| Фриеда'с Инц. | Почетна страница |
Опис / укус
Зелена духовна чиле паприка широко се разликује у величини, облику и зачину у зависности од тла и климе у којој се биљка узгаја. Лагано наборане махуне обично имају просечну дужину од 5 до 8 центиметара и пречник од 2 до 3 центиметра и имају конусни облик који сужава се до одређене тачке на не-матичном крају. Кожа је танка, тамнозелена и сјајна са воштаним сјајем, а површина махуне има наборани изглед. Испод коже је месо оштро и зелено, обухваћајући централну шупљину испуњену мембранама и неколико округлих, равних семена кремасте боје. Чиле паприка зеленог духа има благо кисели, зелени и травнати укус помешан са суптилним цветним и воћним нотама. Паприка такође садржи одложену топлоту која појачава интензитет и задржава се на непцу.
Годишња доба / Доступност
Зелена духовна чиле паприка доступна је током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Зелена духовна чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум цхиненсе, незреле су верзије добро познате црвене духовне паприке и чланови су породице Соланацеае или велебиље. Позната под многим именима, укључујући Нага Јолокиа и Бхут Јолокиа, која потичу од индијског племена Бхутиа и отприлике се преводи са значења „дух“. пуне зрелости. Духовне паприке се углавном крећу од 855.000 до 1.041.427 СХУ на Сцовиллеовој скали и биле су једна од првих сорти које су означене као „суперхот“. Зелена духовна чиле паприка фаворизује се због свог зеленог, травнатог укуса и може се користити слично као зрела духовна паприка и у сировој и у куваној примени. Поред незрелих душ чиле папричица, забележене су и друге сорте паприке зеленог духа чиле, које су створене да остану зелене у зрелости, али ове сорте се и даље сматрају релативно нестабилним и не продају се на високом нивоу.
Нутритивна вредност
Чиле паприка зеленог духа садржи витамине А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању имунолошког система, и садрже фолате, витамин Б који може помоћи у обнављању ткива у телу. Паприка такође садржи врло високу количину хемијског једињења познатог као капсаицин, које покреће рецепторе бола у нашем телу да осете осећај сагоревања. Показало се да капсаицин има антиинфламаторна својства и доводи до тога да тело ослобађа ендорфине да би се супротставило опаженом болу.
Апликације
Зелена дух чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут пржења, динстања и динстања. Треба користити опрез када користите ове паприке јер могу бити изузетно љуте, па чак и најмања количина може учинити јело нејестивим. Такође је важно напоменути да приликом руковања или резања паприке треба носити рукавице и заштитне наочаре јер капсаицин може да опече кожу и очи. Кад је свежа, зелене дух чиле паприке могу се пасирати у сосеве и маринаде или исецкати на салсу. Паприка се обично може користити као замена за рецепте који позивају на зреле духовне паприке, али незреле паприке ће имати зеленији, травнати укус. Чиле паприка зеленог духа такође се може угљенисати и мешати са зачинским биљем и ароматичним састојцима како би се добио зелени љути сос, исечен на коцкице и помешан у кари, чорбе и чили, или послужен у јелима на бази рибе. Поред сосова, зелене духовне чиле паприке могу се сушити, млети и мешати са кимом, коријандером, гарам масалом и сирћетом да би се направила паста која се може умешати у пиринач и кари. Чиле паприка зеленог духа добро се слаже са белим луком, луком, ђумбиром, цилантром, томатилосом, морским плодовима и месом попут живине, говедине и свињског меса. Свежа паприка ће се држати 1-2 недеље када се лабаво умота у пластику и чува у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Упркос високим температурама и високој влажности у индијском региону Ассам, духовне паприке остале су уобичајени састојак свакодневне кухиње. Мештани користе интензивну топлоту која се налази у душама паприкама да изазову густативно знојење лица, што је процес којем тело пролази у борби против пораста температуре због зачина. Како бибер повећава телесну температуру језгра, циркулација крви нагло расте и доводи до знојења коже што ствара осећај хлађења. Процес знојења хладиће тело дужи период, а дуготрајна опекотина дух паприке продужава читав процес. За разлику од конзумирања хладних напитака који брзо пребрзо смањују температуру у телу, због чега тело ствара сопствену топлоту за повишење температуре на нормалу, овај процес постао је један од најкритичнијих алата за индијско становништво у ефикасној борби против врућих температура.
Географија / Историја
Зелена духовна чиле паприка пореклом је из држава Ассам, Нагаланд и Манипур, смештених у малом североисточном индијском округу. Ови региони су познати по екстремним температурама, које достижу и до 54 ° Ц, а верује се да су температура и висока влажност ваздуха оно што доприноси повећању нивоа топлоте у духу чиле паприке. Данас се зелене духовне паприке сматрају неуобичајеним и донекле их је тешко наћи јер се не продају на комерцијалним тржиштима. Зелена духовна чиле паприка доступна је путем мрежних каталога семена, пољопривредних пијаца, специјалних мешовитих радњи и преко љубитеља чиле паприке у Индији, Бангладешу, Шри Ланки, Мексику, Сједињеним Државама и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелени дух чилеанске паприке. Једно је најлакше, три теже.
