| Цровс Пасс Фармс | Почетна страница |
Опис / укус
Лук од калкота је мале до средње величине, има просечно дужину од 15-25 центиметара и пречник 2-3 центиметра, издуженог је, витког и цилиндричног облика. Подсећајући на зелени лук или млади празилук, лук Цалцот има глатку, сочну и оштру, белу подлогу са малим длачицама налик корену које вире из основе. Бела основа затим прелази у тамнозелену стабљику која је савитљива, благо жилава и дуга. Калкутирани лук је благ кад је сиров, а када се кува, постаје изузетно нежан и развија димљени, благо слаткасти укус.
Годишња доба / Доступност
Лук од калкота доступан је зими до пролећа.
Тренутне чињенице
Лук Цалцот, ботанички део породице Амариллидацеае, општи је назив за лук који се производи из одређене технике гајења. Лук Цалцот може се узгајати из многих различитих сорти, а најпопуларнија сорта је уобичајени лук или Аллиум цепа. Фаворизован због свог благог, слатког укуса и нежне текстуре, лук Цалцот је регистрован под заштитном географском ознаком ЕУ, што је сертификат који означава да се лук узгаја према традиционалним методама пореклом из Шпаније. Овај лук се узгаја из луковица којима је дозвољено да мирују из претходне сезоне и поново се саде следећег лета. Како стабљике расту, прекривају се прљавштином како би база остала бела и како би се изданци издужили. Када се стабљике беру, често су прекривене танким слојем прљавштине, на шпанском познатом као калкат или ципела, а та прљавштина се задржава током процеса кувања како би се створила препрека између отвореног пламена и лука.
Нутритивна вредност
Лук у калкоту садржи нешто витамина Ц, витамина Б6, калцијума, мангана, флавоноида и калијума.
Апликације
Калкутирани лук је најприкладнији и за сирове и за куване примене као што је роштиљање и може се користити као замена у рецептима за зелени лук или млади лук. Лук се најчешће бланшира, а затим пече на роштиљу док се не угори, стварајући слану карамелизацију помешану са слатким укусом. Лук од калкота добро се слаже са месом са роштиља и морским плодовима, бадемима, лешницима, пињолима, кестенима, парадајзом, црвеном паприком, циметом, каранфилићем, кардамомом, першуном, босиљком, естрагоном, свежим сиревима, млеком и маслацем. Држаће се до једне недеље када се чувају у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Шпанији је традиционални и најпопуларнији начин једења лука Цалцот у калкотади, што је гастрономско славље које се одржава крајем зиме до пролећа. Лук од калота се пече на жару и куха на пари у новинама на отвореној ватри од сувог винове лозе, а затим се сервира на теракотске плоче. Уклања се спољни слој угљенисаног лука откривајући нежно, сочно и слатко месо, а овај лук се затим сервира са салвиткада или ромесцо сосом. Састојци у сосу ромесцо, познат и као салса де лос Цалцотс, разликују се међу домаћинствима, али најпопуларнији састојци су млевени бадеми, бели лук, црвена паприка, парадајз, лешници, першун и сирће. Лук од калота конзумира се у огромним количинама током ове сезоне и високо је цењена традиција у регији Каталонија.
Географија / Историја
Лук од калкота пореклом је из Шпаније, а верује се да га је открио сељак фармер по имену Ксат де Бенаигес на размеђи 20. века. Бенаигес је засадио вртни лук и прекрио га земљом, тако да је дужи део стабљика остао бел и јестив. Ова метода је на каталонском позната као цалцар, каталонски пољопривредни појам који значи покривање стабла биљке или поврћа земљом. Данас се лук Цалцот првенствено производи у Шпанији, али неки домаћи баштовани у Сједињеним Државама такође користе ову методу за узгој лука у свом дворишту.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Мехови | Сан Маркос ЦА | 619-395-6325 |
| Харумама Терииаки & Бао | Царлсбад ЦА | 760-637-5737 |
| Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
| Лауберге Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-259-1515 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Цалцот Лук. Једно је најлакше, три теже.
| Храна 52 | Утајиви Цалцот и Промисцуоус Ромесцо | |
| Спиттоон Ектра | Сос од калкота |
Недавно дељено
Људи су делили Цалцот Онионс помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 40 дана, 29.1.21 Коментари поделиоца: Лук Цалцот из Цровс Пасс!  Меделлин Колумбија Супермаркет Мерцанду Виа санта Елена Цалле 10А Н36А Еаст-163 Км12 Меделлин Антиокуиа 574-538-2142 БлизуМеделлин, Антиокуиа, Колумбија Пре око 270 дана, 12.6.20 Коментариси коментаре: Грански лук, лако се узгаја и оставља врло пикантан укус у оброцима |
