| Фоод Бузз: Историја карфиола | Слушај |
| Бајка о храни: карфиол | Слушај |
Узгајивач
| Црна овца производи |
Опис / укус
Клијајући наранџасти карфиол формира мале, неравне стабљике са гроздовима цветова наранџасте боје или скута на самим врховима. Светлозелене стабљике су чврсте и нежне, дугачке су између 2 и 10 центиметара, а неке су причвршћене за дебљу, централну стабљику. Цитава карфиол која ниче наранџа, њена стабљика и цветови, јестива је. Цветови нуде мекану и мрвичасту текстуру и благи укус са слаткастим и орашастим укусом.
Годишња доба / Доступност
Клијање наранџасте клице доступно је кратко време у рано пролеће.
Тренутне чињенице
Клијање наранџасте карфиоле ботанички је познато као Брассица олерацеа вар. ботритис и представља хладну двогодишњу сезону, што значи да треба две пуне године да процвета. Клијава карфиола која се клија развија се на два начина, било из пупољака смештених у основи старијих листова остављених да расту на пољима или када због топлотног таласа или изузетно топлог времена нагло формирају главице новонасталих глава. Карфиол који нарасте наранџом није уобичајен призор у прехрамбеним продавницама, јер га фармери не остављају често да се развија.
Нутритивна вредност
Клијања наранџасте клице богата је витаминима Ц и К и фолатима. Такође је добар извор витамина Б комплекса, мангана, фосфора и влакана и садржи мало протеина, калијума и магнезијума. Наранџаста боја је због присуства бета-каротена богатог антиоксидантима.
Апликације
Клијање наранџасте карфиоле може се користити сирово или кувано и у већини рецепата може се заменити редовним карфиолом. Исечено цвеће за салате и тањире са црудите-ом. Стабљиве главице могу се пржити, пећи на роштиљу, кухати на пари или пирјати и вероватно ће изгубити наранџасти пигмент загревањем. Ако је могуће, додајте клијаву карфиол за ницање на крају поступка кувања, тако да задржи већи део своје хранљиве вредности. Цветови се могу киселити како би сачували хранљиве састојке и боју. Чувајте клијанку наранџасте наранџе лабаво у пластичној кеси у фрижидеру до 5 дана.
Етничке / културне информације
Клијање наранџасте карфиоле није исто што и нови хибридни карфиол развијен у Јапану под називом карифуроре. Такође се у Јапану назива и карфиол у облику штапића, фиоретто, за „мали цвет“ у Сједињеним Државама и бианцоли у Великој Британији. То је хибридни мешавина брокуле и кинеског каи-лана коју је направила јапанска компанија Токито Сеед. Резултат је слађа цветања карфиола са могућностима узгајања током целе године.
Географија / Историја
Наранџаста карфиол откривена је током 1970-их као случајна мутација нормалне, беле карфиоле. Даље га је раних 1980-их хибридизовала Државна пољопривредна станица Њујорка у Женеви, Њујорк. То је први пут да је карфиол хибридизован. Данас постоји неколико именованих сорти наранџасте карфиоле, као што су „Цхеддар“ и „Оранге Боукует“, иако су фармери и трговци обично наведени као клијава наранџаста клијава. Карфиол је пореклом из северног Медитерана, источне Европе и данашње Турске. Потребни су хладни услови за раст и више воли подручја која су у умереном опсегу и врло је осетљива на промене температуре. Превише топлоте на крају вегетације резултираће цветањем глава. Ницајућа наранџаста карфиол највероватније се примећује на пољопривредним пијацама и на јеловницима у ресторанима у умерено растућим регионима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују клијање наранџасте карфиоле. Једно је најлакше, три теже.
