Опис / укус
Лороцо је мали, неотворени цветни пупољак убран из винове лозе са широким и равним, зеленим лишћем. Цветови расту у гроздовима од 10 до 32 пупољка, широке величине у зависности од услова раста, и беру се када су цветови још увек чврсто затворени у зелену чауру. Пупољци имају глатку конзистенцију издуженог и угластог облика попут дијаманта. Испод заштитног кућишта налазе се чврсто спаковане, мале и меке беле латице које пупољцима дају оштру, сочну текстуру. Лороцо има препознатљив, биљни и земљани укус, који подсећа на блитву, артичоку и шпароге помешане са благом цветном слаткоћом. Пупољци такође садрже орашасти, кисели и дрвенасти призвук, додајући оштар, оштар афтертасте.
Годишња доба / Доступност
Цветови лорокоа су углавном доступни крајем пролећа до ране јесени у Централној Америци. У неким тропским регионима са сталним наводњавањем, цветови могу цветати током целе године.
Тренутне чињенице
Лороцо, ботанички класификовани као Ферналдиа пандурата, су јестиви, неотворени цветни пупољци који расту на дрвенастој виновој лози из породице Апоцинацеае. Тропска биљка је пореклом из Средње Америке, а локално је позната и као Куилите међу аутохтоним заједницама, што у преводу значи „јестива биљка“. Лороцо се вековима користи као јестиви цвет и бере се када су пупољци мали и још увек добро затворени. Цветајуће винове лозе традиционално се узгајају у кућним вртовима за свакодневну кулинарску употребу, али се такође комерцијално гаје у малим размерама за извоз у Сједињене Државе. Лороцо се користи као природна арома у низу кулинарских апликација и широко је омиљен због свог оштрог, слатког и зачињеног укуса.
Нутритивна вредност
Лороцо је добар извор влакана за стимулисање дигестивног тракта и пружа калцијум за јачање костију и зуба. Цветни пупољци такође садрже ниацин, витамин који помаже у телу да прерађује храну у енергију и извор је других хранљивих састојака, укључујући витамине А и Ц и гвожђе.
Апликације
Лороцо је најприкладнији за лагано куване примене, укључујући кухање на пари, мешање и кључање. Пупољци се могу исецкати и мешати у салате, мешати у јела на бази пиринча, пунити у тамале или користити као прелив преко пице. Лороцо се такође може кувати у омлетима, уградити у сосеве или посути у супе и чорбе. У Гватемали се Лороцо популарно кува у сосу на бази креме и прелије пилетином, рибом или поврћем. Цветни пупољци се такође могу сушити, кисели или замрзнути за дужу употребу. Лороцо се добро слаже са тиквицама, тестенинама, живином, рибом, осталим плодовима мора и сиревима попут Монтереи Јацк, моцареле и фреске. У Централној Америци се неотворени грозди пупољака одсецају од винове лозе и чувају у корпама са добром вентилацијом 1 до 2 дана у фрижидеру. За најбољи квалитет и укус препоручује се пупољци конзумирати одмах након бербе.
Етничке / културне информације
Лороко се најпознатије користи у пупусама, националном јелу Салвадора. Пупусас су један од најприступачнијих оброка који се конзумирају у целој земљи, а састоји се од густе тортиље ручно израђене од мешавине теста од кукуруза и пиринча, пуњене сиром, пасуљем, месом и зачинским биљем. Много је различитих варијација пупуса које се продају преко уличних продаваца, локалних пијаца и пупусерија, а јело се традиционално једе као међуоброк или за доручак и вечеру. Када се послужују као пуни оброк, пупусас је попраћен ферментираном купусовом сламом познатом као цуртидо, љутим сосовима и салсом са стране за додатни укус. Једна варијација пупуса укључује Лороцо који се умеша у бели сир познат као куесилло. Пупусас пуњени Лороцо званично су познати као пупусас де куесо и Лороцо, а у Ел Салвадору се цветни пупољци првенствено користе свежи. Изван Салвадора и Централне Америке, Лороцо се не може наћи свеж, а неки ресторани користе укисељене верзије цвећа за слани, зачињени додатак пупусама.
Географија / Историја
Лороцо је пореклом из тропских региона Централне Америке и расте самоникло од давнина. Цветајућа лоза је посебно популарна у Ел Салвадору и Гватемали, где је постала уобичајена сорта кућних вртова, која се користи за укус свакодневног кувања. Лороко је такође уведен у друге регије Централне Америке, укључујући Мексико, Никарагву и Хондурас, и углавном је у ове регионе превожен кроз миграционе народе. Данас се Лороцо може наћи свеж на локалним тржиштима у Централној Америци, а узгаја се и за извоз у земље попут Сједињених Држава. Када се продају за извоз, цветни пупољци се продају преко мрежних продаваца у укисељеном, сушеном или смрзнутом облику.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Лороцо Блоссомс. Једно је најлакше, три теже.
