Опис / укус
Пасуљ који љушти Тигрово око познат је по својим семенима или пасуљима са дивним узорком који се налазе у махунама пасуља биљке, а када сазревају, реплицирају свог имењака. Махуне се могу убрати када су младе и користе се као грах када су махуне нежне и бледо зелене до жуте боје. Ако им се дозволи да сазрију, махуне ће претворити у прашњаву жуту нијансу и набубриће из зрелих пасуља садржаних у њима. Пасуљ у свежем стању је кремасто бели са колутовима црвене бруснице. Једном када потпуно зрели и осушени пасуљ пређе у своју препознатљиву препланулу нијансу, а тигар се усковитла тамније кестењасто-браон. Нудећи орашаст и богат укус пасуља, текстура пасуља Тигер'с Еие кремаста је када се кува, а танке коре пасуља теже да се растворе и пасуљ се распада.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ за љуштење Тигровог ока доступан је крајем лета и почетком јесени.
Тренутне чињенице
Ботанички део пасуља љуске Тигровог ока познат је као један од визуелно најатрактивнијих пасуља доступних у облику љуске. Тражено након јединственог узорка боја унутрашњих пасуља, Тигрово око се може убрати и користити у различитим фазама зрелости. Може се користити као пасуљ који је незрео, као пасуљ који љушти или као сушена махунарка. Свежи пасуљ се може наћи на пољопривредним пијацама у сезони, али најчешће се пасуљ продаје у сувом облику.
Нутритивна вредност
Пасуљ Тигер'с Еие богат је протеинима и угљеним хидратима. Поред тога, нуде влакна и антиоксиданте.
Апликације
Пасуљ Тигер'с Еие може се користити у више фаза зрелости. Кад су млади, могу се припремити као пасуљ и јести сирови или припремити на начин сличан оном боранији. Најчешће се користе када су зрелије као свеж пасуљ или сушена махунарка. Осушени пасуљ прво треба намочити преко ноћи пре употребе. Пасуљ Тигровог ока може се динстати, пирјати, динстати и пржити. Кожа пасуља Тигер'с Еие се раствара и пасуљ се распада када се кува, што га чини идеалним за употребу у супи, тестенинама и фађолима и варивима као згушњивач. Пасуљ такође добро функционише као препржени пасуљ или у чилију. Пасуљ Тигер'с Еие такође добро делује када се кува, пасира и користи за прављење сосова и умака. За чување држите свеж пасуљ за љуштење Тигровог ока у фрижидеру. Пасуљ је најбољи ако се љушти и користи у року од четири до пет дана.
Етничке / културне информације
Пасуљ Тигровог ока познат је и под називом Пепа де Запалло, Око тигра и Ојо де Тигре.
Географија / Историја
Верује се да је пасуљ за љуштење Тигровог ока пореклом из Чилеа или Аргентине. Пасуљ за љуштење Тигровог ока треба садити неколико недеља након што је наступио последњи мраз и биће спреман за жетву као брзи пасуљ за педесет пет дана, као грах за љуску у року од седамдесет пет дана и као сушени пасуљ за деведесет пет дана. Биљке махуна Тигровог ока расту у навици налик грмљу и плодни су произвођачи.
