Корен младог хрена

Young Horseradish Root





Опис / укус


Корени младог хрена витки су и издужени, просечно дуги од 15 до 38 центиметара, цилиндричног, правог и благо суженог облика. Кожа је груба, чврста, препланула до крем боје, прекривена борама, квргама и финим кореновским длакама. Упркос жилавом изгледу корена, кожа је танка, а испод површине бело месо је густо, оштро и водено. Корени младог хрена немају мириса у целини, али када се здробљују, мељу или режу, месо ослобађа испарљива уља стварајући опори, зачински укус и арому.

Годишња доба / Доступност


Корени младог хрена доступни су током целе године, са врхунцем сезоне у касну јесен до раног пролећа.

Тренутне чињенице


Корени младог хрена, ботанички класификовани као Аморациа рустицана, јестиви су, подземни корени који припадају породици Брассицацеае или сенфу. Танки корени се беру пре времена пре него што се у потпуности развију и имају мекшу, мање влакнасту структуру у поређењу са пунораслим кореном хрена. Постоји много различитих врста хрена који се рано сакупљају за продају под именом корен младог хрена на локалним пијацама. Корени младог хрена првенствено се користе као арома и цењена су зачина широм света, посебно у источној Европи. Корени су такође постали популарна сорта кућних вртова јер су биљке прилагодљиве, издржљиве и отпорне на хладноћу. Биљке хрена понекад могу бити агресивне у кућним вртовима, па треба пазити да се корење или семе брзо не шире.

Нутритивна вредност


Корени младог хрена одличан су извор влакана која могу регулисати варење и витамин Ц, који могу појачати имуни систем и заштитити тело од спољних агресора из околине. Корени такође пружају извор калијума за изједначавање нивоа течности у телу и садрже калцијум, магнезијум и изотиоцијанат, што је испарљиво уље које хрену даје пикантни укус.

Апликације


Корени младог хрена су најприкладнији и за сирове и за куване примене, попут печења или кључања. Нежни корени су обично нарибани, исецкани или млевени како би се укус равномерно распоредио и могу се додати сосовима и сластицама, помешати у сенф или комбинирати са мајонезом или павлаком и служити уз печено месо Рендани млади хрен такође се може кувати у јелима на бази јаја, бацити у салате од кромпира или помешати са кремом или сирћетом и раширити као зачин на сендвиче. Поред коришћења свежег корења, млади хрен се може киселити за дужу употребу или пржити за нежни, блажи укус. Изнад корена, млади листови су такође јестиви и обично се користе у супи, смутију, сосовима и салатама. Корени младог хрена добро се слажу са кромпиром, репом, пастрњаком, парадајзом, шпарогама, целером, месом попут свињетине, живине, кобасица и говедине и димљеним плодовима мора. Корени ће се држати 1-2 недеље када се чувају у пластичној врећици са влажним папирним пешкиром у оштријој фиоци фрижидера.

Етничке / културне информације


У Аустрији се корен хрена традиционално користи у тафелспитзу, познатом јелу које се састоји од динстане јунетине са прженим палачинкама од кромпира, кореновског поврћа и мешавине млевеног рена и јабука. Прва позната верзија јела створена је 1892. године, а иако постоји много различитих верзија тафелспитза, хрпа хрена помешана са јабукама је основни састојак и обавезан састојак који се служи на врху куваног меса у скоро сваком рецепту. Легенда каже да је аустријски цар Франц Јозеф И високо фаворизирао јело и често га је конзумирао више пута недељно за вечеру. Многи чланови његовог двора такође су следили њихов пример и јели оброк као визуелни симбол подршке цару. У данашње време тафелспитз је и даље једно од најпознатијих аустријских јела, али је такође повећао популарност широм света као јело које се користи у јеврејским пасхалним седерима. Хрен се такође често сљубљује са осталим састојцима, као што је млевена цвекла, а током гозбе служи се уз рибу гефилте.

Географија / Историја


Корени хрена пореклом су из источне Европе, посебно Русије и Мађарске, а од давнина се користе у лековите и кулинарске сврхе. Корен је касније уведен у западну Европу, где је широко култивисан у 17. веку, а у Сједињене Државе је стигао у 19. веку. Данас је свеже корене младог хрена донекле изазовно пронаћи и углавном се продају на локалним тржиштима широм Европе, Азије и Сједињених Држава. Корени и семе биљке су такође доступни путем мрежних каталога за узгој у башти.



Популар Постс