Опис / укус
Корен љубице има луковиту, чврсту језгру са мноштвом дугих и витких, мршавих израслина које вире из централне луковице. Кожа је груба, чврста и квргава, често прекривена прљавштином, али када је очистите, има зарђало-смеђу нијансу. Прљаво бело месо је густо и влакнасто, са слаткастим и земљаним укусом који подсећа на першун и целер. Изнад земље, биљка Ловаге изгледа као мања и тамнија верзија целера са сличном стабљиком и равним листовима. Када биљка цвета лети, она даје светло жуто цвеће и ситно смеђе семе. Ловаге такође има јак мошусни мирис сличан целеру са нотама аниса и лимуна.
Годишња доба / Доступност
Корен љубице доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Ловаге, ботанички класификован као Левистицум оффицинал, је лисната вишегодишња биљка која је једини члан рода Левистицум и припада породици Апиацеае заједно са шаргарепом, першуном и копром. Цела биљка је јестива, укључујући лишће, стабљике, семе и корен, а корен се обично класификује као поврће. Ловаге је некада била популарна биљка за баште која се узгаја због својих корена, али је остала централизована у Европи где је потрошња корена као кулинарског састојка углавном пала у немилост. Данас се корен ловаге углавном користи као лековити састојак у Европи, где се већ хиљадама година конзумира као кућни лек.
Нутритивна вредност
Корен љубице богат је витамином К, калцијумом и витамином Ц и садржи добру количину калијума и магнезијума. Такође нуди значајну количину флавоноида познатог као кверцетин, који може помоћи у смањењу болова и упала, снижавању крвног притиска, јачању имунолошког система и ублажавању иритација коже. Ловаге се често инкапсулира и узима медицински, међутим, не препоручује се конзумација ако сте трудни због својих својстава емменагоге која подстичу менструацију. Ловаге такође може подстаћи фотодерматитис, кожну алергију која се јавља након конзумирања и драстично повећава осетљивост на сунце, што доводи до јаких опекотина или осипа на кожи. Пре конзумирања треба обавити истраживање и разговор са лекаром.
Апликације
Корен љубице је најприкладнији за куване примене као што су печење, пирјање, кључање, пире или пржење. Корен се може заменити у било ком рецепту који захтева корен целера, као што су супе или чорбе, или се може користити као нешкробна замена за кромпир. Отрцани крајеви корена се такође могу користити за уливање залиха, коштане чорбе или чајева. Корен љубице може се нарибати у салате, осушити и укиселити краставцима за додатни укус, помешати у тепсије или кувати и умешати у јела од пиринча. Поред корена, лишће се може улити у залихе супе или исецкати у јела од јаја, салате и чорбе. Корен љубице добро се слаже са месом попут живине, свињетине и беле рибе, кромпиром, грашком, шаргарепом, тиквицама, печуркама, кукурузом, парадајзом, першуном, анисом, јабукама и меким сиревима попут крем сира. Корен ће задржати до две недеље када се чува цео у смеђој папирној врећици на хладном и сувом месту. Једном посечено бело месо може оксидирати након што се ољушти. Да бисте то спречили, потопите корен у воду лимуном или сирћетом и одмах употребите, или чувајте у фрижидеру потопљен и покривен у херметички затвореној посуди до три дана.
Етничке / културне информације
Лековите и терапеутске способности биљке Ловаге поменуте су у раним радовима древних грчких и римских аутора попут Галена, Диоскорида, Плинија Старијег и Апиција. Стари Грци и Римљани често су користили биљку у чајевима и инфузијама за помоћ код упале грла и пробаве. Касније у 12. веку, света Хилдегард од Бингена, немачка бенедиктинска опатица, приметила је да Ловаге може помоћи у ублажавању кашља, болова у трбуху, па чак и срчаних проблема. У келтској традицији речено је да Ловаге ублажава исцрпљеност, а лишће се често ставља у ципеле уморних путника или у купке са ароматичним есенцијалним уљима како би се олакшало болове у мишићима. Поред корисне лековите употребе, Ловаге има историју многих древних култура као афродизијак. „Љубав“ у имену потиче од његове употребе у љубавним напицима за које се причало да ће вас учинити привлачнијим и донијети љубав на ваш начин.
Географија / Историја
Ловаге се може пратити до древне грчке и римске цивилизације, међутим, научници и ботаничари још увек расправљају о његовом датуму узгоја и пореклу, верујући да је биљка пореклом из медитеранског региона и југозападне Азије. Временом је Ловаге постао популарна биљка због својих лековитих својстава и био је у изобиљу на територији манастира и вртова широм Европе, чак и покривајући земљиште имања Карла Великог крајем 7. века. Верује се да су ходочасници донели Ловаге у Северну Америку, где се сада узгаја у баштама на плантажи Плимоутх, реплици изворног ходочасничког села у Плимоутху у држави Массацхусеттс. Данас Ловаге може да расте самоникло и узгаја се у мањим размерама широм централне Европе, посебно у Француској и Грчкој, те у деловима Британије, Азије и истока Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Ловаге Роотс. Једно је најлакше, три теже.
| Гениус Китцхен | Ловаге Теа |
