Силинг Лабуио Цхиле Пепперс Информације, рецепти и чињенице

Породичне фарме Цолеман

Опис / укус

Паприка Лабуио чиле паприка су мале махуне које усправно расту у гроздовима, просечно дуге 1 до 3 центиметра, и имају кратак конусни облик, сужавајући се до заобљене тачке на не-матичном крају. Кожа је глатка, чврста и сјајна, док сазрева од зелене до црвене. Испод површине месо је оштро, бледо црвено и водено, обухвата централну шупљину испуњену ситним, округлим и равним семенима кремасте боје. Лабуио чиле папричица има суптилни земљани укус који је надјачан њеном оштром, врућом врућином.

Годишња доба / Доступност

Лабуио чиле папричица је доступна крајем лета до почетка јесени.

Тренутне чињенице

Лабуио чиле папричица, која се ботанички класификује као Цапсицум фрутесценс, мале су, ватрене махуне које припадају породици Соланацеае или ноћурку. Изворна са Филипина, чили папричица Силинг Лабуио једна је од две главне сорте које се налазе широм тропске земље и зачињена је јаком врућином, у просеку 80.000-100.000 СХУ на скали Сцовилле. Паприке су се некада веома топло користиле за загревање сосова и зачина, али због недавног прилива других сорти паприке из суседних земаља, чиле паприка Силинг Лабуио опала је у узгоју и постала угрожена. Чиле паприка Силинг Лабуио 2014. године била је наведена на листи Слов Фоод'с Арк оф Тасте, која је база података о прехрамбеним производима који су у опасности од изумирања. Улажу се напори да се подигне свест о овој сорти како би се сачувало њено место у традиционалним филипинским кулинарским апликацијама.

Нутритивна вредност

Лабуио чиле паприка слипта изврстан је извор витамина А и Ц и садржи гвожђе, фолате, магнезијум, влакна и рибофлавин. Паприка такође обезбеђује капсаицин, хемијско једињење које покреће мозак да осети зачин или врућину и показало се да има антиинфламаторна својства. У филипинској народној медицини капсаицин у чили папричици Силинг Лабуио користи се као природно средство за ублажавање болова код зубобоље. Листови се такође конзумирају и познато је да пружају извор калцијума, влакана и гвожђа.

Апликације

Лабуио чиле паприка с лаком је најприкладнија и за сирове и за куване примене, као што су кључање и пирјање. Паприка се може користити цела или уситњена у свежим зеленим салатама или се може бацити у супе, чорбе или кари. Важно је напоменути да ће сецкање паприке и коришћење махуна целих са укљученим семеном додати највећу количину топлоте у посуђе. За мекши зачин, паприка се може бланширати, а семе и мембране се уклањају. Једна од најчешћих употреба чиле паприке Силинг Лабуио је дробљење у смешу сирћета за прављење течних љутих сосова, чиле сосова и чиле уља. Паприке се такође могу сушити, млети у прах и користити као зачин за јела од рибе и поврћа. Поред паприке, лишће је на Филипинима познато као „дахон нг сили“ и користи се у јелима као што су монгго, свињски паприкаш и тинола, загревајућа супа. Лабуио чиле папричица лагано се слаже са шкољкама, морским плодовима, живином, динстаним поврћем, папајом, мангом, каламансима, слатким кромпиром, ђумбиром, белим луком, луком, шећерном трском, сирћетом, соја сосом и кокосовим млеком. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у фрижидеру.

Етничке / културне информације

На тагалошком, Силинг Лабуио у преводу значи „дивљи чили“, што је знак паприке која интензивно расте на Филипинима. Прича се да су чиле паприке Силинг Лабуио некада дистрибуирале широм земље дивље кокоши, које су фаворизовале мале махуне и расипале семе кроз измет, стварајући природни извор биљака паприке. Лузонска острва Минданао и Бицол у централном Филипинима позната су по зачињеној кухињи која истакнуто користи паприку Силинг Лабуио. Махуне бибера се обично користе у јелу познатом као гулаи на лада или бицол екпресс, које се састоји од чиле паприке Силинг Лабуио, свињског меса нарезаног на кришке, зачина, лука, белог лука и кокосовог млека. Такође се користе за прављење популарног љутог соса доступан на комерцијалним тржиштима познат као сок од лабујоа Муре Сита, који се обично посипа прженим пиринчем, месним јелима и јајима. Поред љутих сосова, паприка се традиционално уграђује у слатки и зачињени кечап направљен од парадајза, банана и зачина за јединствени укус.

Географија / Историја

Чиле паприке Лабуио потомци су оригиналних сорти паприке које су на Филипине уведене путем шпанских и португалских истраживача који су путовали из Новог света. Након година дивљег узгоја и прилагођавања земљишту и клими на Филипинима, оригиналне сорте паприке су природно еволуирале у чиле паприку Силинг Лабуио која се налази у данашње време. Чиле папричице лабуио брзо су постале основни зачин у филипинској кухињи и високо су искоришћене за свој снажни зачин. Данас чиле паприка Силинг Лабуио бележи пад у узгоју због увођења других чиле сорти и сматра се ретком врстом која се може наћи на локалним тржиштима на Филипинима. Такође се понекад примећује да сорта расте у кућним вртовима и узгаја се у саксијама за употребу у домаћој кухињи.