Опис / укус
Коралин цикорија је коврџава сорта која изгледа као мешавина фризеја и ендивије. Уске, бледо жуте стабљике чврсто су везане око централне стабљике, у облику мале главице ромаине. На крају дугих стабљика листови су разгранати ресасти врховима. Текстура цикорија Цоралине је оштра, а укус је благо горкаст и орашаст, слаткастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Коралин цикорија је доступна током целе године.
Тренутне чињенице
Коралин цикорија, изговара се као „цора-леен“, потпуно је нова врста цикорије. Коралин цикорија је врста врсте Цицхориум интибус и сродна је маслачку, ендивији и радичу. Коралин цикорија се гаји само на једном месту, у калифорнијској Рио Висти. Нова сорта започела је производњу крајем 2016. године и тренутно се послужује у врхунским ресторанима у Сацраменту и заливу Калифорније.
Нутритивна вредност
Коралина цикорија, као и друге врсте Цицхориум, има пуно витамина Ц, Б и К. Такође садржи минерале попут калцијума, гвожђа, цинка и селена. Једна глава цикорије садржи скоро 60% калијума у једној банани. Коралин цикорија је такође богата сложеним влакнима, која помажу у варењу.
Апликације
Коралин цикорија се може користити и свежа и кувана. Коралин цикорија додаје оштру текстуру и орашаст укус мешаним зеленим салатама. Већи, спољни листови могу се користити уместо крекера или чипса за умакање. Мањи унутрашњи листови могу да се пеку на жару или прже. Спољни листови цикорија Цоралине уски су од уобичајене ендивије, мада се могу користити и као „чаше“ за испуне у цевима или за мале залогаје. Чоколадну цикорију лабаво чувајте у пластичној кеси у фрижидеру до десет дана.
Етничке / културне информације
Цикорија као лиснато поврће је познатија и користи се као салата зелена у Европи, док је у Сједињеним Државама корен првенствено звезда. Цикорија се користи као замена за кафу или се меша са кафом најмање два века. Каже се да је пракса започела у Француској током једне од Наполеонових континенталних блокада снабдевања 1808. Након повратка просперитета у Француску, пракса се наставила. Одатле је упаривање цикорије и кафе пренето француским колонијама у Северној Америци и Аустралији. На југу Сједињених Држава, посебно у Луизијани, корен цикорије користио се као замена за кафу током грађанског рата и каснијих блокада лучког града Њу Орлеанса.
Географија / Историја
Коралин цикорију је током последњих 20 година узгајала и развијала француска компанија за семе Вилморин, а узгаја је и дистрибуира једини комерцијални узгајивач ендивије у Сједињеним Државама. Калифорнијска компанија налази се у делта држави, источно од Сан Франциска. Узгој цикорије је дуготрајан процес и захтева двоструки раст - прво развијање корена у земљи, а затим друга фаза раста у затвореном, мрачном и влажном окружењу. Потражите цикорију од коралина у ресторанима у Сједињеним Државама 2017. године.
