Опис / укус
Колумбијски кромпир Невада су мале до средње кртоле компактног, округлог до овалног облика. Површина коже је полуглада, танка и затегнута са подлогом кремасте боје, прекривена малим смеђим ознакама. На кожи се такође налазе средње постављене очи са ружичасто-црвеним мрљама, које понекад дају гомољима искошен или увучен изглед. Испод површине месо слоноваче је густо, клизаво и чврсто, воштане текстуре, садржи високу влагу и умерен ниво шкроба. Колумбијски кромпир Невада развија мекану и нежну конзистенцију када се кува и има благ, земљаст и нежно орашаст укус.
Годишња доба / Доступност
Колумбијски кромпир Невада доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Кромпир Невада, ботанички класификован као Соланум туберосум, је домаћа колумбијска сорта која припада породици Соланацеае или ноћурку. У Колумбији се узгаја преко 800 сорти кромпира, које се веома разликују по величини, укусу и облику, а разноврсни кртоли се хиљадама година гаје као основни извор хране међу аутохтоним популацијама. Колумбијски кромпир Невада први пут је откривен у неким од најхладнијих и највиших градова у планинама Анда. Колумбијско име за сорту, Папас Невада, отприлике се са шпанског преводи у значењу „снежни кромпир“ и дескриптор је дат у вези са њеним хладним аутохтоним регионом. Колумбијски кромпир Невада је популарна локална сорта у Колумбији због отпорности гомоља на болести и штеточине, високих приноса и проширених могућности складиштења. Кромпир је такође цењен у кулинарству због своје чврсте текстуре, с могућношћу да одржи облик у загревању.
Нутритивна вредност
Колумбијски кромпир Невада одличан је извор витамина Ц, антиоксиданса који јача имуни систем и смањује упале. Гомољи такође обезбеђују калијум за изједначавање нивоа течности у телу, магнезијум за снижавање крвног притиска, фосфор за изградњу јаких костију и зуба и садрже мање количине гвожђа и витамина Б. У колумбијској народној медицини вода која се убризгава у коре од кромпира понекад се користи као локално антиинфламаторно средство за кожу.
Апликације
Колумбијски кромпир у Невади мора бити куван и имати чврсту, густу текстуру која је најприкладнија за кључање, печење, печење или пржење. Гомољи се могу јести с кожама или уклонити, а могу се и целе кувати у сланој води и служити као једноставан прилог. Колумбијски кромпир у Невади такође може да се рашири на четвртине и баци у супе и чорбе, кува и исече на салате од кромпира, или исече и испече на роштиље. У Колумбији се кромпир у Невади популарно кува у помфриту, сече и пече на чипс или кува и прекрива кремастим сосовима на бази авокада. Такође се понекад користе у папас цхорреадас, куваном кромпиру у сирастом сосу или лапингацхосу, прженом колачу од кромпира преливеном сосом од кикирикија. Колумбијски кромпир Невада добро се слаже са зачинима као што су ким, чиле у праху и паприка, печено месо, укључујући шницлу, живину и свињетину, авокадо, парадајз, спанаћ и зачинско биље попут першуна, менте и цилантра. Цео, нерезан колумбијски кромпир из Неваде задржаће се 3 до 4 недеље када се чува на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
У граду Ла Унион у департману Антиокуиа у Колумбији одржава се годишњи фестивал кромпира како би се прославила важност гомоља као извора хране и економске културе. Једнонедељни догађај обично се одржава крајем јуна и на њему се налазе магичне представе, плес, такмичења, жива музика и филмови на градском тргу. Антиокуиа је северозападни департман познат по томе што је један од најбољих региона за узгој кромпира у Колумбији. Кромпир се углавном узгаја у градовима смештеним у планинама Анда, а кртоле су витални извор хране и енергије, јер је једина култура која се користи за сваки дневни оброк. Фестивал кромпира створен је у част гомоља као највећег извора прихода за становнике Ла Унион, а догађај такође подстиче повећани туризам да подстакне економију. Једна од главних активности током фестивала је присуствовање годишњој уличној паради, где се пловећи који приказују жене које раде на пољима кромпира воде улицом, представљајући богату културну историју града.
Географија / Историја
Колумбијски кромпир Невада пореклом је из андских висоравни Колумбије, а аутохтона популација гаји га од давнина. У данашње време, сорта је остала локализована за Колумбију и углавном се производи у хладним, високим регионима департмана Нарино и Антиокуиа. Колумбијски кромпир Невада може се наћи на локалним тржиштима, а понекад се гаји у баштама у Колумбији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују колумбијски кромпир из Неваде. Једно је најлакше, три теже.
