Информације о таровим кореновим стабљикама, рецепти и чињенице

Опис / укус

Таро стабљике су младе лисне стабљике или петељке биљке Таро. Биљка најчешће позната по шкробном гомољу има много више да понуди у јестивим изданцима, стабљикама и лишћу. Стабљике су типично из младих листова новог раста, мада се стабљике Ц. есцулента могу јести и када су зрелије. Често се млади, још неразвијени листови и стабљике беру заједно и заједно кувају у јелима од поврћа или супи. Таро стабљике су влакнасте, па се морају ољуштити пре припреме. Чврсти спољни слој се уклања како би се у њему открила нежнија дршка. Таро стабљике имају благо вискозну текстуру која подсећа на бамију, што је често пожељна текстура у јужној Азији и Индонезији. Баш као и лишће и луковица, и стабљике садрже надражујуће средство које се назива калцијум-оксалат, а које може изазвати свраб и оток у устима и грлу. Кување стабљика може уклонити супстанцу.

Годишња доба / Доступност

Таро стабљике су доступне током целе године.

Тренутне чињенице

Младе стабљике биљке Таро, ботанички класификоване као Цолоцасиа есцулента, беру се за употребу као баштенско поврће. Таро стабљике најчешће се налазе у Индонезији, Малезији и широм југоисточне Азије. Једна сорта биљке Таро, Цолоцасиа гигантиа, производи мало или нимало гомоља и узгаја се првенствено због лисних стабљика и изузетно великих листова у облику стрелице. Постоји одређена забуна око тога која сорта се најчешће узгаја за стабљике, мада је употреба сваке од њих обично ограничена на географски регион. У Јапану се стабљике Таро у Камбоџи зову зуики, познате су као бац ха. На Филипинима, где се стабљике Таро често исхрањују у баштама, поврће се назива далудално и назива се шпарогама са Филипина. У Малезији се таро често назива „јам“ и може изазвати забуну.

Нутритивна вредност

Таро стабљике садрже пуно влакана, што их чини лако сварљивим. Стабљике листа такође садрже бета каротен, калцијум и гвожђе и добар су извор витамина А и Ц.

Апликације

Таро стабљике МОРАЈУ СЕ КУВАТИ да би се уклонио калцијум оксалат који може изазвати иритацију уста и грла. Стабљике можете пребланширати пре припреме, мада то није потребно и могу се кувати заједно са осталим предметима у јелу. Стабљике се често једноставно припремају са белим луком, ђумбиром и луком и преливају са мало сирћета, због киселог елемента. Често се јелу додају плодови манга или тамаринда. Листне стабљике користе се у камбоџанским и вијетнамским супама, или крчкане у кокосовом млеку на Филипинима. Популарно јело из региона Илоцос на Филипинима назива се Диненгденг или инабрав, а укључује стабљике Таро, махуне, горку тикву, бели лук и рибљи сос, а често се служи са млеком или другом белом рибом. Таро стабљике можете послужити самостално или са другим поврћем у соти. Свеже стабљике Таро могу се држати у фрижидеру до две недеље.

Етничке / културне информације

Таро стабљике су најпопуларнији на Филипинима и важан су састојак јела названог диненгденг или инабрав. Стабљике се исеку на комаде величине залогаја и скувају у чорби, заједно са осталим предметима који се обично налазе у филипинском кућном врту. Цветови тиквице, горка тиква, лишће моринге и парадајз често се налазе у диненгденгу. На два острва, Панаи и Негрос, стабљике Таро називају се „Такваи“ и често се крчкају у кокосовом млеку или сирћету и соја сосу.

Географија / Историја

Биљка Таро је пореклом из југоисточне Азије и њен корен или лупина може бити прво познато гајено поврће. Биљка се гаји у мочварним подручјима и поплављеним равницама, али се налази и у баштама, на сувом и у другим областима које зависе од периода падавина и наводњавања. Корен тароа проширио се преко тропских региона света уз помоћ истраживача, досежући запад према Египту и Африци и исток до пацифичких острва и Хаваја. Више од 10% људи на свету користи неку врсту тароа као основну храну, међутим, тај број је много мањи када је у питању потрошња тарових стабљика.