Опис / укус
Буах Кависта је плод округле до јајасте боје, просечног пречника 5 до 12 центиметара, тврде, дрвенасте и беле до светло смеђе љуске. Површина љуске је храпава, љускава и хрскава, слична текстури коре дрвета, а на врху плода често постоји мала рупица где је некада била повезана са дрветом. Округла рупа емитује оштру, маслачасту арому која се често упоређује са мешавином плавог сира, јајета и грожђица, а мирис се често користи за одређивање зрелости плода. Поред јаког мириса, готово је немогуће одредити зрелост плода само изгледом. Да би се тестирало на зрелост, плод се традиционално спушта на земљу са висине од око једне ноге, а ако плод одскочи, није зрео. Једном када се тврда љуска распукне, појављује се лепљиво, влакнасто и брашнасто месо боје различитих слоноваче, наранџасто-смеђе до тамно смеђе, у зависности од зрелости. Унутар кремастог меса налази се мноштво јестивих, хрскавих и благо клизавих белих семенки и жвакаћих чекиња. Буах Кависта има слатки, оштар и кисели укус у комбинацији са слатко-киселим, маслачастим, нотама сличним тамаринду.
Годишња доба / Доступност
Буах Кависта је доступан током сезоне монсуна у Индонезији, углавном од новембра до марта.
Тренутне чињенице
Буах Кависта, ботанички класификовано као Лимониа ацидиссима, воће је тврде љуске које припада породици Рутацеае. Оштро, слатко и кисело воће расте на широко распрострањеном дрвећу које достиже висину од 12 метара и пореклом је из региона Азије и југоисточне Азије. Буах Кависта се широко користи у Индији и на Шри Ланки и у кулинарству и у лековима, а на локалним тржиштима је познатији као дрвена јабука. Изван Индије, назив Буах Кависта је термин који се у Индонезији користи за описивање плодова, а сорта је регионално позната и као Буах Кавис и Кави. Дрвећу Кависта треба више од 15 година да уроди плодом и углавном се налази раштркано у топлим приобалним регионима Индонезије у кућним вртовима као специјално воћно дрво. Плодови се беру тек кад падну на земљу и углавном се једу свежи или помешани у воћне сокове и пића. Тврда љуска Буах Кависта се такође користи за израду чинија за послуживање, украсних контејнера или пепељара.
Нутритивна вредност
Буах Кависта је одличан извор влакана за стимулисање дигестивног тракта и користи се у народним лековима као природни детоксификатор. Воће је такође добар извор калцијума за јачање костију и зуба, гвожђе за изградњу протеина хемоглобина за транспорт кисеоника кроз крв и витамин Ц за смањење упале. У традиционалним лековима југоисточне Азије, плодови се користе због својих антибактеријских и антиинфламаторних својстава.
Апликације
Буах Кависта има необичан, слатко-кисели укус који се најбоље приказује када се конзумира свеж или помешан са неколико једноставних састојака. Спољна шкољка је жилава и може да се отвори на полеђини ножа или да се сломи о земљу. Једном отворено месо може се извадити кашиком и јести такво какво јесте, или се може посипати шећером ради слађег укуса. На Шри Ланки, месо се популарно меша са кокосовим млеком и палминим шећером како би се створило слатко, благо кисело пиће, омиљено пиће за врућег времена. Буах Кависта се такође користи за ароматизирање смоотхие-а и схаке-а, меша се у сладолед и обријани лед, или кува у џемовима, јесенима и желеу. У регионима Индонезије, Буах Кависта је уграђен у тартове познате као настарс или у лепљиву посластицу сличну карафици познату као додол. Буах Кависта добро се слаже са цитрусима као што су лимета, каламондини, поморанџе и лимуни, кокосово млеко, шећер, чоколада, чиле паприка, лук, кардамом и тамаринд. Читав, неотворени Буах Кависта може се држати на собној температури до 10 дана или чувати у фрижидеру 1 до 2 месеца. Једном отворено, месо треба одмах појести за најбољи квалитет. Буах Кависта се такође може замрзнути у мешавини лимуновог сока до шест месеци.
Етничке / културне информације
У граду Рембанг у централној Јави, Буах Кависта се чувено прерађује у лепљиви, смеђи сируп познат као Кавис сируп. Приморски град део је регије Рембанг, смештен дуж североисточне обале провинције Централна Јава, познате по тропским, топлим низинама. Клима Рембанга је погодна за Буах Кависта, а већина дрвећа Кависта засађена је у кућним вртовима становника Рембанга. Буах Кависта се у остатку Индонезије сматра ретким воћем и од 1925. године прерађује се у сируп у Рембанг-у, продаје се као омиљени сувенир. Многи Индонежани путују у Рембанг само да би купили тамно смеђи сируп, а постоји више произвођача, а најпознатији је Цап Дева Бурунг. Буах Кависта даје сложену мешавину слатких, слатких и киселих укуса, а сируп се често упоређује са укусом газираних кола. Кависта сируп се првенствено служи преко леда и има надимак јаванска кола. Упркос све већој популарности сирупа, дрвеће Кависта је све мање доступно због недостатка комерцијалног узгоја у Рембанг-у. Будући да су многа дрвећа засађена у кућним вртовима, недостаје инфраструктура за проширење производње, што ограничава број сирупа који се праве сваке године.
Географија / Историја
Буах Кависта је пореклом из Азије и југоисточне Азије, тачније Индије и суседних земаља које се протежу до Кине, и расте самоникло од давнина. Прва позната референца о Буах Кависти забележена је у текстовима из 1. века пре нове ере под називом Дрвена јабука, а плодови су се широко гајили широм Индије у верске и медицинске сврхе. Непознато је када је Буах Кависта стигао у Индонезију, али плодови су се највероватније ширили трговином и сматрају се ретким, првенствено у провинцијама Источна и Западна Нуса Тенггара, на острву Јава у Рембангу, Турбану и Пати, и у провинцији Ацех на острву Суматра. Данас се Буах Кависта може широко наћи под другим уобичајеним именима у Индији, Шри Ланки, Тајланду, Малезији, Камбоџи и Бангладешу, а ретко се налази у Индонезији.
