| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Морел печурке су мале до велике, са поклопцима који су дугуљасти, у облику конуса, луковице или јајастог облика и причвршћени су за кратке, стасите стабљике. Капа је у просеку пречника 2-7 центиметара и има боје од плаве, светло смеђе, сиве до тамно смеђе боје. Крхка, ломљива капа такође има шупљу спољашност налик на саће, која се састоји од многих неправилних рупа и гребена мале, квргаве текстуре и причвршћује се директно за стабљику. Унутар капице и стабљике налази се шупља шупљина дужине печурке, а стабљика је бела и просечно је дугачка 2-9 центиметара. Када се кувају, печурке Морел су меснате и нежне, дубоког, земљаног, орашастог и дрвенастог укуса.
Годишња доба / Доступност
Свеже печурке Морел доступне су на кратко на пролеће, док су суве верзије доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Шампињони смрчеви, ботанички класификовани као Морцхелла есцулента, дивље су јестиво плодиште подземног организма познатог као мицелијум. Припадајући породици Морцхеллацеае, постоји много различитих врста печурки Морел које се налазе у регионима широм северне хемисфере. Познате и под називом Труе Морел, Иеллов Морел, Цоммон Морел и сунђер, печурке Морел могу се узгајати на пашњацима, воћњацима и ливадама на узнемиреном тлу у близини дрвећа смреке, јасена, бреста и јабука. Такође се могу наћи у изгорелим шумама у пролећној сезони након великог пожара. Морел печурке није могуће узгајати због својих осетљивих услова раста, а због тако кратке сезоне постале су веома скупе на комерцијалним тржиштима и тешко их је наћи. Упркос реткости, печурке Морел једна су од најцењенијих кулинарских ствари, а кувари их преферирају због необичног облика, дубоког укуса и ограничене доступности.
Нутритивна вредност
Морел печурке су одличан извор влакана, гвожђа и мангана, а садрже и бакар, фосфор, цинк, витамине Д, Е, К и Б, калијум и калцијум.
Апликације
Морел печурке не треба јести сирове и најбоље су погодне за куване примене као што су пирјање или пржење. И стабљике и капице су јестиве и најчешће се динстају маслацем, сољу и бибером или се кувају у умацима на бази вина или креме. Морел печурке могу се мешати у тестенине или рижото, служити поврх меса са печеним поврћем, умешати у крем сирни намаз као предјело, послужити на тосту или кувати у супи од печурака. Такође се могу пунити сиром и месом, похати и пржити за хрскави залогај. При припреми и руковању важно је напоменути да су свеже печурке Морел врло ломљиве и лако се могу распасти, али се такође могу сушити за дужу употребу и по потреби рехидрирати. Морел печурке добро се слажу са енглеским грашком, шпарогама, луком, љутиком, белим луком, белим вином, пармезаном, сувим вермутом, сувим шериом, темељцем, лимуновим соком, кобасицом, сланином, свињетином, живином, говедином, мушкатним орашчићем, пет зачина, першуном , власац, естрагон, ораси, соја сос и водени кестен. Држаће се до једне недеље када се чувају у фрижидеру и до једне године када се осуше.
Етничке / културне информације
Морел печурке су једна од најпопуларнијих јестивих гљива у Сједињеним Државама и познате су по многим надимцима, укључујући „моли мооцхерс“, „хицкори пилиће“ и „сухе рибе“. Врхунски кувари ресторана цене дубину окуса и земљане ноте које печурке Морел могу додати јелу и једна су од ретких врста које су доступне на пролеће. Домаћи кувари такође цене гљиве Морел због њихове способности да се осуше и рехидрирају. Пружају дрвене ароме током целе године и додају нежни текстурни елемент за подизање јела од кувања код куће.
Географија / Историја
Морел печурке расту само у дивљини и пореклом су из региона широм северне хемисфере. Први пут су забележени 1753. године у микологу Царл Линнаеус'с Специес Плантарум, а 1801. рекласификовао их је шведски миколог Елиас Магнус Фриес. Печурке Морел данас се могу наћи у свежем облику на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима, а у сувом облику у бакалима и мрежним трговцима у Канади, Сједињеним Државама, Турској, Шпанији, Индији, Пакистану, Израелу, Кипру, Кини и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке Морел. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили печурке Морел помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржишта заједнице ПЦЦ Природна тржишта ПЦЦ - Фремонт 600 Н 34. Ст Сијетл, ВА 98103 206-632-6811 хттпс://ввв.пццнатуралмаркетс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 289 дана, 24.5.20 Коментарски коментари: Ово су мирни северозападни миљеници међу љубитељима дивљих гљива јер су познати по својој препознатљивој кожи налик сунђеру и богатом укусу!  Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 294 дана, 20.5.20 Схаререрови коментари: Морел печурке у специјалним производима.  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 424 дана, 1/11/20 Коментари поделиоца: Воћњак Морелс у кући!  Беркелеи Бовл Беркелеи Бовл 2020 Орегон Стреет Беркелеи, ЦА 94703 510-843-6929 ввв.беркелеибовл.цом БлизуБеркелеи, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 585 дана, 8.3.19  Худсон Зелени и роба Худсон Зелени и роба - Окбов Публик Маркет 610 1ст Стреет # 18 Напа, ЦА 94559 707-257-6828 ввв.окбовпублицмаркет.цом БлизуНапа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 586 дана, 8.2.19 Коментари дељивача: Скривени драгуљ  Би-Рите тржиште Би-Рите пијаца - 18. улица 3639 18тх Стреет Сан Францисцо ЦА 94110 415-241-9760 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 607 дана, 7/12/19  Прехрамбена задруга Раинбов Раинбов Гроцери 1745 Фолсом Стреет, Сан Франциско, ЦА 94103 415-863-0620 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 607 дана, 7/12/19  1601 Е Олимпиц Блвд, Лос Анђелес БлизуАнђели, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 630 дана, 19.6.19 Коментари поделиоца: „Давалан Фресх“ на пијаци Л.А Продуце ... Телефон: (213) 623-2500 Инстаграм: Давалан_фресх  Специјални производи Специјализовани производи у близиниСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 663 дана, 17.5.19 Коментари дељивача: Морел Мусхроомс  Бороугх Маркет Лондон Градска пијаца Репа стаје у близиниЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 683 дана, 27.4.19 Коментари: Схаре печурке  10 - десет Дека Фоодс - 10 Анаргироудос 22, Вари - Грчка ввв.декафоодс.гр БлизуВоулиагмени, Атика, Грчка Пре око 698 дана, 12.4.19 |
