Опис / укус
Беи Схигуре даикон ротквице су велике сорте, просечно пречника 7 до 9 центиметара и дужине 25 до 26 центиметара, и имају издужени, цилиндрични и закривљени облик који се сужава на малу тачку. Кожа је чврста и полуглада, понекад прекривена грубим, пругастим ознакама, а боје се креће од тамно розе до љубичасте на крају стабљике, развијајући омбре изглед док прелази у светлију ружичасту или љубичасту нијансу на не-стабљици крај. Испод површине месо је бело, мермерисано љубичасто-ружичастим мрљама и мрљама и има оштру, густу и хрскаву конзистенцију. Беи Схигуре даикон ротквице имају благ, земљани и слатки укус са орашастим и нежно зачинским подтоном.
Годишња доба / Доступност
Беи Схигуре даикон ротквице су доступне крајем јесени до почетка зиме.
Тренутне чињенице
Ротквица даникон Бени Схигуре, ботанички класификована као Рапханус сативус, јапанска је сорта јарких боја која припада породици Брассицацеае. Ротквице Даикон су једно од најпопуларнијих поврћа у Јапану и свестран су састојак, фаворизован због свог благог, благо слатког укуса. Беи Схигуре даикон ротквице створене су као побољшана сорта даикон, гајена због нутритивног садржаја, толеранције на хладноћу, проширених могућности складиштења и бербе у касној сезони. Ротквице су такође цењене због пигментираног меса, пружајући јарке нијансе предјелима, украсима, главним јелима и прилозима.
Нутритивна вредност
Беи Схигуре даикон ротквице одличан су извор витамина Ц, антиоксиданса који јача имуни систем, појачава производњу колагена и смањује упале. Ротквице су такође добар извор калијума за регулацију нивоа течности у телу, фолата за производњу генетског материјала и садрже мање количине бакра, калцијума и магнезијума. У јапанским природним лековима верује се да корење помаже у варењу, јер месо садржи ензим који разграђује шкроб познат као дијастаза. Овај ензим помаже у претварању скроба у шећер, подстичући варење и користи се за спречавање жгаравице. Беи Схигуре даикон ротквице такође су богат извор антиоксиданата, који се налазе у пигментираним деловима меса, што штити ћелије у телу од оштећења околине.
Апликације
Беи Схигуре даикон ротквице имају неутралан, суптилно слаткаст укус који је најприкладнији и за сирове и за куване примене. Ротквице се могу исећи, нарибати и исецкати за салате, пролећне кифлице и суши, користити као прелив преко супа или их послужити као прилог пиринчу, темпури и месу са роштиља. Беи Схигуре даикон ротквице такође се могу нарибати преко масне рибе или укиселити и служити као средство за чишћење непца. Свака ротквица има јединствене боје и зрна, што омогућава резање на различите узорке и боје у зависности од угла реза. Поред сирових примена, даникон ротквице Бени Схигуре могу се исећи на дебеле комаде и динстати са говедином или свињетином, исећи и динстати у каријима да би се видела природна слаткоћа поврћа или пржити, пржити, кувати на пари или лагано кувати. Листови корена се такође могу кувати и конзумирати као хранљива зелена. Ротквице Бени Схигуре даикон добро се слажу са месом као што су свињетина, живина, говедина и патка, морски плодови, корен лотоса, таро, ароматични састојци, укључујући ђумбир, бели лук и лимунску траву, шаргарепу, артичоке и целер. Цела Бени Схигуре даикон ротквица задржаће до две недеље када се чува у пластичној кеси у фрижидеру. Ако корен долази са лишћем, важно је уклонити лишће, јер ће и даље повлачити влагу из корена, стварајући суву, плутасту конзистенцију.
Етничке / културне информације
У Јапану се даикон ротквице Бени Схигуре првенствено киселе како би показале живописну боју корена. Када се месо помеша са сирћетом, оно се претвара у живописну, јарко ружичасту и задржава своју оштру природу, доприносећи кулинарским јелима текстуалним и естетски пријатним елементима. Кисело поврће попут ротквица на јапанском је познато као тсукемоно и традиционални је прилог, грицкалица и украс, обично се служи уз пиринач и супу. Тсукемоно пружа слане, трпке, киселе и оштре ароме у оброке и помаже у уравнотежењу осталих слатких, сланих и богатих нота у јелу. Јапанска храна усредсређена је на идеју равнотеже и верује да би оброк требао садржавати много боја да би се створио склад. Осим што даје укус, укисељена Беи Схигуре даикон ротквица користи се као средство за чишћење непца и користи се за подстицање варења. У Јапану се јарко ружичаста, укисељена ротквица примарно уситни као прилог, исече на штапиће са салатама или сече у украсне облике попут цвећа и користи се као јестиви украс.
Географија / Историја
Ротквице даикон се гаје од давнина, а у Јапану су биле познате пре 4. века. Када су биљке први пут представљене, брзорастуће лишће било је једини део биљке који се јео, али у периоду Едо између 17. и 19. века, јапански фармери почели су да гаје даикон ротквицу ради хранљивих, великих корена. Ротквице Даикон брзо су постале основни састојак јапанске кухиње, а с временом су узгајане многе нове сорте ротквице даикон, ради побољшаног узгоја, укључујући даикон редквицу Бени Схигуре. Сорту је у префектури Канагава развила јапанска компанија за семе Тохоку, у партнерству са професором Коицхиром Схимомуром са Универзитета Тоио. Данас се даикон ротквице Бени Схигуре углавном налазе у Јапану, а гаје се у префектури Цхиба, Хоккаидо и Аомори.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Бени Схигуре Даикон Радисх. Једно је најлакше, три теже.
