Опис / укус
Диње оријенталног кисељења витко су воће, просечно дужине 20 до 30 центиметара и пречника 8 до 10 центиметара, цилиндричног, издуженог облика са заобљеним крајевима. Кожа је сјајна, глатка, танка и бледо зелена, а неке сорте носе бледе зелено-жуте пруге. Испод површине месо је светло зелено до бело и оштро је, водено и чврсто, садржи мноштво ситних семенки које су равне, бледо жуте и горке. Диње оријенталног кисељења су хрскаве, благог, слатког и суптилно киселог укуса. Када се кува, диња задржава чврсту и оштру конзистенцију и има неутралан укус, често упијајући друге укусе.
Годишња доба / Доступност
Диње оријенталног кисељења доступне су на јесен до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Диње оријенталног кисељења, ботанички класификоване као Цуцумис мело вар. цономон, су издужени плодови који припадају породици Цуцурбитацеае. Постоји много различитих сорти оријенталних диња које се обично означавају и узгајају широм Азије, а плодови се традиционално ферментишу у киселе краставце као начин очувања. Оријенталне диње за кисељење некада су се широко производиле, али у данашње време, уметност кисељења хране знатно се смањила због фрижидера и могућности брзог чувања свеже хране. Плодови се првенствено налазе у баштама и на локалним тржиштима широм Азије.
Нутритивна вредност
Оријенталне диње за кисељење добар су извор калијума који може да помогне у регулисању нивоа течности у телу и садржи витамине А, Ц и Б. Плодови такође садрже мало гвожђа, магнезијума и фосфора.
Апликације
Оријенталне диње за кисељење најприкладније су за киселе и куване примене попут пржења, динстања и динстања. Воће се првенствено бира када је младо и чврсто и користи се слично поврћу у помфриту, карију и варивима. Препоручује се уклањање семена пре кувања, јер семе може увести горак укус у јело ако се загреје. Диње оријенталног кисељења такође се могу мешати свеже у пиће, исецкати и бацити у салате или кувати у самбарима и чатнију. Поред куваних примена, диње оријенталног кисељења ферментишу се у киселе краставце и конзумирају се као додатак јелима од пиринча, чорбама, супама, јелима од резанци и поврћу. У Јапану су кисели краставци познати као наразуке и умочени су у маринаду направљену од талога. Диње оријенталног кисељења добро се слажу са печуркама, патлиџанима, пињолима, чиле паприком, тамариндом, месом попут живине, говедине или свињетине, тофуом, мисо супом, пивом и сакеом. Свеже диње ће се чувати до месец дана када се чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Јапану је Катсура-ури оријентална сорта бостан-диња која је дубоко повезана са културом и историјом Кјота. Диње се у традиционалним лековима сматрају хладном храном, а користе се и за побољшање варења. Пракса кисељења диња у Јапану датира још из давнина, а диње су биле толико цењене да су узгајане у империјалној вили Катсура у 17. веку. Изграђена од принца Тосхихита, Империал Вилла Катсура сматра се једним од највећих примера јапанске архитектуре и дизајна, а вила има пространи врт у коме би царска породица често посећивала поље Катсура-ури како би посматрала фазе сазревања. . Диње оријенталног кисељења представљене су и на Гион-Матсури, традиционалном летњем фестивалу који се одржава у јулу у Кјоту. Кисели катсура-ури омиљена је грицкалица и прилог јелима током прославе и верује се да је то храна која почасти прослављено светилиште фестивала.
Географија / Историја
Диње оријенталног кисељења пореклом су из Азије и самоникло расту од давнина. Постоји много различитих сорти оријенталних диња које се традиционално гаје у Индији, Кини, Кореји, Јапану и југоисточној Азији, а диње су чак поменуте у кинеском тексту из 560. пне. Данас се диња оријенталног кисељења широко гаји широм Азије, посебно у Јапану, Тајвану и Кини, а може се наћи на локалним тржиштима и у баштама.
