Опис / укус
Црни италијански купус има дебелу средишњу стабљику и даје дугачке, масне листове налик копљу који имају наборане, мехуриће површине. Тамноплаво-зелени листови нарасту до 46 центиметара, а најшири до 11 центиметара. Млади листови се беру између 15 и 20 центиметара, када су стабљике још нежне. Како лишће сазрева, згушњава се, а стабљике постају жилаве. Црни италијански купус нуди суптилни папрени укус са осетљивим залогајем и слатким укусом.
Годишња доба / Доступност
Црни италијански купус доступан је током целе године са врхунцем сезоне у зимским месецима.
Тренутне чињенице
Црни италијански купус, познатији као тоскански или диносауруски кељ, је италијанска сорта ботанички позната као Брассица олерацеа вар. ацепхала. Означава се као Лацинато кељ, као и Цаволо Неро, италијанско име које се дословно преводи са „црни купус“. Хеирлоом сорта се налази у тосканском региону Италије и популарна је у ресторанима у Великој Британији и Сједињеним Државама.
Нутритивна вредност
Црни италијански купус је одличан извор витамина К, А, Ц и Б2, мангана и калцијума. Одличан је извор гвожђа, фолата и дијететских влакана. Кељ је такође добар извор фосфора, магнезијума, бакра, витамина Б-комплекса, цинка и селена. Црни купус такође садржи фитонутријенте кверцетин и кемпферол и флавоноиде попут лутеина, зеаксантина и бета каротена који пружају корисна антиоксидативна својства.
Апликације
Црни италијански купус, или тоскански кељ, неопходан је састојак регионалног јела риболлита или преврелог зимског варива од поврћа. Такође се користи у минестрони. Млади, нежни листови се користе сирови у зеленим салатама или салатама од зрна. Могу се користити као омотачи за сир, шкампе или козице и рижото. Старијим листовима ће можда требати уклонити ребра или централну стабљику због жилавости, иначе им је потребно дуже време кувања. Дебели листови се могу исећи или исецкати и користити као замена за ромин у салати Цесар, динстати, бацити у јела са тестенинама, супе, чорбе, јела од јаја или једноставно динстати са уљем и белим луком. Добро се слаже са пасуљем и свињетином. Црни италијански купус чувајте у фрижидеру до 3 дана. Умотавањем дна стабљика у мокру крпу спречићете њихово исушивање.
Етничке / културне информације
Брассица олерацеа је класификована по многим облицима и даље је разноврсна у лишће (кељ), главице (обични или савојски купус), драгуље (прокулице), хипертрофирано цвеће (броколи и карфиол) и корење (репа). Кељ, који је део групе ацепхала, поред црноталијанског, или тосканског кеља, има још две врсте: коврџава (позната и као шкотска) и руска, са ресама, равним, назубљеним листовима.
Географија / Историја
Италијански купус је интернационални хибрид и цењени тоскански специјалитет који се на енглеском назива „цаволо неро“ или црни купус. Богато доступне у Тоскани, залихе црног купуса су веома ограничене у другим деловима света. Италијанска кухиња посебно фаворизује овај купус у сезони кувања по хладном времену. Члан породице Цруцифер или сенф, купус је праисторијска медитеранска самоникла биљка. Класификован по многим облицима, купус је разноврсан у лишће (кељ), главице (обични или савојски купус), драгуље (прокулице), хипертрофирано цвеће (брокула и карфиол) или у корење (репа).
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Херб & Воод | Сан Диего, ЦА | 520-205-1288 |
| Одмаралиште и клуб Морган Рун | Ранцхо Санте Фе ЦА | 858-756-2471 |
| Пост-центар | Сан Диего, ЦА | 619-233-8880 |
| Оцеан Беацх Сурф Лодге | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Логорска ватра | Царлсбад ЦА | |
| Ресторан Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Слепа Дама | Сан Диего, ЦА | |
| Саико Сусхи-Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-435-0868 |
| Сеоски клуб Дел Мар | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-5500 к207 |
| Плави океан | Царлсбад ЦА | 760-434-4959 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 808-868-8639 |
| Ла Цоста Ресорт & Спа Главна кухиња | Царлсбад ЦА | 760-930-7063 |
| Улица Рубицон Дели Индиа | Сан Диего, ЦА | 619-200-4201 |
| ПФЦ фитнес камп | Царлсбад ЦА | 888-488-8936 |
| То је живот | ЦА поглед | 760-945-2055 |
| Ресторан Солар Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-270-9670 |
| ИнтерЦонтинентал Вистал Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-501-9400 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Ларсенов стеакхоусе - Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-886-7561 |
| Једите Једите (Мирармар) | Сан Диего, ЦА | 858-736-5733 |
| Херб & Сеа | Енцинитас, ЦА | 858-587-6601 |
| Вениссимо Цхеесе Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-491-0708 |
| Марриотт дел мар | Сан Диего, ЦА | 858-369-6029 |
| Клуб Лома | Сан Диего, ЦА | 619-222-4653 |
| Виста Валлеи | ЦА поглед | 760-758-2800 |
| Пацифица Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-792-0505 |
| Колиба за ракове | Сан Диего, ЦА | 858-860-5225 |
| Адобе Стаи | Сан Диего, ЦА | 858-550-1000 |
| Мостови у Ранчо Санта Феу | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-6063 |
| Занатство и трговина (Сексцобра Инц.) | Сан Диего, ЦА | 619-962-5935 |
| Компас | Царлсбад ЦА | 760-434-1900 |
| Харумама Терииаки & Бао | Царлсбад ЦА | 760-637-5737 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Винска компанија Пали | Сан Диего, ЦА | 310-893-0038 |
| Једна врата северно | Сан Диего, ЦА | 858-232-4220 |
| Фернсиде | Сан Диего, ЦА | 619-398-5156 |
| Ватерс Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 619-276-8803 к4 |
| Ранч слободе у Сан Дијегу | ЦА поље | 619-478-5696 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црни италијански купус. Једно је најлакше, три теже.
| Исповести једног гурмана | Кале Цхипс | |
| Гостивши се код куће | Пржени кељ од карфиола и салата Фарро са преливом од куркуме | |
| Прва збрка | Карфиол, кељ + каре од сланутка | |
| Буџетски бајтови | Сезам Кале |
