| Фарма бобица Хурст'с | Почетна страница |
Опис / укус
Црна рибизла расте на листопадном грмљу које у просеку достиже висину од 2 метра. Мале сјајне бобице расту у чврсто скупљеним нитима и дубоко су мастиљасто плаве боје када су потпуно зреле. Њихово мекано кашасто месо има сочну текстуру и садржи више малих јестивих семенки. Кожица бобица црне рибизле је нешто гушћа од осталих сорти, што доприноси њеном јаком укусу и танинском финишу. Њихов сложени профил укуса састоји се од концентроване малине и купине, огрозда, пасијонке, руже и бора.
Годишња доба / Доступност
Црна рибизла је доступна лети.
Тренутне чињенице
Црна рибизла ботанички је класификована као Рибес нигрум и далеки је сродник огрозда из породице Гроссулариацеае. У роду Рибес постоји преко 150 врста, свака је категорисана по боји: црвена, бела или црна. Већина сорти црне рибизле познате су по прилично јаком укусу и обично захтевају прераду пре јела. Најпознатији су као основа за укус ликера Цреме де цассис.
Нутритивна вредност
Црна рибизла је одличан извор витамина Ц, који садржи готово двоструко више од наранџе. Такође пружају флавоноиде, бета-каротен, лутеин и фенолну киселину.
Апликације
Иако је повремено савршено зрела црна рибизла довољно слатка за свеже јело, најчешће су ове јаке бобице резервисане за куване примене. Од њих се обично праве џемови, желеи, сирупи и ликери који су ојачани неком врстом заслађивача. У сланим јелима њихова природна трпкост може додати потребну киселост сосевима који прате богато месо и дивљач. Направите сос од тигања са касијом, свежом рибизлом и медом од запечених пачјих прса. Лук печене свињетине завршите у сосу препуном црне рибизле и жалфије. Направите винаигретте са црним соком и маслиновим уљем како бисте обукли топлу салату од дивљачи са лешницима, фета сиром и радичем. Остали бесплатни укуси укључују јабуку, крушку, ђумбир, јечам, клеку, ванилију, цимет, каранфилић и дрвенасто биље.
Етничке / културне информације
У Другом светском рату, британска влада је сируп од црне рибизле препоручила родитељима да служе деци како би надокнадила недостатак витамина Ц из другог недоступног воћа.
Географија / Историја
Црна рибизла је пореклом из Централне и Источне Европе, као и делова Азије. Најранији подаци о њиховом узгајању датирају из 11. века, где су узгајани у руском манастирском врту. Тек много касније током 17. века заправо је започета званична комерцијална производња црне рибизле. Грмље може бити врло дуговечно, али сваке године захтева јаку резидбу како би се осигурало родовитно рођење.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бобице црне рибизле. Једно је најлакше, три теже.
