Опис / укус
Бали Какао су жуте махуне које појединачно расту на дрвећу Какао. Спољна љуска је квргава, избочена и издужена, нарасте на 15 до 30 центиметара у дужину и садржи од 25 до 75 унутрашњих зрна, званих какао зрна. Сваки пасуљ је дугачак 1 до 3 центиметра и умотан је у мекану, слузаву и слатку белу кашу. Када се пулпа уклони и пасуљ се отвори, открићете да је боја сваког од њих дубока, смеђкастољубичаста. Пасуљ је тврђи од ораха и има горак укус са нотама ваниле.
Годишња доба / Доступност
Какао Бали доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Сав какао се ботанички класификује генерално као какао Тхеоброма и користи се за производњу производа попут чоколаде и какао путера. Постоји много различитих врста какаа, који су најтачније груписани према регионима. Какао Бали је вероватно хибрид и традиционално се гаји самоникло или на малим парцелама заједно са осталим усевима као што су кафа и тропско воће. Какао Бали постаје све популарнији на светској сцени, а све више фарми и произвођача се налази на индонежанском острву. Чоколаду пореклом са Бали Цацао можете наћи код специјалних произвођача широм света.
Нутритивна вредност
Какао је познат по томе што је богат антиоксидантима, лако надмашујући храну попут боровница и зеленог чаја. Какао садржи и полифеноле и магнезијум који су добри за здравље срца. Једење какаа помаже телу да производи мале дозе допамина, серотонина и триптофана, па се сматрају храном за подизање расположења која је природни антидепресив.
Апликације
Бали Какао пасуљ може се јести сиров. Међутим, већина пасуља сматра неукусним, јер је у овој фази релативно неукусна. Уместо тога, најчешће се претварају у друге производе попут какао-снопчића, какао-праха, какао-праха и чоколаде. Махуне се прво остављају да ферментирају неколико дана пре него што се пасуљ уклони, осуши и испече. Ако нађете или нахраните целе махуне Бали Цацао, можете их разрезати на начин на који бисте отворили тиквицу. Издубите унутрашње воће и пасуљ. Кожа махуна је јестива и може се танко исећи и испржити на чипс. Да бисте чували Бали Цацао, оставите их целе на собној температури.
Етничке / културне информације
Астеци су Соцонусцо Цацао, из којег потиче Бали Цацао, сматрали једним од најбољих. Каже се да је подлога Цриолло Цацао, а каже се да су се ратови водили и над воћњацима који садрже ову сорту Цацао. На самом Балију какао се може подићи самоникло или у задњим баштама, где махуне углавном не беру.
Географија / Историја
Бали Какао се углавном узгаја у бујном западном делу острва испуњеном џунглом. Сој пронађен на Балију пореклом је са Филипина, где су га Шпанци увели 1600-их. Овај какао је дошао у мексички регион Соцонусцо. С Филипина је какао донет, а потом и засађен на Јави. Одатле се проширио на Бали и остатак индонежанског архипелага. Генетика какаа на Балију углавном остаје непромењена од овог времена, а каже се да је вероватно најближа оригиналном пасуљу који је потекао из Соцонусца. Стога се сматра ретком наследном сортом.
