Опис / укус
Когоми је мале величине с витком стабљиком која се на једном крају чврсто завија у округли облик сличан диску, просечно пречника 2-4 центиметра. Унутар завојнице налази се много ситних, нежних, светлозелених листова, а светло зелено, глатко стабло има посебан жлеб издубљен у средини. Када се нађе у дивљини, Когоми може имати смеђе, љуспасте мрље или омотаче који покривају стабљике и које се лако могу уклонити пре конзумирања. Когоми има горкаст укус који се распршује током кувања, сочан је, нежан и сочан, приметне хрскавости. Незрела папрат такође има свеж зелени и помало орашаст укус, који многи упоређују са мешавином шпарога, бамије, спанаћа и бораније.
Годишња доба / Доступност
Фресх Когоми је доступан на врло кратку сезону на пролеће.
Тренутне чињенице
Когоми, ботанички класификовани као Маттеуцциа струтхиоптерис, су малене, незреле, невијене листове лиснате папрати које припадају породици Оноцлеацеае. Такође позната као Когому, Кагаму, Какума и Фиддлехеад папрат, Когоми је врста нојеве папрати која се налази у сеновитим влажним шумама Јапана. Доступан само 2-4 недеље на пролеће, Когоми се у Јапану сматра деликатесом и кува се као поврће, често ароматизирано дашијем и помешано у јела од тестенина од соба.
Нутритивна вредност
Когоми је добар извор гвожђа, влакана, витамина А, витамина Ц и бета-каротена. Такође садржи калијум, магнезијум и калцијум.
Апликације
Когоми је токсичан кад је сиров и мора се кувати пре конзумирања. Намотане листове можете бланширати, лагано пирјати и сервирати са сојиним сосом, кувати и бацати у салате са исцедком лимуновог сока или на пари и служити у чинијама за поврће са пиринчем. Когоми се такође популарно бланшира и пржи као темпура, куха на пари и наслаже на јела од тестенина са пармезаном или динста у дашију и служи се уз резанце од соба или удон. Поред свежег Когомија, листови се бледе и смрзавају за дужу употребу, доступни током целе године у неким специјалним бакалима. Когоми се добро слаже са сусамом, мисо, белим луком, холандаисе сосом, морским плодовима као што су капице, шкампи и рибом, парадајзом и козјим сиром. Мале листове треба одмах употребити за постизање најбољег укуса, али задржаће се до једне недеље када се чувају у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Јапану је Когоми класификован као једно од најпопуларнијих сансеи поврћа, што на енглеском значи „планинско поврће“. Ово поврће је првобитно нахрањено из дивљине у Јапану на пролеће и нудило је свеже, свеже ароме као одштету због недостатка зеленила током зимских месеци. Данас се Когоми може наћи и у кућним вртовима, узгаја се одрживо за лишће, али се такође краће дивље природе краће недеље и продаје се у малим количинама на локалним пијацама по високој цени. Чврсто намотане листове обично се користе у схојин риори, што је традиционална дијета будистичких монаха која се састоји од хране на бази соје и планинског поврћа. Верује се да ова дијета помаже уравнотежењу тела и ума користећи правило пет, које укључује пет укуса и пет различитих боја у јело.
Географија / Историја
Когоми је нојева папрат пореклом из влажних шума Јапана и расте самоникло од давнина. Пронађене у тлима богатим хранљивим састојцима, друге сорте нојевих папрати могу се наћи и у Европи, Северној Америци и другим деловима североисточне Азије, а из њих се извлачи дивљина и продају на локалним пијацама, у специјализованим бакалима и одређеним супермаркетима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Когоми Фернс. Једно је најлакше, три теже.
| Итадакимасу анимел | Сезам Мишо Когоми | |
| Њам твоје лице | Когоми Паста | |
| Умами Инфо | Сезамово сирће пролећно поврће + дивље биљке | |
| Школа кувања Озеки | Темпура из Сансаија са ручно убраним дивљим поврћем |
