Опис / укус
Листови куркуме су мале до средње величине, дугуљасти или ланцетасти у облику, просечно 80-115 центиметара у дужину и 30-48 центиметара у ширину. Глатки, светло зелени листови ничу из усправне, густе зелене стабљике која је повезана са златним кореном. Листови куркуме имају неутралну арому када су свежи, а када се пресеку, истуцају или сажваћу, издају карактеристичан трпки укус са нотама траве и менте. Када се кува, листови куркуме дају цветни, опор и гингери укус са благо горким подтоном.
Годишња доба / Доступност
Свјежи листови куркуме доступни су у прољеће до јесени, док су сушени листови куркуме доступни током цијеле године.
Тренутне чињенице
Лишће куркуме, ботанички класификовано као Цурцума лонга, расте на вишегодишњој зељастој биљци која може достићи и метар висине и чланови су породице Зингиберацеае или ђумбира. Иако је биљка куркума надалеко позната по јестивим коренима, сви делови биљке, укључујући лишће и цвеће, могу се конзумирати. Познати и као листови Халди и лишће Мањал, листови куркуме се широко користе у Индији, која је један од највећих произвођача биљака на свету и углавном се налази дуж приобалних региона. Листови куркуме обично се користе у каријима у регионима Гоа и Керала у Индији, а често се додају слаткишима на бази гхи-а или кисели за каснију употребу.
Нутритивна вредност
Листови куркуме садрже куркумин, који је моћан антиоксиданс.
Апликације
Листови куркуме обично се користе у карију, супи, ајварима или у припремљеним киселим киселинама. Користе се и као омотач посуђа на пари. Једно од познатих јела од лишћа куркуме у Гои у Индији је Патхоли, слатко јело са кнедлама које користи лишће за умотавање заслађеног кокоса, пиринчаног брашна и кардамома пре парења. У индонежанској и тајландској кухињи такође се нуде јела која се кухају на пари у листићима куркума, јер топлота појачава укус листа што јелу даје укус. Листови куркуме такође могу да се мељу или дробе да би се направила паста, а затим прже како би се користили у јелима попут говедине или пилетине, која је суво кари месо. Листови куркуме добро се слажу са лимунском травом, лишћем каффир лимете, тамариндом, чилијем, белим луком, луком, ђумбиром и кокосовим млеком. Свежи листови ће се чувати до једне недеље када се чувају у фрижидеру. Осушени листови куркуме чуваће се неколико месеци када се чувају у херметички затвореној посуди и чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Лишће куркуме се широко користи у Индији, уз бројне културне и медицинске намене које датирају још из античких времена. Листови куркуме користе се у ајурведској медицини и верује се да имају антисептичка својства која помажу у смањењу симптома прехладе, жутице, па чак и цревних црва. Такође се верује да лишће куркуме помаже у побољшању варења и може спречити надимање и нелагодност у стомаку. Познати су као биљка за хлађење и могу се истуцати и од њих направити пасту која се користи споља за ублажавање отока и уганућа. Паста се такође може користити на лицу као козметички третман за умирење коже и уклањање мрља. Лишће куркуме у Индији се такође кува заједно са верским месецима или фестивалима. Сматрају се сатвијском храном која промовише бистро размишљање и смирене мисли.
Географија / Историја
Куркума је пореклом из Азије, тачније из Индије, где употреба куркуме као зачина, лека, па чак и у верским церемонијама датира пре више од 4000 година. Тада се веровало да се проширио на Кину 700. године не, а затим се проширио на Африку и Јамајку до 18. века. Данас се куркума широко налази у специјализованим продавницама намирница и на свежим тржиштима у југоисточној Азији, Азији, Малајском архипелагу, северној Аустралији, Африци, Европи, Јужној Америци и Сједињеним Државама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лишће куркуме. Једно је најлакше, три теже.
| Уживајте у индијској храни | Мирисни пиринач од листа куркуме | |
| Печени корен | Противупални смоотхие |
