Опис / укус
Крушке Гиесер-Вилдеман су мале плодове, у просеку у пречнику од 5 до 6 центиметара, и имају чучеве, луковичасту основу која се благо сужава на заобљеном врату. Кожа је врло чврста, сазрева од зелене до жуте, а понекад је прекривена смеђом ружом и црвено-наранџастим руменилом. Испод површине месо је слоноваче до бело, грубо, ароматично и умерено сочно, обдавајући средишње језгро испуњено малим, црно-смеђим семенкама. Крушке Гиесер-Вилдеман, када су сирове, имају густу, зрнасту и хрскаву текстуру са трпким и танинским укусом. Воће се пожељно конзумира када се кува и развија слађи укус меке, нежне конзистенције.
Годишња доба / Доступност
Крушке Гиесер-Вилдеман су доступне током касне јесени и зиме у Европи.
Тренутне чињенице
Крушке Гиесер-Вилдеман, ботанички класификоване као Пирус цоммунис, су холандска сорта за кување која припада породици Росацеае. Веома чврста крушка се често сматра неукусном кад је сирова због свог оштрог укуса, али када се кува, месо омекшава и заслађује се, претварајући се у деликатан прилог или десерт. Крушке Гиесер-Вилдман назване су по реци Гиессен у Холандији и сматрају се једном од најпопуларнијих крушака за кување у земљи. Сорта је посебно омиљена као прилог дивљини у холандским ресторанима, а крушке се често продају већ ољуштене у сосу од црвеног вина за брзе примене. Изван ресторана, крушке Гиесер-Вилдеман купују се на локалним пијацама за домаћа јела од динстаних или пошираних крушака. Упркос слави у Холандији, крушке Гиесер-Вилдеман сматрају се ретком сортом ван холандских тржишта и означене су као специјална сорта у одабраним регионима Европе, попут Уједињеног Краљевства.
Нутритивна вредност
Крушке Гиесер-Вилдеман одличан су извор влакана која могу помоћи у напајању здравих бактерија у стомаку и стимулисати дигестивни тракт. Крушке садрже и неке витамине Ц, Б6 и К, фолате, калијум, калцијум, магнезијум и гвожђе.
Апликације
Крушке Гиесер-Вилдеман су најприкладније за куване примене као што су динстање, печење или криволов. Густи и чврсти плодови се традиционално кувају у црвеном вину или слатким сирупима да би се развила мекана и нежна конзистенција. Једном скувани, служе се као прилог печеном месу и поврћу, исечени на кришке и користе се као прелив на пици или се користе као десерт који се служи уз сладолед. Крушке Гиесер-Вилдеман се такође пеку у кифлицама, колачима и колачима, или су често умотане у лиснато тесто, печене и прекривене чоколадно-еспресо сосом. У Холандији су поширане крушке познате као стоофпеертјес и традиционално се служе и топле и хладне. Постоје многе варијације пошираних крушака које користе састојке који се мењају, попут ликера од црне рибизле, каранфилића, цимета, смеђег шећера, црвеног вина или коре лимуна. Стоофпеертјес се третира слично као биљни прилог када се служи са печеним месом и популарно је јело које се служи на холандским породичним окупљањима. Ако после оброка остане крушака, следећег дана се преуреде у десерте или се исеку и помешају у овсену кашу и кашу за доручак. Крушке Гиесер-Вилдеман обично се служе уз месо попут зеца, фазана, говедине, панчете и пршута, сиреве попут козјих, пармезана, горгонзоле и плавих, куваних кромпира, меда, брусница, руколе, мајчине душице, рузмарина и орашастих плодова. као пекан, ораси и пистације. Свеже воће ће се чувати 1-2 недеље када се чува цело и неопрано у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Холандији су поширане крушке Гиесер-Вилдеман омиљено јело које се традиционално служи на божићним и новогодишњим вечерама. Крушке се ољуште и скувају целе са стабљикама ради естетске привлачности, а кроз процес кувања плодови развијају празничну црвену нијансу. Током сезоне празника, поширане крушке такође су пратеће јело за гурмане, што је метода кувања која поставља мали роштиљ у средину стола за госте да сами кувају поврће и месо. Овај поступак кувања врши се у корацима током целог оброка, а уз прилоге се конзумирају многе различите врсте меса, као што су сосови, багете, поврће и поширане крушке. Поред домаће кухиње, крушке Гиесер-Вилдеман познате су и у Холандији као логотип и назив за ресторан са Мицхелиновом звездицом, Де Гиесер Вилдеман, смештен у месту Ноорделоос у Холандији. Прича се да главни кувар Рене Тицхелаар изузетно фаворизује сорту крушака, због чега је и назвао ресторан по воћу, а крушку обично послужује са сладоледом као десерт у ресторану.
Географија / Историја
Крушке Гиесер-Вилдеман први пут је узгајао господин Вилдеман средином 19. века у близини града Горинцхем у Холандији. Након њиховог открића, расадник Ван ден Виллик & Сонс пустио је сорту на комерцијална тржишта где су постали популарни као крушка за кување током 20. века. Данас су крушке Гиесер-Вилдеман првенствено локализоване на холандским тржиштима, али их се понекад може наћи на пијацама у Уједињеном Краљевству, Француској и Белгији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Гиесер-Вилдеман Пеарс. Једно је најлакше, три теже.
| Андреа Јанссен | Поширане крушке у сосу од пива |
