| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Шампињони Танба Схимеји су мале до средње величине и имају заобљене капице у просеку пречника 4-10 центиметара са полудебелим стабљикама. Када су млади, капице су тамно смеђе, а како сазревају, посветљују се, прелазећи у бели прстен око ивица. Капице су такође глатке, конвексне, чврсте и влажне, али не и слузаве. Бела стабљика је спужваста, просечно дугачка десет центиметара и пречника два центиметра, густа је и месната. Танба Схимеји печурке су жвакаће горког укуса кад су сирове, али када се кувају, развијају нежан, орашаст, умами укус и благе су са примесом роткве.
Годишња доба / Доступност
Дивље гљиве Танба Схимеји доступне су у касну јесен, док су гајене верзије доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Шампињони Танба Схимеји, ботанички класификовани као Лиопхиллум десцартес, су самоникла, јестива сорта која је позната и под називом Хатаке Схимеји печурке. Нађено у Јапану, расте у гроздовима на обрадивим површинама, у листопадним и четинарским шумама, а поред путева и травњака, назив Танба Шимеји односи се посебно на печурке које расту у јапанској провинцији Танба, долини која се налази северозападно од Токија. Ова долина је врло влажна са екстремним температурним разликама између дана и ноћи, стварајући савршено окружење за раст гљиве. Шампињони Танба Схимеји су чести у Азији и користе се у чорбама, варивима и помфриту.
Нутритивна вредност
Шампињони Танба Схимеји садрже витамине Б и Д, калијум, бакар, гвожђе и калцијум.
Апликације
Шампињони Танба Схимеји су најпогоднији за куване примене као што су пржење, пирјање, динстање, динстање и печење, јер њихов сирови укус има тенденцију да буде неукусно јак. Могу се користити у супи, бисквитима, чорбама, тепсијама, омлетима, јелима са резанцима, помфритима, врућим лонцима, јелима од пиринча и сосовима. Такође се добро држе у пржењу и од њих се може направити темпура или се обично прже са маслацем и сојиним сосом. Шампињони Танба Схимеји добро се слажу са печеним месом, дивљом дивљачи, свињским стомаком, живином, морским плодовима, паприком, кромпиром, парадајзом, белим вином, сојиним сосом, пиринчаним винским сирћетом, мисо, ђумбиром, белим луком, луком, лимуном, паткином машћу, празилуком , естрагон и рузмарин. Држаће се до десет дана када се чувају у лабавој папирнатој врећици у фрижидеру.
Етничке / културне информације
„Схимеји“ је широк јапански израз који се односи на преко двадесет различитих врста гљива које се у Јапану налазе дивље. Реч „схимеји“ отприлике се преводи у „печурке које расту дубоко у шуми у кишној сезони“, а дивље Танба Схимеји се сматра уобичајеним пољским печуркама. Од свих шимеђи печурки, хон шимеји је најтраженија сорта кувара и домаћих кувара, и сматра се правом шимеђи печурком, тако да узгој танбе шимеји није широко распрострањен јер многи јапански узгајивачи гљива преферирају узгајање хона схимејис.
Географија / Историја
Шампињони Танба Схимеји су пореклом из Јапана, а печурке пронађене у супермаркетима вероватно је гајила биотехнолошка компанија Такара Био Инц. Шампињона је тешко узгајати и узгајати у затвореном простору у великом обиму, али Такара Био Инц је патентирала технике за узгајање у стакленицима ове избирљиве сорте. Данас се гљиве Танда Схимеји могу наћи на одабраним пијацама и продавницама у Јапану.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују гљиве Танба Схимеји. Једно је најлакше, три теже.
| Појео сам целу ствар | Сланина умотана у гљиву Схимеји Мусхроом Кусхииаки | |
| Сериоус Еатс | Шимеји гљивични лабораториј | |
| Сериоус Еатс | Зелена салата са киселим печуркама, краставцима, луком и пекорином |
