Опис / укус
Кукурузне љуске су спољни покривач класја. Куповина кукурузне љуске обично је цела љуска и суши се на сунцу, ваздуху или у пећи. За већину примена љуске кукуруза треба потопити у врућој води да би постале савитљиве. Кукурузне љуске најчешће се користе за затварање хране која се куха на пари или пече, дајући врло лаган укус кукуруза. Кукурузне љуске могу се користити у презентацији јела, али нису јестиве и треба их бацити након употребе.
Годишња доба / Доступност
Љуске кукуруза доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Пре неколико година на америчко тржиште представљена је нова љуска под називом „енцонцхада“. Ово се односи на шкољку у облику шкољке наслагане љуске. Квалитетније љуске у стилу енкончаде обично долазе у величинама од 7'-9 '.
Апликације
Разни филети од меса и поврћа и друге слане смеше могу се пећи или кухати на пари у тамалама умотаним у кукурузну љуску. Кукурузне љуске нису јестиве и уклањају се пре јела. За припрему потопите у топлој води само док савитљиве свилене нити не темељито оперите. Покријте топлом водом нека одстоји два сата или док не омекша. Чувати на хладном и сувом месту.
Географија / Историја
Традиција кухиње, суве кукурузне љуске су посебно популарне за паковање хране у југозападном кувању. У јужном Мексику тамале су умотани у лишће банане. Али у северном Мексику тамале су умотане у кукурузне љуске. Традиционално се тамале праве са осушеном кукурузном љуском која је натопљена до савитљивости. Поријеклом из Новог свијета, кукуруз и његови деривати били су врло вриједна прехрамбена култура барем откад су Инке први пут узгајале ово основно поврће. Данашњи модерни кукуруз је заправо висока једногодишња трава и све врсте кукуруза су једноставно сорте једне једине врсте, Зеа маис.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Мигелов ранч 4С | Сан Диего, ЦА | 858-924-9200 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Јечам | Сан Диего, ЦА | 619-276-6700 к304 |
| Пеохес | Цоронадо ЦА | 619-437-4474 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кукурузну љуску. Једно је најлакше, три теже.
