| Фоод Бузз: Историја крушака | Слушај |
| Фабле о храни: Крушке | Слушај |
Опис / укус
Крушке Цармен су средње до велике величине, витког луковичастог краја који се благо сужава на издуженом врату са малом локом на крају стабљике. Кожа је глатка са жуто-зеленом базом и прекривена је истакнутим лентикелама и ружичастим црвеним руменилом које прекрива велике делове површине. Месо је слоноваче до кремасте боје, фино, чврсто и сочно, са малим садржајем воде и задовољавајућом хрскавошћу. Када су зреле, Цармен крушке имају изузетно ароматичан мирис, а иако се сматрају умерено слатким крушкама, Цармен такође има сјајну, уравнотежену киселост.
Годишња доба / Доступност
Крушке Цармен доступне су крајем лета и зими.
Тренутне чињенице
Крушке Кармен, ботанички класификоване као Пирус цоммунис, европска су сорта и чланови породице Росацеае заједно са јабукама и бресквама. Први пут створене 1980. године, крушке Цармен крижају се између две италијанске сорте, гуиот и белла ди гиугно, а плодови обично сазревају 20-25 дана раније у сезони од осталих обичних крушака. Сорта је касније патентирана 2006. године, а крушке Цармен фаворизоване су због свог необичног облика, уравнотежених укуса и хрскаве текстуре.
Нутритивна вредност
Крушке Кармен су добар извор дијеталних влакана, калијума и витамина Ц.
Апликације
Крушке Цармен су најприкладније и за сирове и за куване примене као што су печење, кување и роштиљање. Могу се исећи на кришке и додати у салате са горком зеленилом, воћне салате, помешати са орасима или наслагати богатим сиревима. Крушке Цармен такође се могу поширати у слатком вин санто вину ароматизованом каранфилићем и циметом и завршеном куглицом масцарпонеа. Крушке се могу ставити у сендвиче за додатно крцкање, исецкати на тестенине или исећи и послужити као поподневна ужина. Крушке Кармен допуњују марципан, бадеме, орахе, лешнике, амаретто, путер, маскарпоне, карамел, ендивију, цимет, ванилију, балзамични сирћет, ђумбир, мед, лимун и сиреве као што су брие, горгонзола, рокфор, пармезан и козји сир. Држаће се неколико дана ако се оставе на собној температури и држаће 1-2 недеље када се чувају у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Крушке Цармен повећале су популарност због свог јединственог облика и свестраности. Поред савремених карактеристика које су стекле на њиховом озлоглашењу, познате су и по свом традиционалном имену. Следећи стару традицију узгајивача, крушке Кармен назване су по чувеној опери и придружују се редовима других нових сорти названих по операма, укључујући тоску, боем, аиду, норму и турандот.
Географија / Историја
Крушке Цармен створене су у Италији 1980-их, издате 1989. и патентиране су 2006. Осим у Италији, крушке Цармен можете пронаћи и на локалним тржиштима, специјалним бакалима, а такође се успешно гаје у Северној Америци, Шпанији, Чилеу, Нови Зеланд, Аргентина, Аустралија, Бразил, Кина, Хрватска, Европа, Израел, Мексико, Мароко, Јужна Африка, Швајцарска, Тунис, Украјина и Уругвај
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цармен Пеарс. Једно је најлакше, три теже.
| Љубав и маслиново уље | Пршута, крушка и козји сир Панини | |
| Мешајући паприкаш | СмА¸рребрА¸д (дански сендвич отвореног лица) од плавог сира, крушке и лешника |
