| Зачини у јужном стилу | Почетна страница |
Опис / укус
Семе аниса је мало, дужине је око 3,5 мм, и семе је у облику сузе које се најчешће користи сушено. Свеже семе аниса има кадуљу зелену боју која прелази у сиво-смеђу нијансу док се суши. Семе је благо длакаво, са пет изразитих леђних гребена уздужно дуж површине. Семе је на додир благо шупље и лако се дроби, ослобађајући интензивну арому сладића. Семе аниса одаје јак укус сладића са суптилном пикантношћу и слатким цветним завршетком.
Годишња доба / Доступност
Сушено семе аниса доступно је током целе године, а свеже семе се бере на јесен.
Тренутне чињенице
Семе аниса су ароматични плод шизокарпа Пимпинелла Анисум, цветница са светло зеленим листићима и оштрим мирисом сладића који припада породици Апиацеае. Како плод сазрева, одваја се од биљке и цепа, а свака половина плода даје једно семе аниса. Семе аниса су такође познате као анисеед или слатки ким и сазревају месец дана након опрашивања. Постоји много различитих комерцијалних сорти семена аниса које се знатно разликују по величини. Анис који се узгаја у Шпанији је највећи и често је резервисан за фармацеутску употребу, док су руске и немачке сорте мање, тамније и често се користе за дестилацију. Име аниса потиче од латинског „анисум“ и грчког „анисон“, што се често замењује за грчку реч за копар „анетон.“ Важно је напоменути да семе аниса и звездасти анис, иако се често погрешно користе за исти зачин, не потичу из исте биљке и сматрају се различитим зачинима са сличним профилима укуса.
Нутритивна вредност
Семе аниса богато је гвожђем и садржи мале количине мангана, калцијума, магнезијума и фосфора. Семе такође садржи анетол, есенцијално уље које семенима аниса даје укус сладића. Анетолово уље помаже у варењу и користи се за ублажавање гасова, узнемирених стомака, колика и јутарњих мучнина. Истраживање такође сугерише да семе аниса опонаша естроген и може помоћи у ублажавању симптома изазваних менструацијом и менопаузом.
Апликације
Семе аниса може се користити цело или млевено. Семе се широко користи за ароматизацију јела од меса и поврћа у медитеранској и азијској кухињи, посебно супе и карија. У Европи се семе аниса обично користи за ароматизирање колача, колача и брзог и дизаног хлеба. Они су карактеристични састојак немачког хлебног анисброда и често се налазе у италијанским бискотима. Семе аниса се такође користи за стварање препознатљивог сладићевог укуса многих ликера попут абсинта, анисетте, пернод и оузо. Анис се лепо сљубљује са козјим сиром, плодовима мора и месом од дивљачи попут јагњетине. Слатки слатки укус аниса такође добро делује са смоквама, цитрусима и дињом, као и ментом и босиљком. Када се прже са шаргарепом и пастрњаком, семе аниса даје цветни укус сладића који помаже у јачању својствене слаткоће кореновцу. Скувајте семе аниса да бисте направили биљни чај који може да смири узнемирени стомак или ублажи гасове и пробавне сметње. Семе аниса треба чувати целе на сувом, хладном месту. Цела семена могу се чувати три до четири године. Млеви анис ће изгубити снагу брже од целог семена, смањујући му рок трајања на годину дана.
Етничке / културне информације
Семе аниса има богату историју кроз древне културе, са референцама у египатским, грчким и римским текстовима. У древном Риму су семе аниса користиле за арому колача од брашна, кима, аниса и других ароматичних састојака познатих као бркови. Овај зачињени колач служио је после гозбе као помоћ у варењу за госте. На римским прославама венчања бркови су се традиционално ломили преко главе невесте као симбол добре среће пре него што су гости уживали у њима. Верује се да је ова древна римска традиција порекло традиционалне свадбене торте која се данас види на венчањима. У народном предању, анис има историју употребе у вуду и месечевим ритуалима. Верује се да ће пуњење мале јастучнице семеном аниса обезбедити ноћ без кошмара и да ће свеже лишће одагнати зле духове. Фолклор из Древне Грчке и Рима такође наводи да семе аниса има способност да одврати зло око, поглед за који се верује да наноси повреду или смрт ономе коме падне. Данас се уље из семена аниса користи у парфемима, пастама за зубе, сапунима и другој козметици због својих слатких, окрепљујућих мириса и антисептичких својстава.
Географија / Историја
Семе аниса ендемично је за источно-медитерански слив. Употреба аниса у кулинарске и лековите сврхе помиње се још 1500. године пре нове ере у египатским текстовима, а семе је често покопано телима фараона. Семе аниса су гајили стари Грци и Римљани пре више од 2000 година, а Карло Велики и римске легије су га ширили у Европу у средњем веку. До 14. века, анис се могао наћи у читавом медитеранском региону и чак на северу до Немачке и Енглеске. Краљ Едвард И је 1305. године анис уврстио на попис опорезиве дроге, а порези на увоз драгоценог зачина коришћени су за помоћ у поправци и одржавању Лондонског моста. Семе аниса су у Нови свет увели и шпански мисионари и колонисти из Вирџиније. Према закону, колонисти су требали да засаде шест биљака на својој земљи, а у Мексику је Анисе брзо постала основна јела у домаћим јелима попут Моле Поблано и Пан Де Муертос, хлеба печеног за прославу Диа Де Лос Муертос. Семе аниса сада се комерцијално гаји у топлијим областима Европе, Азије, Индије, Северне Африке и широм Америке. Семе аниса лако можете пронаћи у одељку са зачинима већине прехрамбених продавница широм ових подручја.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Везана кафа | Оцеансиде ЦА | 760-805-3505 |
| Моникер Цоффее Цомпани | Сан Диего, ЦА | 541-450-2402 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Саико Сусхи-Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-435-0868 |
| Луцки Болт | Сан Диего, ЦА | 662-832-3638 |
