Опис / укус
Першун је лиснато биље које расте попут малог грма, висине до отприлике једног метра. Има светлозелене стабљике са више парова уско набораних листова који расту на крајевима. Коврчава сорта је ломљивија од уобичајене сорте плоснатих листова, што олакшава уситњавање или уситњавање биљака за кулинарске намене. Першун има свежу, зелену арому и укус који је комбинација цитруса, каранфилића и мушкатног орашчића, стварајући јединствени укус. Першун ће цветати друге године, са кружним гроздовима белог цвећа који седе на танким стабљима.
Годишња доба / Доступност
Першун је доступан током целе године.
Тренутне чињенице
Першун, или коврџави першун, је позната биљка, која се најчешће повезује са украсом. Ботанички је познат као Петроселинум цриспум, мада се понекад на њега односи изворна научна класификација Апиум петроселинум или чак Царум петроселинум. Першун је у породици шаргарепа и двогодишња је, што значи да цвета током друге године живота. Обично се першун гаји као једногодишњак и бере се не само за лишће и стабљике, већ и за корен који има јачи укус, као и лековита својства.
Нутритивна вредност
Упркос томе што је често потиснут у статус украшавања, першун је богат хранљивим састојцима и садржи минерале који су корисни за добро здравље. Першун садржи витамине А, Б, Ц и К, заједно са минералима калијумом, гвожђем и бакром. Такође је добар извор фолата. Биљка садржи испарљива (или есенцијална) уља која садрже једињења као што су лимонен, еугенол и миристицин, која биљци дају јединствену арому, као и антифунгална, антиоксидативна, протуупална и антисептичка својства. Такође садржи флавоноиде попут апигенина и лутеолина, који појачавају антиинфламаторне и антиоксидативне предности першуна. Першун се користи као средство за варење и средство за чишћење палета.
Апликације
Першун се вековима користи за кулинарске примене. Стабљике першуна традиционално се користе у „букет гарни“, снопу биља који се класично користи за уливање ароме у саламуре, сосеве, супе и залихе. Листови су обично резервисани за украшавање. И стабљике и листови могу се исецкати и додати супи и вариву на крају процеса кувања, дајући свеж зелени укус. Додајте свеже сецкани першун у салате од кромпира, салату од зеље, зелене салате и житарице. Першун додаје свеж укус сосовима од парадајза, преливима за салате и биљним маринадама за месо, рибу или пилетину. Першун ће осветлити интензитет белог лука или прејаке ароме рибе у јелу. Жвакање першуна након оброка може помоћи у освежавању даха. Першун треба испрати хладном водом да уклони нечистоће пре употребе. Да бисте били сигурни да нема прљавштине и остатака, намочите першун коврџавах листова у плиткој води неколико минута пре испирања. Неопрани першун чувајте у фрижидеру, умотан у пластику, до недељу дана.
Етничке / културне информације
Коврчава сорта першуна популарнија је у неким деловима Европе и Медитерана. Ово највероватније потиче из древне праксе избегавања плоснатог листа, који је претерано подсећао на отровни коров зван „будали першун“. Немачки водич за биљне лекове першун прописује као лек за инфекције уринарног тракта, проблеме са бубрезима и бешиком. Грци су першун користили у лековите сврхе и нису га јели. Њихова употреба биљке вероватно је довела до употребе у ајурведској медицини у Индији. Стабљике и листови се могу осушити и напудерисати за употребу као зелена боја за храну и боја.
Географија / Историја
Першун је пореклом из медитеранског региона и Европе, мада је Царл Линнаеус веровао да је пореклом из Јужне Француске и посебно великог острва Сардиније. Најбоље успева у хладнијим климатским условима, где лета нису превише врућа или влажна и успевају у богатом, влажном тлу. Першун је медицински коришћен много пре него што је коришћен као зачин који се гаји више од 2000 година. Историчари верују да је током средњег века Першун почео да се појављује у кухињама, а други приписују заслуге Карлу Великом, који га је узгајао у својим баштама. До 15. века употреба першуна проширила се широм Европе. Першун су у Сједињене Државе увели у 17. веку колонисти, где је натурализован до те мере да је постигао статус домородаца према америчком Министарству пољопривреде.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Милтонови деликатеси, јела са роштиља и пекара | Дел Мар ЦА | 858-792-2225 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Револутион Роастерс | Оцеансиде ЦА | 760-330-6827 |
| Греен Ацрес Цампус 2020 | Сан Диего, ЦА | 858-450-9907 |
| Парадисе Поинт Ресорт Босоноги | Сан Диего, ЦА | 858-490-6363 |
| Рибља пијаца Плажа Солана | Солана Беацх ЦА | 858-755-2277 |
| Фор Хоусе | Оцеансиде ЦА | 760-730-5944 |
| Локално-пацифичка плажа | Сан Диего, ЦА | 858-263-7475 |
| Харумама Терииаки & Бао | Царлсбад ЦА | 760-637-5737 |
| Тржница маслиновог дрвета | Сан Диего, ЦА | 619-224-0443 |
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Зечја рупа | Сан Диего, ЦА | 619-255-4653 |
| Бахиа Ресорт Хотел | Сан Диего, ЦА | 858-488-0551 |
| Балбоа Бар & Грилл Соутх | Цхула Виста ЦА | 619-278-8279 |
| Цаве Бар | Сан Диего, ЦА | 619-269-6612 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Хоме & Аваи - Стари град | Сан Диего, ЦА | 619-886-1358 |
| Ебуллитион Брев Воркс & Гастрономи | Царлсбад ЦА | 760-504-4492 |
| Хавајски свежи морски плодови | Сан Диего, ЦА | 858-299-8862 |
| Десерт Мицхеле Цоулон | Сан Диего, ЦА | 858-456-5098 |
| Цруст Пиззериа Царлсбад 2019 | Царлсбад ЦА | 760-944-1111 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Лоуисиана Пурцхасе | Сан Диего, ЦА | 716-946-7953 |
| Тахона (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 619-573-0289 |
| Схератон Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-453-5500 |
| Улица Рубицон Дели Индиа | Сан Диего, ЦА | 619-200-4201 |
| Трећи угао океанске плаже | Сан Диего, ЦА | 619-223-2700 |
| ВатерБар | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Сандбар Спортски роштиљ | Миссион Беацх ЦА | 619-276-6700 к304 |
| ВИ Кулинарски менаџмент | Сан Диего, ЦА | 858-964-8677 |
| Храна радости | Сан Диего, ЦА | 858-531-6616 |
| Лове Боат Сусхи-Оцеансиде | Оцеансиде ЦА | 760-721-3737 |
| Суши Ота | Сан Диего, ЦА | 858-270-5047 |
| Схимбасхи Изакаиа | Дел Мар ЦА | 858-523-0479 |
| Сеоски клуб Дел Мар | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-5500 к207 |
| Бригантине Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-481-1166 |
| Сбицца | Дел Мар ЦА | 858-481-1001 |
| Сеоска пицерија | Цоронадо ЦА | 619-522-6890 |
| Плави океан Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-999-4073 |
| Спот 2021 | Ла Јолла ЦА | 958-459-0800 |
| Кантри клуб Ранцхо Бернардо | Сан Диего, ЦА | 858-451-9100 |
| Пристаниште 32 Предњи роштиљ | Натионал Цити ЦА | 619-718-6240 |
| Александров 30. | Сан Диего, ЦА | 858-774-3062 |
| Кафана Нуну | Сан Диего, ЦА | 619-756-4009 |
| МООСЕ 101 | Солана Беацх ЦА | 858-342-5495 |
| Грасе | Сан Диего, ЦА | 619-839-9852 |
| Јавна кућа Бантамс Роост | Царлсбад ЦА | 858-245-7166 |
| Ред Ретаил Цатеринг | Сан Маркос ЦА | 858-605-8219 |
| Чисти хамбургер | Царлсбад ЦА | 760-519-5377 |
| Фресх Сусхи Цатеринг | Царлсбад ЦА | 858-344-7098 |
| Виевпоинт Бревинг Цо. | Дел Мар ЦА | 858-205-9835 |
| Азуки Сусхи Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-238-4760 |
| Здравствени центар Гленброок | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
| Мадисон | Сан Диего, ЦА | 619-822-3465 |
| Пчелињи балкон | Дел Мар ЦА | 858-880-8105 |
| Виллаге Пиззериа Баи Сиде | Цоронадо ЦА | 619-522-6890 |
| Међународни Смоке Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 619-331-4528 |
| Угао Драфтхоусе | Сан Диего, ЦА | 619-255-2631 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Портсиде Пиер (Бригантине) | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Мигелова кухиња Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-437-4237 |
| Фарма свежих оброка | ЦА поглед | 760-707-2383 |
| Пеаце Пиес | Сан Диего, ЦА | 619-618-6960 |
| Месница | Сан Диего, ЦА | 858-345-1524 |
| Сан Диего Иацхт Цлуб | Сан Диего, ЦА | 619-758-6334 |
| Једите Једите (Мирармар) | Сан Диего, ЦА | 858-736-5733 |
| Плави океан | Царлсбад ЦА | 760-434-4959 |
| Бригантине Ла Меса | Ла Меса ЦА | 619-465-1935 |
| Љубавни чамац Суши-Сан Маркос | Сан Маркос ЦА | 760-471-7722 |
| Пацифички регент Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-597-8008 |
| Панама 66 | Сан Диего, ЦА | 619-206-6352 |
| наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
| Кафе Бреад & Цие | Сан Диего, ЦА | |
| Супернатурал Сендвич (Мирамар) | Сан Диего, ЦА | 858-831-7835 |
| Ресторан Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Фармер и морски коњ 2020 | Сан Диего, ЦА | 619-302-3682 |
| Кућа на плажи Волтаире | Сан Диего, ЦА | 619-574-6878 |
| Једе Сам | Сан Диего, ЦА | 619-502-1834 |
| Замак Језеро Сан Маркос | Сан Маркос ЦА | 760-670-5807 |
| Чиста и живописна кухиња | Сан Диего, ЦА | 858-775-9005 |
| Пананнин Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-5453 |
| Ле Папагајо (Карлсбад) | Царлсбад ЦА | 949-235-5862 |
| Ст. Паул'с Сениор Сервицес | Сан Диего, ЦА | 619-806-2076 |
| Ландонс Еаст се састаје са Вестом | Сан Маркос ЦА | 760-304-4560 |
| Цоммон Стоцк | Сан Диего, ЦА | 714-317-7072 |
| Брев Халф Доор | Сан Диего, ЦА | 619-655-7459 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Главна кухиња одмаралишта Парадисе Поинт | Сан Диего, ЦА | 858-490-6363 |
| Покеван (Дел Мар) | Сан Диего, ЦА | 858-847-2881 |
| Панца перуански | Оцеансиде ЦА | 760-722-3396 |
| Мехови | Сан Маркос ЦА | 619-395-6325 |
| Рибља пијаца у центру града | Сан Диего, ЦА | 619-232-3474 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују першун. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио Першун користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Централно тржиште Атине Грчка Звезда свеже ИКЕ Централно тржиште Атине Л13 00302104814843 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 561 дана, 27.8.19 Коментари дељивача: Першун коврџава |
