| ЈР Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Љубичаста козмичка шаргарепа је издуженог корења, просечно дужине 17 до 20 центиметара, и има танак, стожаст до цилиндричан облик, сужавајући се до шиљастог врха на не-стабљиком крају. Корени су такође повезани са дугим, оштрим стабљима просечне дужине од 35 до 38 центиметара, са оштрим зеленим лишћем. Корени су углавном равни, а кожа је полуглада и чврста, прекривена многим финим длакама и гребенима корена. Пигментирана шаргарепа такође има тамнољубичасту нијансу према крају стабљике, прелазећи у светлију љубичасту нијансу према врху. Испод површине месо је оштро, густо и водено, боје је од тамнољубичасте, наранџасте до жуте. Љубичаста козмичка шаргарепа има слаткаст, биљни и земљани укус са суптилним нотама зачина.
Годишња доба / Доступност
Љубичаста козмичка шаргарепа доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Љубичаста козмичка шаргарепа, ботанички класификована као Дауцус царота, посебна је сорта отвореног опрашивања која припада породици Апиацеае. Издужени, пигментирани корени створени су у Сједињеним Државама 2005. године и потомци су оригиналних сорти љубичасте шаргарепе пореклом из Централне Азије. Љубичаста козмичка шаргарепа сматра се модерном сортом са побољшаним укусима створеним да дода разноликост на претежно наранџасто тржиште шаргарепе. Хрскави корени фаворизују се због високог садржаја антоцијанина и настављају да повећавају популарност на пољопривредним пијацама широм Сједињених Држава. Љубичаста козмичка шаргарепа такође се често узгаја у баштама као нова сорта јединствене боје.
Нутритивна вредност
Љубичаста козмичка шаргарепа одличан је извор антоцијанина, који су антиоксиданти који шаргарепи дају тамнољубичасту нијансу и извор влакана за стимулисање дигестивног тракта. Корени су такође добар извор бета-каротена, једињења које се у телу претвара у витамин А ради заштите од губитка вида и јачања имунолошког система и садржи мање количине витамина Ц и Е, цинка, гвожђа и калцијума.
Апликације
Љубичаста козмичка шаргарепа је најприкладнија за свеже примене, јер се њихово разнобојно месо и хрскава конзистенција приказује када се једе свеже, без употребе. Месо се може преполовити и сервирати у комадима на тањирима са предјелима умацима, исецкати и бацити у зелене салате или утиснути у смоотхие и јутарње сокове. Поред свежих примена, љубичаста козмичка шаргарепа може се користити у куваним препаратима као што су печење, пирјање и кухање на пари, а месо шаргарепе остаје љубичасто након загревања. Шаргарепа се може исецкати и испећи са осталим обојеним коренима да би се створила мешавина дуге, нарезала и бацила у супе и чорбе, или обложила медом и испекла за слатки прилог. Такође се могу нарибати у фритуле или пржити у јелима од пиринча и резанаца. Љубичаста козмичка шаргарепа добро се слаже са брокулом, паприком, кромпиром, грашком, аромама попут белог лука, лука и ђумбира, зачинским биљем попут мајчине душице, рузмарина, копра и оригана и месом попут говедине, свињетине и живине. Корени ће се чувати 1-4 недеље када се лабаво чувају у пластичној врећици са добром циркулацијом ваздуха у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Доктор Пхилипп Симон, генетичар шаргарепе и творац љубичасте козмичке шаргарепе, узгаја и истражује шаргарепу више од четрдесет година у Пољопривредној истраживачкој станици УСДА у Мадисону у држави Висцонсин. У настојању да створе нове сорте са побољшаним хранљивим својствима, укусом и отпорношћу на болести, Симон и његов тим мапирали су и објавили читав генетски код, познат и као геном, шаргарепе 2016. године како би пружили бољи оквир за будуће узгајање шаргарепе . Симон се нада да ће мапирање подстаћи узгајиваче да стварају нове сорте шаргарепе у различитим нијансама како би помогли у деконструкцији унапред створених идеја америчког потрошача о шаргарепи у боји. Љубичаста шаргарепа полако постаје прихваћена као хранљива сорта међу потрошачима на пољопривредним пијацама, а узгајивачи широм Сједињених Држава блиско сарађују са генетичарима како би диверзификовали тржиште пуштањем разнобојних сорти са повећаном визуелном привлачношћу и укусом.
Географија / Историја
Љубичасту козмичку шаргарепу развио је генетичар др Пхилипп Симон на Пољопривредној истраживачкој станици УСДА у Мадисону у држави Висцонсин. Љубичаста шаргарепа је пореклом из Централне Азије и присутна је од давнина, али многе оригиналне сорте имале су неукусне укусе. Временом су генетичари попут Симона користили те оригиналне сорте за истраживање и проучавање генома љубичасте шаргарепе како би створили шаргарепу бољег укуса. Љубичаста козмичка шаргарепа пуштена је на комерцијална тржишта 2005. године, а данас се сорта првенствено продаје путем одабраних узгајивача на пољопривредним пијацама и специјалних бакалара. Љубичаста козмичка шаргарепа је такође популарна сорта за кућне баште која се продаје путем мрежних каталога семена.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују љубичасту козмичку шаргарепу. Једно је најлакше, три теже.
