Информације о западној афричкој бамији, рецепти и чињенице

Опис / укус

Западноафричка бамија је мале до средње величине, у просеку има 1-5 центиметара у пречнику и 5-15 центиметара у дужину, издуженог је и зашиљеног облика са благим сужавањем на не-стабљиком крају. Глатка, чврста кожа је светлозелена око стабљике, прелазећи у тамнозелену нијансу према врху, и прекривена је ситним, нејасним избочинама попут длака. Испод коже, оштро месо је бледо зелено до бело, а у средишњој шупљини садржи мноштво равних, округлих семена кремасте боје. Западноафричка бамија је хрскава, благог, свежег зељастог укуса сличног укусу шпаргле и артичоке.

Годишња доба / Доступност

Западноафричка бамија доступна је током целе године у тропским, влажним регионима Африке.

Тренутне чињенице

Западноафричка бамија, ботанички класификована као Абелмосцхус цаиллеи, јестиве су махуне које усправно расту на великом жбуну или жбуњу висине до четири метра и припадају породици Малвацеае. Бере се због незрелих махуна, западноафричка бамија је ретка сорта локализована у Африци и често је у сенци уобичајене сорте бамије, Абелмосцхус есцулентус, која је пронађена у тропским климатским зонама у Азији, Африци и Централној Америци. Западноафричка бамија фаворизована је због високе продуктивности, пружајући вишеструку жетву сељацима да је продају на свежим пијацама, и основни је састојак домаће кухиње. Популарно припремљена као поврће у куваним примјенама, западноафричка бамија има слузава својства која се користе за згушњавање варива, сосова и сокова.

Нутритивна вредност

Западноафричка бамија је добар извор витамина А, Ц и К, мангана, фолата, калцијума, магнезијума и влакана, а такође садржи калијум, фосфор и бакар.

Апликације

Западноафричка бамија је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су кључање, динстање, пржење, печење на роштиљу, кухање на пари и сотирање. Махуне се могу танко исећи и додати сирове у зелене салате или сећи по дужини и посути сољу, бибером, чиле у праху или лимуновим соком као хрскаву грицкалицу. Када се скува, западноафричка бамија допуњује зачињену храну и може се динстати са другим поврћем и ароматизовати чилеовим уљем као прилог, а може се и у панирању и пржењу. Западноафричка бамија је такође по укусу врло слична уобичајеној бамији и може се користити наизменично у рецептима. Махуне се најпопуларније конзумирају у варивима и чорбама и користе се као средство за згушњавање како би се створила густа, гуменаста текстура. Такође се суше и мељу у брашно за продужену употребу, па чак и када свежа бамија није доступна, прах се може користити за згушњавање супа, сосова и сокова. Западноафричка бамија добро се слаже са цитрусима, медом, луком, белим луком, ђумбиром, инћунима, плантажама, шкробним поврћем, пиринчем, јуком, паприком, парадајзом од шљиве, целером и спанаћем. Махуне треба побрати и одмах их искористити за најбољи укус, али задржаће се и 2-3 дана када се чувају у папирној кеси у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Западноафричка бамија користи се у целој западној Африци као средство за згушњавање у традиционалним јухама и варивима од једног лонца. Узгајана у сеоским вртовима, западноафричка бамија је широко доступна на локалним пијацама и позната је и као окро. Зелене махуне при кувању емитују клизаву течност да би се створила густа конзистенција, а састојци варива се веома разликују у зависности од региона у којем се припремају. Јухе од бамије у западној Африци обично користе лук, паприку, бели лук, ђумбир, бамију и длан уље као основу и комбинујте различите морске плодове као што су ракови, козице или риба и месо попут говедине или живине. Листови биљке бамије из Западне Африке такође се конзумирају, мешају у супе и кувају слично спанаћу, а семе махуне могу се осушити, самлети и користити као брашно.

Географија / Историја

Тачно порекло бамије из западне Африке није познато, али веровало се да су неке од оригиналних врста бамија пореклом из региона који окружује Етиопију, Судан и Еритреју. Семе изворних сорти је затим раширено широм Африке 2.000 пне и навише у Арабију, где су нове сорте настајале како се узгој повећавао у селима. Данас се западноафричка бамија узгаја у малим размерама и налази се на свежим тржиштима дуж западне обале Африке, укључујући Гвинеју, Гану, Того, Бенин и Нигерију, а пронађена је и у Демократској Републици Конго, Габону и Камеруну .