| Породичне фарме МцГратх | Почетна страница |
Опис / укус
Црвени грах љуске Хидатса може се убрати у различитим фазама зрелости. Пасуљ се може убрати врло млад као брзи пасуљ, мада је то ређе код ове сорте. Када се зрелији пасуљ назива „грах који љушти“, што се односи на период у којем махуне пасуља постају пунашне и остају сочне. За Хидатса Ред, ова тачка је када је махуна зелена и испуњена малим, заобљеним, благо јајастим, сјајним, дубоким црвеним зрном бруснице. Када пасуљ потпуно сазри, махуна се осуши, стврдне и развије жути тон, а пасуљ изнутра поприма још дубљу црвену нијансу. Кувани грах љуске Хидатса црвене боје има кремасту и меснату текстуру и незабораван укус који је орашаст, димљен и богат.
Годишња доба / Доступност
Црвени грах љуске Хидатса доступан је средином лета до јесењих месеци.
Тренутне чињенице
Црвена грашка љуска Хидатса припадник је рода Пхасеолус вулгарис, најчешће узгајаног жанра пасуља на свету. Пасуљ гранатирања наследства, црвени Хидатса, је половина, половина грма. Историјски важан пасуљ у Северној Америци, Хидатса Ред једно време је изашао из моде, али је недавно доживео поновни раст популарности међу узгајивачима и кулинарима као резултат изложености Сеед Саверс Екцханге, Слов Фоод'с Арк оф Тасте и вртова у Монтицеллу .
Нутритивна вредност
Црвени грах љуске Хидатса дуго је био важан извор протеина, посебно у временима и на местима где је меса било мало. Поред тога, пасуљ обезбеђује влакна, као и мало гвожђа, цинка, магнезијума, калцијума, бакра и калијума.
Апликације
Црвени пасуљ Хидатса може се користити и као свежи пасуљ за љуштење и као сушени пасуљ. Предност свежег љуштеног пасуља Хидатса Ред је краће време кувања. Осушени црвени пасуљ Хидатса требаће добро намакати, отприлике осам сати. Никада не дозволите да се пасуљ намаче дуже од двадесет четири сата или ће почети да ферментира. Црвени пасуљ Хидатса може се динстати, динстати, кухати на пари, пржити или пржити. Избор апликација укључује супе, варива, намазе и топле или расхлађене салате. Пасуљ се такође може љуштити и замрзавати, конзервирати или осушити како би се сачувао за будућу употребу. Бесплатни парови укључују кобасице, живину, панчету, туњевину, белу рибу, тестенине, јаја, остале пасуље, љуске, биљке попут босиљка и оригана, риколу и жалфију, сиреве као што су пецорино и пармезан, тиквице, кукуруз, парадајз, маслине, чили и лимун. Да бисте чували, свеж пасуљ за љуштење и даље држите у сувим махунама и у фрижидеру. За најбољи укус љуске и користите пасуљ Хидатса Ред у року од пет дана.
Етничке / културне информације
Црвени пасуљ Хидатса био је важна прехрамбена култура индијанског племена Хидатса. Пасуљ су убрале жене из племена у јесен. Махуне пасуља сушене су три дана, а затим су се млатиле од махуна помоћу штапића. Ољуштени пасуљ се затим поново осуши и чува у врећама како би се сачувао за употребу током целе сезоне. Хидатса је узгајала пет боја пасуља (црвена, црна, пегава, бела и шкољкаста), а приликом бербе и чувања била је велика пажња да се сачува највећа и најбоље обојена за семе и да се пасуљ држи одвојено како би се одржало чистоћа сваке сорте из године у годину.
Географија / Историја
Црвени пасуљ Хидатса је историјски важан пасуљ пореклом из Северне Америке и датира скоро 2000 година уназад. Била је то једна од пет сорти пасуља које је узгајало индијанско племе Хидатса из долине реке Миссоури у Северној Дакоти. 1915. године компанија Осцар Вилл Сеед примила је црвено семе од народа Хидатса и учинила га доступним узгајивачима широм земље у одељку Пионеер Индиан Цоллецтион у свом каталогу семена. Пасуљ је био популарна сорта неко време пре него што је пао у немилост. Последњих година поново добијају на популарности међу узгајивачима наследства и куварима. Биљка Хидатса расте у жбуну и благо лозира са биљкама које достижу висину до три метра. Под условом да се гаји у топлим, сунчаним условима, биљке ће бити плодни произвођачи са једном биљком која ће обезбедити скоро 100 махуна.
