| Фоод Бузз: Историја Дуриана | Слушај |
| Фабле о храни: Дуриан | Слушај |
Опис / укус
Дуриан је велико сферно воће, дуго отприлике 15-30 центиметара и пречника 15-20 центиметара, а може да тежи и до 18 килограма. Дурианово воће познато је по препознатљивој, смрдљивој ароми, која се упоређује са аромом сира Лимбургер, трулећег лука, па чак и бензина. Има тврду, густу спољашњост, жуте или жутозелене боје, густо прекривену оштрим трњем. Унутар плода налази се око пет овалних одељака или махуна, сваки испуњен меком, меснатом пулпом која варира у боји од кремасте до жуте или чак црвене, у зависности од сорте. Унутар пулпе налази се неколико семенки отприлике величине кестена. Богата, глатка целулоза налик крему може се јести у различитим фазама зрелости, а семе црвенкасто-смеђе боје може се јести ако се кува. Пулпа нуди мешани слатки, а слани укус, а профили укуса се крећу од нота ваниле, банане, маслака или млечне чоколаде, до сланијих нота крем сира, карамелизованог лука или чак горког укуса попут јајета. И текстура и укус дуријанског воћа упоређују се са природном крем брулее с обзиром на инхерентно висок садржај шећера и масти у плоду.
Годишња доба / Доступност
Воће Дуриан је доступно у пролеће и лето.
Тренутне чињенице
Дуриан, што на малајском значи „трновит“, члан је породице слеза, а титулу „краљ воћа“ стекао је у многим деловима југоисточне Азије, где је надалеко слављен због свог јединственог укуса као и здравствених благодати. Постоји више врста Дуриана, али само се неколико њих обично користи у кулинарске сврхе, а на међународном тржишту се налази само једна врста која је ботанички класификована као Дурио зибетхинус. Постоје стотине сорти дуријског воћа, названих и неименованих, различитих квалитета у укусу и изгледу, али опет само неколико се комерцијално гаји. Једна од најчешће извожених сорти је Монтхонг, која је тајландска за „Златни јастук“. То је слатка и кремаста сорта која је популарна на Тајланду и узгаја се за извоз у земље попут Сједињених Држава, где се најчешће налази смрзнута.
Нутритивна вредност
Воће дуриан богато је шећером и здравим мастима, али такође има богат садржај витамина и минерала који се приписује многим здравственим предностима, укључујући јачање имунолошког система, заштиту од срчаних болести, помоћ у превенцији рака, јачању костију, смањењу крвни притисак и још много тога. Дурианово воће је одличан извор енергије јер садржи пуно угљених хидрата, а садржи и добру количину дијеталних влакана, неопходних за нормалну функцију дигестивног система. Богат је витамином Ц (више од већине тропског воћа), протеинима, фолном киселином, витамином А, витаминима Б и важним минералима попут калијума, гвожђа, калцијума, магнезијума, натријума, цинка и фосфора. Воће дуриан такође садржи триптофан, познат и као природна таблета за спавање, што може изазвати осећај опуштености и среће. Отуда се сматра да дурианово воће помаже у ублажавању осећаја стреса или депресије, а користило се и за помоћ код несанице.
Апликације
Дурианово воће најчешће се једе сирово и може се користити у слатким или сланим рецептима. Једном сазрела, жилава кожа се лако може пресећи и пулпа налик пудингу може се извадити и јести сирова, мада неки препоручују да је прво охлади. Воће дуриан користи се у великом броју рецепата југоисточне Азије, посебно у посластицама. Може се мешати или пасирати, пећи у колачима или кремшнитама или користити за укус сладоледа. Месо је често помешано са шећером и умотано у палачинку, или умотано у пиринчани папир и пржено у дубоком уљу. Дурианово воће се такође конзервира, суши или прерађује у пасту за локалну употребу, као и за извоз. У Бангкоку се велики део пасте помеша са бундевом. Велика, месната семена могу се пржити, кувати или пржити и јести као орашасте плодове, а чак се и млади листови и изданци повремено кувају као зеленило. Дурианово воће се добро слаже са другим тропским воћем, попут манга, као и са кокосовом кремом, лепљивим пиринчем, сољу, луком и сирћетом. Имајте на уму да су неке студије показале да дурианово воће снажно инхибира ензим у вашем телу који је кључан за способност јетре да разграђује токсичне нуспроизводе алкохола, па се стога не препоручује за упаривање са алкохолним пићима. Дурианово воће је врло кварљиво, јер је потпуно зрело само 2 до 4 дана након пада са дрвета. За најбољи укус и квалитет, требало би их користити у року од једне недеље.
Етничке / културне информације
Дурианов смрад је толико јак да је воће заправо забрањено у хотелима и системима масовног транзита у деловима југоисточне Азије, попут Сингапура. Злогласни мирис воћа чак је био средиште неколико истраживачких пројеката широм света. Постојао је пројекат мапирања генома на чијем је челу био тим истраживача рака у Сингапуру око 2017. године, који је не само пронашао извор мириса, већ је открио и да је биљка Дуриан изузетно сложена са скоро 46.000 гена - то је отприлике двоструко више од пронађеног код људи. Овај пројекат и други открили су да дуријско воће толико смрди јер многи његови гени контролишу производњу испарљивих сумпорних једињења, што плоду даје смрад. Студија из 2012. године показала је да се у плоду заправо налази преко 50 различитих једињења која изазивају мирис, укључујући четири која су тада била потпуно непозната науци. Многи истраживачи претпостављају да се ова еволуција мириса догодила у дивљим дурским плодовима како би привукла животиње попут орангутана да једу воће и шире своје семе.
Географија / Историја
Верује се да је Дуриан пореклом из Малезије и Индонезије, тачније Борнеа и Суматре, али је од тада натурализован у другим областима са потребном климом, укључујући Тајланд, Сингапур и Полинезијска острва. Дрво дуриан преферира изразито тропску климу у близини нивоа мора и треба му обилна киша да би напредовала. Једна од најранијих познатих европских референци за ово воће датира из 15. века, а у 16. веку Дуриан се активно тргује од Доње Бурме до Горње Бурме, где су били цењени у Краљевској палати. До тада се узгајало и у више подручја ван његове родне земље, посебно на Тајланду и у Јужном Вијетнаму. Данас се Дуриан гаји у Индонезији, на Филипинима, у Малезији и на југу Тајланда. Може се наћи на локалним тржиштима у земљама у којима се гаји, али се комерцијално производи и извози са Тајланда и Индонезије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Дуриан. Једно је најлакше, три теже.
| Хаппи Хоме Бакинг | Дуриан Маффинс | |
| Схе Симмерс | Дуриан кокосов орах |
Недавно дељено
Људи су делили Дуриан користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
манго воће или поврће
 4 Сеасонс тржиште органске хране 4СеасонсБио Никис 30 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 300 дана, 14.5.20 Коментари дељивача: Дуриан  Супер Индо Цинере БлизуЦипутат, Бантен, Индонезија Пре око 372 дана, 3/02/20 Схарер-ови коментари: дуриан монтонг ат супериндо цинере депок  супериндо цинере малл депок БлизуЦипутат, Бантен, Индонезија Пре око 388 дана, 15.2.20 Схарер-ови коментари: дуриан монтонг ат супериндо цинере  Блок М Скуаре царрефоур БлизуПуло, Џакарта, Индонезија Пре око 399 дана, 2/05/20 Коментари дељења: дуриан у царрефоур блок м соутх јакарта  Супер маркет морских плодова Сеафоод Цити - Цолорадо Блвд 2700 Цолорадо Блвд # 140 Лос Анђелес, ЦА 90041 323-543-2660 хттп://ввв.сеафоодцити.цом БлизуГлендале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 402 дана, 02.02.20  Супермаркет морских плодова Супермаркет морских плодова - Ирвине 2180 Барранца Пкви Ирвине, ЦА 92606 949-208-3487 хттп://ввв.сеафоодцити.цом БлизуМетро Јужне Обале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 410 дана, 25.1.20  Меконг Супермаркет Меконг 66 С Добсон Роад Меса АЗ 85202 480-833-0095 НеарТемпе, Аризона, Сједињене Државе Пре око 417 дана, 18.1.20 Коментари поделиоца: Фрозен.  Тотал Волтер Монгонс Фресх Воће у Јужној Џакарти БлизуЈакарта, Регија главног града Џакарте, Индонезија Пре око 423 дана, 1/11/20 Коментар дељења: дебели дуриан у укупном плоду  Фоодмарт ЦиландаК градски трг на југу Јакарте БлизуПуло, Џакарта, Индонезија Пре око 430 дана, 1/05/20 Схарер-ови коментари: дуриан монтонг цитос соутх јакарта  Супер Индо Цинере Депок БлизуЦипутат, Бантен, Индонезија Пре око 437 дана, 29.12.19 Схарер-ови коментари: дуриан монтонг ат супериндо цинере депок  маркет аце мијен семаранг, централна јава БлизуТегалсари, Централна Јава, Индонезија Пре око 454 дана, 12/11/19 Схарер-ови коментари: дуриан у Пасар Аце Мијену, Семаранг, Централна Јава  маркет аце мијен семаранг, централна јава БлизуТегалсари, Централна Јава, Индонезија Пре око 454 дана, 12/11/19 Схарер-ови коментари: дуриан у Пасар Аце Мијену, Семаранг, Централна Јава  Лоон Фунг Супермаркет БлизуУппер Вобурн ПлацеЕустон Роад (Стоп Л), Велика Британија Пре око 486 дана, 11/10/19 Коментариси коментаре: Фресх Дуриан у Великој Британији!  Царрефоур блок м БлизуПуло, Џакарта, Индонезија Пре око 529 дана, 27.9.19 Коментари дељења: дуриан на царрефоур блок м скуаре јакарта селатан  Тржиште тиковине Крамат БлизуЦибубур, Џакарта, Индонезија Пре око 541 дана, 15.9.19 Схарер-ови коментари: дуриан на тржишту тиковине крамат  88 Тржиште хране 88 Тржиште властелинстава 14405 Е 14тх Стреет Сан Леандро, ЦА 94578 510-351-8200 ввв.88манормаркет.цом БлизуСан Леандро, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 584 дана, 8.4.19 Коментари поделиоца: Фрозен  Асиан Фоод Март Азијско тржиште хране 3080 Марлов Роад Санта Роса, ЦА 95403 707-540-0499 НеарСанта Роса, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 596 дана, 23.7.19  Текка Центер Текка мокро тржиште 665 Буффало Рд. Л1 Текка Центер Сингапур 210666 НеарСингапур, Сингапур Пре око 606 дана, 7/12/19 Коментарски коментари: Ово су мали „семенски дуријани“  Исетан Сцоттс Супермаркет Исетан Сингапур 656-733-1111 БлизуСингапур, Сингапур Пре око 607 дана, 7/11/19 Коментариси коментаре: Исетан је домаћин карневала током целе недеље, укључујући демонстрацију резбарења воћа Дуриан у Сингапуру!  Супермаркет Голд Фортуне Супермаркет Голд Фортуне 13321 Артесиа Блвд Церритос, ЦА 90703 562-802-8888 НеарЦерритос, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 627 дана, 22.6.19  4 Сеасонс тржиште органске хране 4Сеасонс Никос 30 ввв.4сеасонсбио.цом БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 670 дана, 5/10/19 Коментари дељивача: Дуриан  Нев Лоон Моон Супермаркет | Нова Змајева Врата Нев Моон Супермаркет близуУппер Вобурн ПлацеЕустон Роад (Стоп Л), Велика Британија Пре око 684 дана, 26.4.19 Коментариси коментаре: Фресх Дуриан у Лондону!  симеи МРТ БМКС место за јахање БлизуКрма Блк 182, Сингапур Пре око 711 дана, 30.3.19 |
