| Два грашка у махуни | Почетна страница |
Опис / укус
Махуне пасуља Оакацан у свежем стању су живо зелене, дугачког, пунастог облика. Унутар махуне зрна су велика, љубичаста или бела и у облику бубрега. Једном скуван пасуљ може се похвалити меснатом текстуром богатог и кремастог укуса. Чорба произведена од кувања пасуља је танка и укусна, неки кажу да подсећа на полуге. Попут многих пасуља љускавица, и пасуљ оаксаканац поприми тамноплаву боју када се скува. Поред пасуља, јестиво је и цвеће винове лозе Оакацан.
Годишња доба / Доступност
Свеж пасуљ за љуштење Оакацана доступан је крајем лета до раних зимских месеци.
Тренутне чињенице
Пасуљ оаксакан је врста пасуља који се ботанички сврстава у део Пхасеолус цоццинеус. Такође познат као Аиоцоте Морадо или Пурпле Руннерс у Сједињеним Државама, они као и већина других пасуља врсте тркача често се називају гримизним тркачима, што даје знак боји пасуља и цвети на биљци гримизних тркача. Пасуљ Оакацан ретко се може видети на јеловницима ресторана, јер пасуљу обично треба дуже време да се скува него већини пасуља, што своју популарност ограничава на домаће куваре.
Нутритивна вредност
Пасуљ Оакацан садржи пуно протеина, а осим тога садржи калијум, гвожђе, влакна, цинк, тиамин, магнезијум и калцијум.
Апликације
Пасуљ Оакацан може се користити у свеже ољуштеном облику или као сушени пасуљ. У обе фазе зрели пасуљ треба прво скувати пре конзумирања. Када незрели пасуљ Оакацан може да се једе као свежи пасуљ, мада се најчешће једе у зрелој фази. Када се сушени пасуљ може претходно намакати најмање шест сати пре кувања, корак који ће пасуљ учинити лакшим за варење. Пасуљ Оакацан може се динстати, динстати, пржити и пећи. Пасуљ се може кувати док не буде шкробан, слично кромпиру или изван њега, све док не развије кремасту, топљену текстуру. Кувани пасуљ може се додавати у супе, чиле сосеве или чак користити као компоненту у мешаним салатама. Пасуљ оаксакански добро се комбинира са белим луком, луком, сланином, дивљим печуркама, маслиновим уљем, ориганом, епазотом и лимуновим соком. Да бисте чували свежи пасуљ ван влаге и у фрижидеру, обавезно га ољуштите пре него што махуне почну плесати, идеално у року од четири до пет дана.
Етничке / културне информације
Иако имају богату историју у свом родном Мексику, пасуљ породице аиоцоте као што је Оакацан пао је у немилост и сада га има само у Мексику у одређеним аутохтоним заједницама.
Географија / Историја
Пасуљ оаксакан је врста пасуља, једног од најстаријих гајених усева из Америке. Део групе пасуља аиоцоте, пасуљ Оакацан је пореклом из Оакаце и дуго би могао да се нађе да расте у централном и северном Мексику. Иако се у модерно доба популарност смањила у Мексику, он је поново доживео интересовање међу љубитељима наследства у Сједињеним Државама и Европи, међу куварима и узгајивачима. Махуне пасуља расту на дугим виноградима који трче и поред пасуља су познати и по јестивим љубичастим и ружичастим цветовима, толико да их многи узгајивачи сматрају јестивим украсом. За разлику од многих сорти, пасуљ Оакацан расте из гомољастог корена који је такође јестив и може се припремити слично као у сунцокрету.
