. Испод зрна, клас кукуруза је обично беле боје и има чврсту, језгровиту и спужвасту текстуру. Обојени перуански кукуруз је хрскав и шкробан, благог, неутралног и нежно слатког укуса.
Годишња доба / Доступност
Обојени перуански кукуруз доступан је у пролеће до лета.
Тренутне чињенице
Обојени перуански кукуруз, ботанички класификован као Зеа маис, општи је дескриптор који се користи за обухватање многих различитих сорти кукуруза који припадају породици Поацеае. У распону од црвене, златне, жуте, беле, љубичасте, до мешаних нијанси, кукуруз се гаји у Перуу хиљадама година и једна је од најважнијих одрживих култура заједно са кромпиром, посебно у долини Цузцо која је некада била главни град царства Инка. У Перуу се узгаја више од педесет пет сорти кукуруза, гаји се и продаје на локалним тржиштима, а обојени перуански кукуруз фаворизује се због необичних нијанси, облика и текстура, а може се уградити у кулинарске примене или користити украсно.
Нутритивна вредност
Обојени перуански кукуруз садржи нешто витамина Ц, витамина Б, гвожђа, магнезијума, влакана и калијума.
Апликације
Обојени перуански кукуруз је најприкладнији за куване примене као што су кување и печење. Зрна се могу млети и уградити у чорбе, чорбе и супе, млети и помешати са кимом, темељцем и уљем да би се направиле тамале, помешала у кукурузну питу или млела да би се направило брашно. У зависности од обојене сорте, неки перуански кукуруз такође се може препећи да направи цанцха, што је популарна хрскава грицкалица кукуруза коју улични продавци послужују у локалним баровима као слану пратњу уз пиће. Обојени перуански кукуруз добро се слаже са кречом, кимом, белим луком, луком, чиле паприком, пасуљем, сиром, квинојом, кромпиром, кикирикијем и месом попут говедине, свињетине, пилетине и морских плодова. Зрна ће остати свежа 1-3 дана, али се могу и сушити за дужу употребу.
Етничке / културне информације
У Перуу је фестивал чокола годишњи фестивал који слави кукуруз и економски утицај који је усев имао на земљу још од времена Инка. Фестивал који се одржава у марту у округу Хуаиллабамба, у провинцији Урубамба у долини Цузцо, представља стотине локалних фарми и узгајивача, од којих сваки приказује различите сорте кукуруза. Полазници фестивала такође могу пробати локалне деликатесе продате од продавача хране док гледају плесне и музичке представе уживо. Традиционална јела која се обично продају на фестивалу укључују маициллос или кукурузни колачићи, цанцха која су тостирана зрна и кукурузни колач познат као пастел де цхоцло. Лава де маиз, чорба од кукуруза, такође се популарно продаје на јавном догађају, заједно са разним верзијама тамалеса.
Географија / Историја
Верује се да је кукуруз пореклом из Мезоамерике и да се гаји од давнина, али тачно порекло углавном није познато. Сматрало се да су га народи који су се селили ширили, кукуруз је уведен у Северну и Јужну Америку где је постао једна од најкултивисанијих и најважнијих култура за опстанак аутохтоних племена. Данас обојени перуански кукуруз састоји се од много различитих сорти које се могу наћи на свежим пијацама, углавном локализованим у Перуу и одабраним регионима Јужне Америке.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују обојену перуанску кукуруз. Једно је најлакше, три теже.
| Какав невероватан живот | Лук пиринач са кукурузом | |
| Шта је 4 јела? | Суд | |
| Кекси и чипс од кеља | Улична кукуруз на жару у перуанском стилу |
