Информације о коњским печуркама, рецепти и чињенице

Фоод Бузз: Историја гљива

Слушај

Опис / укус

Коњске печурке су средње до велике величине, у просеку пречника 10-25 центиметара, а заобљене су у младости и поплочавају се у зрелом добу. Кремаста бела капица је глатка, чврста, густа и сува, а како стари, у средини се могу појавити неке светло смеђе љуске. Испод капице шкрге су слободне и гужве, прво се чине светло розе, а затим се трансформишу у тамно браон, настављајући да потамне током времена. Када је печурка млада, на неотвореном велу постоји изразит зупчаник, а како сазрева, вео се спушта низ стаситу стабљику и формира малу сукњу. Стабљика може нарасти 4-10 центиметара у висину и танка постаје шупља с годинама. Ако је модрица или изложена ваздуху, капа печурке Коњ понекад може да пожути. Каже се да је мирис коњске печурке изразит, са оштрим аромом аниса или сладића, а када су кувани, коњске печурке су сочне и хрскаве, слатког, благог укуса бадема.

Годишња доба / Доступност

Коњске печурке су доступне током лета до јесени, а доступно је на пролеће у топлијим поднебљима.

Тренутне чињенице

Коњске печурке, ботанички класификоване као Агарицус арвенсис, су дивље јестиве печурке које припадају породици Агарицацеае. Познате и као бадемова печурка у Аустралији и гљива снежне груде на Новом Зеланду, коњске печурке расту саме или у прстеновима на пољима, пашњацима или травнатим површинама у тлу богатом храњивим материјама. Пашњаци оплођени коњским ђубривом су тамо где су печурке вероватно и добиле име. Коњске печурке су сапробне, што значи да расте и хранљиве материје добија из распадлог органског материјала, наспрам микоризне гљиве која има симбиотски однос са коренима одређених врста дрвећа. Коњске печурке недавно су смањене због губитка станишта, али су и даље у потрази за храном и узгајају се у врло малим размерама у неким областима. Фаворизирани су због оштре текстуре и благог укуса.

Нутритивна вредност

Коњске печурке садрже велике количине витамина Д. Такође садрже мало гвожђа, бакра, цинка и калијума.

Апликације

Коњске печурке су најприкладније за куване примене попут сотирања, кључања, печења или печења на роштиљу и могу се користити као алтернатива портобелло печуркама. Пре кувања, печурке оперите под хладном, текућом водом, уклоните стабљику и исецкајте или исеците капицу. Коњске печурке могу се динстати и додавати у рижото, тестенине или јела од јаја. Такође се могу користити у супи, чорби, сосовима или течностима за динстање за месна јела. Коњске печурке добро се слажу са лимуновим соком, слатким цицелијем, дрвеном киселицом, пармезаном, белим луком, луком, першуном, месом попут говедине или живине, маслинама и капарима. Држаће се до недељу дана када се чувају у папирнатој врећици у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Коњске печурке су омиљена сорта коју можете наћи међу сточном храном због велике величине и препознатљивих квалитета, укључујући боју и мирис. Постоји изглед коњске печурке која је отровна, позната као жути мрља. Кад се стабљика жутог мрља пресече, како му само име говори, изложено месо постаје светло жуто. То није случај са гљивом Коњ, чија стабљика остаје бела приликом сечења. Ако се храните, осим ако нема апсолутне сигурности у вези са неком врстом гљиве, препоручује се да се гљива не једе док то не одобри стручњак. Коњске печурке се претежно користе у кулинарске сврхе, али неки тврде да се у кинеској медицини користе за болове у доњем делу леђа и зглобовима.

Географија / Историја

Коњске печурке могу се узгајати широм Европе и Сједињених Држава, али најчешће се налазе у Великој Британији и Ирској. Прво га је 1762. године описао Јацоб Цхристиан Сцхаеффер у Баварској, Сцхаеффер је био немачки ботаничар и миколог који је један од првих објавио описе врста гљива које никада раније нису формално забележене. Коњске печурке данас се налазе у дивљини, али могу бити доступне и на локалним пољопривредним пијацама и у специјализованим продавницама у Северној Америци, Европи, Азији, Аустралији и Новом Зеланду.