Опис / укус
Јабуке Акибае су средње величине, округле до конусне воћке широких плећа и уске основе. Кожа је глатка, воштана, прекривена истакнутим белим лентикелима и има црвену кожу која се продубљује у боји када је изложена хладним температурама, понекад делује тамноцрвено, готово црно. Испод површине месо је светло жуто до слоноваче, оштро, чврсто и водено, обухваћајући централно језгро испуњено малим, црно-смеђим семенкама. Јабуке Акибае су познате по својој хрскавој конзистенцији и имају уравнотежен слатко-трпки укус са умереном киселином.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Акибае беру се на јесен и могу се чувати до раног пролећа у Јапану.
Тренутне чињенице
Јабуке Акибае, ботанички класификоване као Малус доместица, средње су сезонска сорта која припада породици Росацеае. Модерна сорта природно је узгајана крајем 20. века у Јапану и одабрана је због јединствене црвено-црне коре, уравнотеженог укуса, проширених могућности складиштења и високих приноса. Јабуке Акибае углавном су локализоване у Јапану и углавном су непознате ван земље, али тамне јабуке сматрају се специјалном сортом која се продаје по премиум ценама на локалним јапанским тржиштима. Име Акибае у грубом преводу са речи „аки“ и „бае“ на јапанском значи „лепота у јесен“, а изведено је из живахног изгледа плода. Јабуке Акибае изузетно су омиљене због тамноцрвене коже, а у узгоју, што је ваздух хладнији, кожа постаје тамнија.
Нутритивна вредност
Јабуке Акибае су добар извор витамина Ц, који је антиоксиданс који нуди антиинфламаторна својства и може појачати имуни систем. Плодови такође садрже влакна, калцијум, фосфор, витамин А, гвожђе и калијум, који је електролит који помаже у регулацији нивоа течности у телу.
Апликације
Акибае јабуке су најприкладније и за сирове и за куване примене, попут печења или динстања. Јабуке се најпопуларније конзумирају свеже, без употребе да би показале своје оштро и сочно месо и могу се јести са кожом како би задржале хранљиве састојке. Месо се такође може исећи и служити на тањирима за предјело са сиревима, орасима и сувим воћем, исецкати и бацити у зелене или воћне салате, прешати у сокове и јабуковаче или мешати у сорбет од јабука. Поред свежих примена, јабуке Акибае се понекад користе у куваним препаратима као што је кари од јабука, јело налик чорби, припремљено са јабукама, поврћем и месом у густом, смеђем сосу, или се могу кувати и служити уз печење месо. Јабуке се такође могу пећи у мрвицама или питама и омиљена су сорта у Јапану за невидљиве колаче од јабука, које су танко резане јабуке наслагане у лагано тесто. Јабуке Акибае добро се слажу са месом попут живине, говедине, свињетине и рибе, тофуом, воћем попут крушака, купина и грожђа, слатким кромпиром, спанаћем, карамелом, медом, јаворовим сирупом и маскарпонеом. Свеже воће ће се чувати 1-3 месеца када се чува цело и неопрано у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Јапану су јабуке Акибае једна од најпопуларнијих сорти јабука које се нуде на фармама јабука које сами одаберете. Сваке јесени током сезоне бербе, одабране фарме у региону Нагано омогућавају посетиоцима обилазак воћњака, узорковање сорти јабука и учење о узгоју јабука. Многе од ових фарми нуде и баштинске и модерне сорте, а неке од сорти укључују фуји, шинано слатко, шинано злато, јонатан и Акибае. Фарме у Нагану такође нуде јединствену прилику породицама да купе дрво у воћњаку. Ова недавно креирана маркетиншка кампања омогућава породицама да одаберу одређено дрво јабуке у воћњаку, а када дође време за јесењу бербу, породица може да посети фарму, слика се са дрветом и ручно убере стотине свежих јабука. Породица такође добија знак испред дрвета, у коме се изјашњава да је купила права на плод. Ова кампања постала је изузетно успешна за узгајиваче јабука у Јапану, јер гарантује продају воћа, а за градског потрошача омогућава извор квалитетног, свежег воћа.
Географија / Историја
Јабуке Акибае развијене су у воћњаку 1981. године у префектури Нагано, која је једна од највећих региона за узгој јабука у Јапану. Сорта је природни крижац између јабука тсугару и сенсху, а након пуштања у промет постала је регистрована комерцијална сорта 1993. Акибае јабуке такође расту у најсевернијој префектури Аомори, која расте до половине свих јапанских јабука. Данас се јабуке Акибае могу наћи на специјализованим пијацама, у продавницама намирница и на фармама широм Јапана.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јабуке Акибае. Једно је најлакше, три теже.
