Опис / укус
Љубичасти кремасти кромпир је малих димензија и округлог је до дугуљастог облика, у просеку пречника само 2-3 центиметра. Кожа је танка, глатка и љубичаста са смеђим рушевинама, а по површини је разбацаних неколико плитких малих очију. Месо је чврсто, клизаво и мермерисано са дубоко љубичастом бојом. Љубичасти кремасти кромпир има низак ниво скроба, висок ниво влаге и земљаст и помало орашаст укус.
Годишња доба / Доступност
Љубичасти кремасти кромпир доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Љубичасти кремасти кромпир, ботанички класификован као Соланум туберосум, млади су, незрели кртоли сорти љубичастог кромпира. Љубичасти кремасти кромпир бере се када је ситан и нежан, далеко пре зрења, а назив обухвата десетине наследства и конвенционалних сорти, укључујући пурпурну перуанску, Алл Блуе, Конго, лављу шапу, витилет, пурпурни викинг и пурпурно величанство. Љубичасти кремасти кромпир даје живописну нијансу оброка и најчешће се користи као додатак главним јелима.
Нутритивна вредност
Љубичасти кремасти кромпир је одличан извор калијума, влакана и хлорогене киселине. Такође садрже антиоксидант, антоцијанин, који је проучаван као појачивач имунолошког система.
Апликације
Љубичасти кремасти кромпир је најприкладнији за куване примене попут печења, кључања и роштиљања. Популарно се користе у салати од кромпира, тепсијама, чорбама и варивима. Такође се могу испећи и разбити као хрскави прилог или коцкати и послужити уз обилна месна јела. Љубичасти кремасти кромпир добро се слаже са сланим зачинским биљем, белим луком, свињетином, живином, артичокама, богатим и благим сиревима, другим шкробним поврћем попут кукуруза и пасуља са љуском и зеленилом салате. Љубичасти кремасти кромпир задржаће се неколико недеља када се чува на хладном, сувом и тамном месту. Не препоручује се чување кромпира у фрижидеру, јер ће се укус изгубити.
Етничке / културне информације
У 21. веку популарност је порасла жеља за суперхраном са високом хранљивом вредношћу. Нутритивна вредност љубичастог кромпира и енергетски богата својства допринели су његовом све већем препознавању и потражњи на масовном тржишту. Његова способност да обезбеди велике количине витамина, протеина и антиоксиданса постала је цењено мерило сигурности и суверенитета хране и постаје много више редовна врста која се може наћи у прехрамбеним продавницама.
Географија / Историја
Љубичасти кремасти кромпир су незреле верзије љубичастог кромпира који потиче из Перуа већ 1817. Пољопривредници у Перуу узгајају више од 3.000 сорти кромпира, а сматра се да је љубичасти кромпир један од првих кромпира икад узгајаних . Данас се пурпурни кремасти кромпир може наћи у специјалним намирницама и на пијацама у Европи, Јужној Америци и Европи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Пурпле Цреамер кромпир. Једно је најлакше, три теже.
| Ноурисхед Китцхен | Љубичасти кромпир и артичока Гратин | |
| Здраво Флорентина | Љубичаста салата од кромпира | |
| Битцхин Цамеро | Поблано и љубичаста супа од кромпира са уљем димљене паприке и јогуртом од цилантра |
