Краставци Малабар Информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Краставци малабар су средње величине и имају цилиндрични и издужени облик, просечно дуги 15-20 центиметара. Када је млада, кожа је глатка и светло зелена са тамнозеленим пругама, а када сазрева претвара се у живу наранџу са златно жутим пругама. Месо је водено, прљаво бело до крем боје и хрскаво. Такође у средишту меса има много ситних, горких белих семенки. Краставци малабар су хрскави и воденасти, благог цветног укуса.

Годишња доба / Доступност

Краставци Малабар доступни су током целе године, а врхунац је сезона лети.

Тренутне чињенице

Краставци малабар, ботанички класификовани као Цуцумис мадераспатенсис, плодови су пузаве винове лозе и припадају истој породици као и тикве и диње. Такође познати као краставци Мадрас, краставци Мангалоре и пољска срж, краставци Малабар обично се налазе у јужној Индији и користе се у мангалорејским, кераланским и гоанским каријима и јелима. Краставци Малабар преферирају се за кућне вртове јер брзо расту и сазревају на виновој лози у року од две недеље. Краставци Малабар су свестрани и могу се брати када су зелени, млади и чврсти, или се могу сазрети и беру када су наранџасти, мекани и благо хрскави.

Нутритивна вредност

Краставци малабар садрже витамин А, витамин Ц и витамин Е. Такође садрже антиоксиданте и минерале као што су магнезијум, фосфор и калијум.

Апликације

Краставци малабар се ретко једу сирови и најпогоднији су за кување, пржење или кисељење. Обично се режу и кувају у самбару, који су варива на бази сочива у јужној Индији, а режу се и додају у кари или помфрит. Краставци малабар се такође коцкају на месу у чатнијима, помешају се са сољу, водом и зачинима како би се створиле киселе краставце или се нарибају у дозе које су ферментисане палачинке од пиринча или грама брашна. Краставци малабар добро се слажу са тамариндом, белим луком, луком, чилијем и кокосом. Краставци Малабар чуваће се неколико недеља, у зависности од зрелости, када се чувају у перфорираној врећици у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Краставци малабар налазе се у јужној Индији, а цене се због благог укуса и свестраности. Углавном се узгајају у кућним вртовима, а не у комерцијалне сврхе, али део су многих традиционалних индијских рецепата. Обично се користе у каријима, помфритима и поврћним прилозима помешаним са кокосом и сировом пастом од манга у Тамил Надуу, Делхију, Канатаки и Андхра Прадесху. Краставци Малабар познати су под називом Могге или Магге на конканијском дијалекту, што једноставно значи „краставац у боји“.

Географија / Историја

Тачно порекло краставаца Малабар је непознато и о њему се расправља. Према каталогу из 1789. године у Краљевском ботаничком врту у Кеву у Британији, краставац Малабар у Индију је увео шкотски ботаничар Виллиам Рокбургх. Међутим, према локалном становништву на југу Индије, у индијској литератури постоји референца на краставац Малабар који претходи доласку Британаца. Данас се краставци Малабар могу наћи на локалним тржиштима и у специјализованим бакалима у Индији, Кини, Мјанмару, Непалу, Пакистану, Шри Ланки и Бутану.