Информације о љубичастом љуском грашка, рецепти и чињенице

Породичне фарме Веисер

Опис / укус

Љубичасти грашак обухваћен је витким, издуженим махунама, просечно дужине 7 до 15 центиметара, а свака махуна обично садржи 6 до 13 дугуљастих семена у облику бубрега. Махуна, такође позната и као труп, светло је зелена док је млада и прелази кроз више фаза љубичасто-зелене, светло љубичасте, у дубоко бордо док сазрева. Конзистенција трупа такође се мења од нежне, оштре и благо жвакаће до суве, влакнасте и жилаве са зрелошћу. Унутар љуске, семе је глатко сјајног сјаја и кремасте је боје до слоноваче-зелено са изразито љубичасто-ружичастим очима. Љубичасти грашак трупа може се брати у више фаза током вегетације и нежан је и мекан када се кува слатког и орашастог укуса.

Годишња доба / Доступност

Љубичасти грашак трупа доступан је у касно пролеће до ране јесени.

Тренутне чињенице

Љубичасти грашак трупа, ботанички класификован као Вигна унгуицулате, подврста је грашка, која је махунарка која припада породици Фабацеае. Познат и као Пинкеие Пурпле Хулл грашак, ружичасти грашак и Јужни грашак, Пурпле Хулл грашак блиски је рођак добро познатог грашка црног ока, али се мало разликује по изгледу и укусу. Постоје многе сорте грашка љубичастог трупа које се могу узгајати на жбуњу или на виноградима, а ове биљке су први пут представљене Сједињеним Државама као једноставан за узгајање, јефтин извор хране за стоку. Популарност биљке повећала се и за људску потрошњу јер је откривено да је усев помогао у надокнађивању хранљивих састојака у тлу за наставак пољопривреде. Грашак љубичастог трупа брзо је постао основни састојак јужне домаће кухиње и традиционално се користи у супама, варивима и сланим прилозима.

Нутритивна вредност

Грашак љубичастог трупа одличан је извор влакана која могу помоћи у лакшој пробави и добар су извор фолата и гвожђа. Махунарке такође садрже мало калцијума и калијума, а то је електролит који може помоћи у одржавању течности у телу.

Апликације

Грах љубичастог трупа је најприкладнији за куване примене као што су бланширање, кључање, кухање на пари и пирјање. Махуне и семе могу се убрати у више фаза зрелости, а када су младе, махуне и семе су јестиве и могу се пржити као поврће, лагано кувати и бацати у салате или бланширати као једноставан и свеж прилог . Поред махуна и семена, јестиви су и млади листови биљке који се могу лагано кувати слично спанаћу. Грашак љубичастог трупа популарно се љушти и додаје у супе, варива, кари и рагуе, или се може кувати и служити хладан у салатама од пасуља. На југу Сједињених Држава, љубичасти грашак грана може се користити у јелу познатом као хоппин ’Јохн, што је рецепт у једном лонцу са пиринчем, сланим сосом, љубичастим грашком грашка и месом као што је свињетина. На југу, грашак љубичастог трупа такође се традиционално кува са шунком или шунком због укуса и служи се динстаним зеленилом као главно јело. Љубичасти грашак трупа добро се сљубљује са зачинским биљем попут босиљка, менте, мајчине душице, жалфије и копра, зачинима попут куркуме, кима, коријандера и цимета, аромама попут лука, ђумбира и белог лука, парадајза, кукурузног хлеба, љутог соса и пиринач. Младе махуне и семе чуваће се до пет дана када се чувају у фрижидеру. Љубичасти грашак трупа такође се може замрзнути или осушити за дужу употребу.

Етничке / културне информације

На југу Сједињених Држава, грашак попут црнооког грашка и грашка љубичастог трупа традиционални су састојци који се користе у првој вечери у новој години. Верује се да ова годишња вечера доноси срећу у години која долази и састоји се од куване свињетине, кукурузног хлеба, махунарки и зеленила. Грашак љубичастог трупа такође се слави сваког јуна у Еммерсону у држави Аркансас на годишњем фестивалу љубичастог љуска грашка. Циљ ове прославе је да едукује посетиоце о значају грашка љубичастог трупа и одржава такмичења у рецептима, плесне представе уживо, уметност и занатство и лагане игре и такмичења.

Географија / Историја

Љубичасти грашак трупа потиче из Африке, а ботаничари верују да су у Сједињене Државе дошли током трговине робовима у 18. и 19. веку. Користили су се углавном на југу Сједињених Држава, махуне и семе су у почетку јели и користили су их као сточну храну за стоку, што им је донело назив „краставац“. Семе је на крају расло у популарности у домаћој кухињи након грађанског рата и постало је основно у традиционалним јужњачким празничним јелима. Изван Сједињених Држава, грашак је такође честа култура у Азији, Африци, Аустралији, Јужној Америци и Европи. Убрано семе и махуне углавном се налазе свеже на локалним пијацама, а могу се наћи и смрзнуте и сушене у специјалним бакалима и супермаркетима.