| Фоод Бузз: Историја Калеа | Слушај |
Опис / укус
Кељ је лиснати дивљи купус без листова, који долази у различитим облицима, величинама и бојама, попут плаво-зелене, жуто-зелене, беле, црвене или љубичасте. Различите сорте класификоване су према разликама у дужини стабљике и структури листова, јер су неке равне, а друге оштрице. Стандардни кељ који обично налазимо у прехрамбеној продавници је бледо до дубоко зелен, са великим листовима, оштрим рубовима и дугим стабљикама. Отпоран је и влакнаст када је потпуно зрео и довољно је нежан да се користи као сирова салата зелена у младости. Бледозелене стабљике су жилаве и обично су уклоњене, док су чврсто увијени листови жвакаћи, али сочни. У зависности од сорте, кељ понекад може бити зачињен, други пут помало сладак и обично благо горак. Генерално, Кале нуди земљани укус са орашастом слаткоћом која се наглашава када се кува.
Годишња доба / Доступност
Кељ је доступан током целе године са врхунцем зиме.
Тренутне чињенице
Кале је члан породице Мустард, која се такође назива и породицом купуса. То је сорта Брассица олерацеа позната као ацепхала, што значи „без главе“, и у суштини је облик примитивног купуса. Током последњих неколико хиљада година, ова једна биљка - дивљи купус, која се назива и биљка дивљег сенфа - селективно је узгајана на основу специфичних морфолошких особина како би се створили потпуно различити усеви: кељ, главасти купус, карфиол, брокула, прокулица и келераба . Кељ је произведен од избора дивљег купуса са већим листовима, а данас постоји много јединствених сорти кеља, укључујући шкотски коврџави кељ, најчешће сретану сорту, црни кељ, италијанска сорта позната по љускама сличним диносаурусима на лишћу, и Сибирски кељ, познат као један од најхладнијих издржљивих. Међутим, важно је напоменути да је сибирски кељ заправо другачија врста од већине других сорти које потичу од Брассица олерацеа. Уместо тога, сибирски кељ је класификован као Брассица напус, који је још увек у истој породици, мада је ближе повезан са рутабагасом од осталих калеса.
Нутритивна вредност
Кељ је богат антиоксидантима и препун витамина А, Е, К и Б, посебно фолата. Садржи приличну количину протеина и гвожђа и има више витамина Ц од осталих лиснатих зеленила. Такође садржи пуно влакана и садржи више калцијума, грам за грам, него шоља млека. Истраживачи су чак открили да фитокемикалије у Калеу могу инхибирати раст ћелија карцинома. Важно је напоменути да не бисте требали претерати са сировим кељем, јер, попут осталог крстастог поврћа, садржи мале количине супстанци које могу утицати на функцију наше штитне жлезде. Ове супстанце постају неактивне током кувања, па ако имате постојеће проблеме са штитном жлездом, онда је најсигурније држати се скуваног кеља. Већина нас је добро ако се држимо умерених количина сировог кеља, попут шачице, чак и свакодневно.
Апликације
С обзиром на бројне облике и фазе бербе, Кале је невероватно свестрано зелен у кухињи и може се користити сиров или куван. Листови младог кеља додају земљани укус сировим мешавинама зелених салата, а потпуно зрели кељ је једно од ретких лиснатих зеленила које се не смањује много када се кува. Изврсно је динстано, печено, динстано, па чак и печено у чипсу од Калеа. Само пазите да је не прекувате, јер може добити горчи укус. Кељ се такође често додаје сиров у смоотхиеје, сокове и салате. Да бисте припремили кељ за употребу, било сиров или куван, прво уклоните жилаве и влакнасте стабљике. Брз и прљав начин је држање стабљике у једној руци и уклањање лишћа дуж стабљике даље од себе. Листове такође можете исећи на танке траке налик на конфете. Брза масажа може помоћи процесу разбијања целулозне структуре Кале-а. Можете га прелити маслиновим уљем, сољу и лимуновим соком, а листове трљати рукама како бисте добили мало слађи, много свиленкастији кељ. Овај лиснати зелени пар добро се слаже са белим луком, луком, сезамом, соја сосом, ђумбиром, димљеним или печеним месом, кромпиром, житарицама, ориганом, мајчином душицом, црвеном паприком, кајмаком, пармезаном и још много тога. Да бисте чували кељ, умотајте листове у лабави сноп папирним убрусом или танким памучним кухињским пешкиром, ставите их у велику врећу која се заптива и држите у фрижидеру у хладнијој ладици до недељу дана.
Етничке / културне информације
Име „Кале“ је шкотска реч која потиче од „цолес“ или „цаулис“, израза који су Грци и Римљани користили у односу на целу групу биљака сличних купусу. У Шкотској је кељ толико важан део њихове традиционалне прехране да је реч постала синоним за „храну“ на неким шкотским дијалектима. На пример, бити „ван свог кеља“ значи осећати се превише болесно да бисте јели.
Географија / Историја
Кељ је један од најстаријих облика купуса, пореклом из источног Медитерана или Мале Азије. Толико дуго се узгаја, датира више од 2000 година, и толико је раширен међу праисторијским трговцима и племенима која су се селила, да је тешко одредити тачан регион порекла. Стари Грци и Римљани су до четвртог века пре нове ере узгајали и коврџаве и равне листове, а ови облици, који су Римљани називали сабеллиан Кале, сматрају се прецима модерних сорти Кале. До средњег века Кале се проширио Европом и Азијом и био је једно од најчешће јестивих зелених поврћа у Европи. Иако многи верују да су енглески насељеници Кале са собом довели у Нови свет већ у 17. веку, управо је Давид Фаирцхилд, пољопривредни истраживач УСДА крајем 19. и почетком 20. века, био посебно заслужан за упознавање америчких фармера са Калеом, заједно са мангом, авокадом, датуљама, нектаринама, сојом и пистацијама. Кељ је врло лако узгајати и може се носити са хладним температурама. У ствари, добар јесенски мраз или блага, прохладна зима заправо могу дати висок садржај шећера и фини укус биљци Кале.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Велики Мапле Ла Јолла УТЦ | Сан Диего, ЦА | 858-886-7403 |
| Воодси Цоффее | Енцинитас, ЦА | 858-882-7325 |
| Зечја рупа | Сан Диего, ЦА | 619-255-4653 |
| Цоммон Стоцк | Сан Диего, ЦА | 714-317-7072 |
| Здравствени центар Гленброок | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| Роотс Црафт Јуице | Оцеансиде ЦА | 760-708-8859 |
| Бригантине Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-481-1166 |
| Мераки Цафе | Сан Диего, ЦА | 415-819-2175 |
| Фарма свежих оброка | ЦА поглед | 760-707-2383 |
| Труст Рестаурант | Сан Диего, ЦА | 609-780-7572 |
| Тхе Траилс | Сан Диего, ЦА | 619-581-5331 |
| Бригантине Есцондидо | Есцондидо ЦА | 760-743-4718 |
| Марис гурманске салате | Ла Јолла ЦА | 858-925-4690 |
| Јенсенс Финест Фоодс - Дели | Сан Диего, ЦА | 619-550-2097 |
| Голдфинцх | Сан Диего, ЦА | 619-722-3398 |
| Он је био | Сан Диего, ЦА | 760-500-0616 |
| Пекара Хазел & Јаде | # 100 ЦА. | 804-815-8052 |
| Укусан суши | Цоронадо ЦА | 619-435-2771 |
| Мари Фресе | Цоронадо ЦА | 619-435-5425 |
| Мадисон | Сан Диего, ЦА | 619-822-3465 |
| Портсиде Пиер (Бригантине) | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Заплет | Оцеансиде ЦА | 422-266-8200 |
| Ресторан и пивара Гравити Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-551-5105 |
| Зачињено угоститељство и догађаји | Сан Диего, ЦА | 619-246-4909 |
| Међународни Смоке Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 619-331-4528 |
| Слепа Дама | Сан Диего, ЦА | |
| Олд Цасино Цафе | Алпине ЦА. | 619-659-1774 |
| Ки-ов комесар за кухињу | ПОГЛЕДАЈ ЦА | 760-777-0700 |
| Пацифички регент Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-597-8008 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 808-868-8639 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Беаумонт'с | Сан Диего, ЦА | 858-459-0474 |
| Бохемиан Блуе | Сан Диего, ЦА | 619-255-4167 |
| Хиатт Исланд | Сан Диего, ЦА | 619-224-1234 |
| Јујус Китцхен | Нице ЦА | 619-471-5342 |
| Салата Греенспот Цо. | Сан Диего, ЦА | 858-587-2585 |
| Ресторан Терра | Сан Диего, ЦА | 619-293-7088 |
| Јаке'с Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-755-2002 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Локална станица Греенс Либерти | Сан Диего, ЦА | 619-487-9346 |
| Звездано суседство | Сан Диего, ЦА | 619-501-7827 |
| ПФЦ фитнес камп | Царлсбад ЦА | 888-488-8936 |
| Греен Ацрес Цампус 2020 | Сан Диего, ЦА | 858-450-9907 |
| Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Велики Мапле Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-255-2282 |
| Мајчина душица за нешто домаће | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-245-1004 |
| Тржница маслиновог дрвета | Сан Диего, ЦА | 619-224-0443 |
| Улог Цхопхоусе & Бар | Цоронадо ЦА | 619-522-0077 |
| Италија штале | Сан Диего, ЦА | 858-352-6912 |
| Ирски пуб и ресторан Фиелд | Сан Диего, ЦА | 619-232-9840 |
| Бригантине Ла Меса | Ла Меса ЦА | 619-465-1935 |
| Салата Греенспот - МВ | Сан Диего, ЦА | 619-230-5946 |
| Рубицон Дели-УТЦ | Сан Диего, ЦА | 619-200-4201 |
| Слатки хлеб и вино | Дел Мар ЦА | 858-832-1518 |
| Куалити Цоаст Инц | Сан Диего, ЦА | 619-734-1114 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-380-9840 |
| Шеф Јустин Снидер | Лакесиде ЦА | 619-212-9990 |
| Кенсингтон Цафе | Сан Диего, ЦА | 619-684-0044 |
| Покеван (Дел Мар) | Сан Диего, ЦА | 858-847-2881 |
| Харумама Царлсбад | Царлсбад ЦА | 858-999-4073 |
| Еве-Цреатионс Веллнесс | Енцинитас, ЦА | 775-450-7235 |
| Гарден оф Веган | Сан Диего, ЦА | 530-366-7102 |
| Салата Греенспот-4сРанцх | Сан Диего, ЦА | 619-865-0386 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| И ето ти! Френцх Бистро | Сан Диего, ЦА | 858-610-8784 |
| Бискупска школа | Сан Диего, ЦА | 858-459-4021 к212 |
| Цлара Царлсбад | Царлсбад ЦА | 760-470-9143 |
| Ви у селу Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-646-7700 |
| Ла Цоста Глен Југ | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| Кључ и глодар | Оцеансиде ЦА | 760-840-1976 |
| Кетцх роштиљ и славине | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Меса Цоллеге | Сан Диего, ЦА | 619-388-2240 |
| Харумама | Сан Диего, ЦА | 619-269-7122 |
| Локални зелени | Солана Беацх ЦА | 858-504-0332 |
| Химитсу | Ла Јолла ЦА | 858-345-0220 |
| Сеоско вино | Сан Диего, ЦА | 619-546-8466 |
| Кухиње за добро | Сан Диего, ЦА | 619-851-4091 |
| Чиста и живописна кухиња | Сан Диего, ЦА | 858-775-9005 |
| Роки Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 760-230-2899 |
| Пројекат Вилдлифе | Сан Диего, ЦА | 619-295-3172 |
| Зеца Традинг Цо. | Сан Диего, ЦА | 619-410-1576 |
| Бригантине Поваи | Поваи ЦА | 858-486-3066 |
| Улица Рубицон Дели Индиа | Сан Диего, ЦА | 619-200-4201 |
| Плави океан Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-999-4073 |
| Отворена добротворна организација за теретану | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| Виталити Тап - 1Ст Аве | Сан Диего, ЦА | 619-237-7625 |
| Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
| Пете'с Премаде Палео | Сан Диего, ЦА | 770-359-8274 |
| Цруст Пиззериа Царлсбад 2019 | Царлсбад ЦА | 760-944-1111 |
| Отворени теретана | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| Бачва Република Карлсбад | Царлсбад ЦА | 619-204-5945 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Кале. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Кале користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 299 дана, 15.5.20 Коментарски коментари: Дођите, узмите свеже!  Меделлин Колумбија Финца Ла Бонита Санта Елена Меделлин Антиокуиа 574-291-8949 НеарМеделлин, Антиокуиа, Колумбија Пре око 356 дана, 18.3.20 Схаререрови коментари: Савршено за салате или чак за кување са пасуљем!  Финца ла Бонита Финца Ла Бонита Санта Елена НеарМеделлин, Антиокуиа, Колумбија Пре око 377 дана, 27.2.20 Коментари Шарера: Изван Медељина далеко у планинама живи прелепа уметница са баштом.  Тржница фармера краљице Ане Жетва Моон Холлов Дувалл, ВА НеарСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 516 дана, 10.10.19 Коментариси коментаре: Нежна енглеска кељ коју често замењују са огрлицама !!  Фарме великих ранчева Фарме великих ранчева 2046 Биг Ранцх Фармс Роад Напа, ЦА 94558 707-812-3901 НеарНапа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 598 дана, 21.7.19  Гус’с Цоммунити Маркет Гус’с Цоммунити Маркет 2111 Харрисон Стреет, Сан Франциско, ЦА 94110 415-431-9300 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 607 дана, 7/12/19  Купи Лов Маркет Купи Лов Маркет - Стате Цоллеге Блвд 1086 Н Стате Цоллеге Блвд. Анахеим ЦА 92806 714-991-9839 БлизуАнахеим, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 627 дана, 22.6.19 Апопка пијаца код снабдевања трактора БлизуАпопка, Флорида, Сједињене Државе Пре око 634 дана, 15.6.19 Тржиште фармера Овиедо БлизуОвиедо, Флорида, Сједињене Државе Пре око 648 дана, 6/01/19  4 Сеасонс тржиште органске хране 4Сеасонс Никос 30 ввв.4сеасонсбио.цом БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 659 дана, 21.5.19 Коментари поделиоца: Кале 🥬 Тржиште фармера Овиедо БлизуОвиедо, Флорида, Сједињене Државе Пре око 676 дана, 5/04/19  Централно тржиште Атине-Грчка 🇬🇷 Централ Маркетс & Фисхериес Организатион С.А. / Фармерс Маркет Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис хттпс://ввв.окаа.гр/ БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 678 дана, 5/02/19 Коментари дељивача: Кељ 🥬 локално узгојен 🇬🇷 |
