Опис / укус
Паприка пикиљо чиле је једнолична, благо закривљена до равних махуна, просечно 8 до 10 центиметара у дужину и 4 до 5 центиметара у пречнику, и има конусни облик који се сужава до одређене тачке на крају који није на стабљици. Кожа је глатка, воштана и затегнута, сазрева од зелене до тамноцрвене када сазре. Испод површине месо је густо, оштро и бледо црвено, обухваћајући централну шупљину испуњену многим округлим и равним семенима кремасте боје. Чиле паприка Пикуилло, кад је сирова, има слаткаст и опак укус, помешан са мало или нимало топлоте. Једном куван, укус бибера развија задимљене нијансе и продубљује се у слано-слатки укус.
Годишња доба / Доступност
Чили паприка Пикуилло доступна је током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Паприка пикиљо чили, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, зрела је, слатка сорта која припада породици Соланацеае или сношака. Такође познат као Пимиенто де Пикуилло де Лодоса, Пикуилло у преводу са шпанског значи „мали кљун“, што је изведено из сличности бибера по изгледу са шиљастим птичјим кљуном. Чиле паприка Пикуилло је врло блага, креће се у распону од 500 до 1.000 СХУ на скали Сцовилле, а популарно се пече, ољуштава и конзервира у теглама да би развила слаткаст, димљен и танки укус. Овим поступком конзервирања паприке су 1987. године добиле ознаку порекла, што је показатељ који препознаје и штити јединствени укус конзервиране паприке произведене у одређеним регионима Шпаније. Чили паприка Пикуилло, која има надимак „црвено злато“ из Лодосе, широко се користи и у сировој и у куваној шпанској кулинарској апликацији и светско признање добија због свог слатког, зачињеног укуса.
Нутритивна вредност
Чиле паприка Пикуилло одличан је извор витамина Ц, који је антиоксиданс који може помоћи у изградњи колагена у телу и подстаћи имуни систем. Паприка такође садржи мало калијума, витамина А, фолата, мангана и витамина К.
Апликације
Чиле паприка Пикуилло је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су печење, пржење и печење. Сирова, паприка се може користити у било којем рецепту који захтева паприку-паприку и може се исецкати на салате, приказати на тањирима за предјело, конзумирати као међуоброк или мешати у сосеве. Чиле паприка Пикуилло такође се класично пече на жару и пуни пуњењем попут сира Манцхего, свежег фармера, зачињене кобасице или исецканог бакалара, који је регионални фаворит у Шпанији. Поред пуњења, паприка се може мешати у супу, исећи на сегменте и служити на пљескавицама, помешати у тестенину, наслагати на фајитас или се традиционално пржи, а затим конзервира у маслиновом уљу, лимунској киселини и соли. Чиле паприка пикуилло такође може да се суши и меље у прах, што је обично познато и назива се паприка. Чиле паприка Пикуилло добро се слаже са парадајзом, луком, белим луком, печуркама, сиревима попут козе, викендице и моцареле, житарицама попут јечма и пиринча, месом попут кобасице, млевене јагњетине и говедином, рибом попут бакалара, лососа, монаха , туњевина и морска плоча, кувана јаја, пињоли, пистације, цилантро, ким, оригано, лимун, копар и цитруси. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се лабаво чува цела и неопрана у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Навари у Шпанији, чиле паприка Пикуилло се генерацијама гаји и бере ручно, а када се убере, паприка се затим пржи на ватри како би се добио слатки и димни укус. Једном испечена, кожа се уклања, а паприке се затим чувају у сопственим течностима. Ове конзервиране паприке, заједно са осталим очуваним поврћем, попут белих шпарога и артичоке, постале су препознатљиви поклон региона и масовно су се производиле почетком 1960-их због туриста који су летовали у Наварри и куповали тегле за кући. Преврнуто поврће и данас је популаран поклон за туристе да га понесу кући, посебно током фестивала бибера Лодоса Пикуилло сваког октобра. Прослава почасти слатку паприку, а продавци продају предјела, главна јела и конзервирану робу користећи чиле паприку Пикуилло, често спајајући посуђе са вином и хлебом. Фестивал такође одржава гастрономско такмичење на којем такмичари могу поделити свој најкреативнији рецепт користећи бибер. У прошлим такмичењима такмичари су користили чоколаде, сладолед, рибу, пуњено месо, кандиране сирупе и кремасте сиреве за стварање хировитих јела која ће импресионирати судијско веће и приказати све начине на које пикил чиле паприка може да се користи.
Географија / Историја
Чили паприка пикуилло пореклом је из северне Шпаније и традиционално се гаји у близини града Лодоса. Производно подручје налази се у региону Наварра у доњој Рибери, подручју познатом по узгоју поврћа и махунарки. Паприке се ручно беру, нумеришу и печатом носе назив порекла (Д.О.Ц.), а паприка се може узгајати у осам општина, укључујући Сан Адриан, Лодоса, Азафгра, Сартагуда, Мендавиа, Лерин, Андосилла и Царцар. Чиле паприка Пикуилло такође се узгаја широм Медитерана, Перуа, Кине и у Сједињеним Државама у топлој, сушној клими.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пикуилло Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
