Опис / укус
Кромпир себаго има релативно једноличну величину и елиптичног је до овалног облика са широким центром који се благо сужава на заобљеним крајевима. Кожа је полуглада са светло жуто-смеђим нијансама, прекривена плитким очима и има много тамно смеђих мрља, кврга и лентикела. Испод танке коже месо је густо, чврсто, глатко и бело до крем боје. Када се кува, кромпир Себаго има средњи садржај скроба и мекан је, благог, земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир себаго доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Себаго, ботанички класификован као Соланум туберосум, јестиви су, подземни гомољи лиснате биљке који припадају породици Соланацеае или ноћурка. Створен на северу Сједињених Држава, кромпир Себаго је сорта касне сезоне која је у почетку развијена због отпорности на касну болест, гљивицу која може да уништи усеве кромпира. Ови кртоли су у почетку били популарни почетком 1900-их када су пуштени, али кромпир Себаго у великој мери је пропао у модерним Сједињеним Државама због новијих сорти које су засениле благу кртолу. Упркос недостатку употребе у Северној Америци, кромпир Себаго једна је од најпопуларнијих сорти у Аустралији и фаворизован је као универзални гомољ који се користи у широком спектру кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Кромпир себаго је добар извор витамина Ц и Б6, влакана, калијума и антиоксиданата.
Апликације
Кромпир себаго сматра се кромпиром за све намене који се може пећи, пржити, кувати, пасирати и пећи на роштиљу. Кромпир има једноличан облик и благ укус, што га чини погодним избором као замена за друге сорте у рецептима, а има средњи садржај шкроба који пружа свестраност у кулинарству. Гомољи се могу исећи и испећи на чипс, кувати у помфриту, или исецкати на коцкице и испећи за оштар спољни изглед и паперјаст унутра. Такође се могу користити у неким тепсијама и чорбама, у зависности од рецепта, или коцкати и кувати са печеним месом како би упили сокове. Кромпир себаго добро се слаже са месом попут јагњетине, говедине, свињетине или живине, зачинима попут кима, паприке, рузмарина и мајчине душице, белог лука, лука, паприке и печурки. Гомољи ће држати 2-5 недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Најчешће и најпопуларније аустралијске сорте за свакодневно кување и првенствено се користе за прављење помфрита, у Аустралији познатих као чипс. Од врхунских ресторана до локалних квартова, кромпир Себаго често се ручно реже на различите величине и облике и пржи у хрскави, пахуљасти прилог. Роб Каббоорд, познати кувар у Аустралији, користи кромпир Себаго у рецепту познатом као троструко кувани чипс. Каббоорд бланшира кртоле, а затим кришке пржи два пута на две различите температуре уља како би створио хрскаво јело, често сервирано уз тучену рибу. Чипс се такође популарно служи уз мноштво различитих зачина у Аустралији, укључујући чиптле со, мешавину кечапа и мајонезе, першун и димљену со. Једно од јединствених зачина по којима је Аустралија позната је пилећа со, која је сол помешана са сушеним комадима печене пилетине. Ова со је претежна арома која се користи на помфриту брзе хране.
Географија / Историја
Кромпир Себаго креирало је Министарство пољопривреде Сједињених Држава у партнерству са Пољопривредном експерименталном станицом у Мејну 1938. Развијен у Мејну, кромпир Себаго представља крст између сорти Цхиппева и Катахдин и углавном је пуштен због своје способности да буде отпоран на касну болест. Након пуштања, кромпир Себаго представљен је регионима широм Сједињених Држава, а касније је стигао у Викторију у Аустралији 1940. Данас се кромпир Себаго широко налази у супермаркетима широм Аустралије, а може се наћи и у одабраним бакалима у Сједињеним Државама и Канади.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују кромпир Себаго. Једно је најлакше, три теже.
