| Срећне фарме препелица | Почетна страница |
Опис / укус
Гуерница чиле паприка су издужене и витке махуне, просечно дужине 6 до 9 центиметара и пречника 2 до 3 центиметра, и имају конусни облик који се сужава на тупој, заобљеној тачки на крају који није матичан. Кожа је сјајна, затегнута, глатка и воштана, док сазрева од зелене до светло црвене. Испод танке коже месо је оштро и бледо зелено, обухваћајући централну шупљину испуњену округлим и равним семенима кремасте боје. Черна паприка Гуерница има благ, слаткаст и травнат укус са мало или нимало топлоте.
Годишња доба / Доступност
Черна паприка Гуерница доступна је током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Гуерница чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, шпанска је сорта која припада породици Соланацеае или ноћурка. Позната и као Герника и Пимиентос де Герника, чили паприка Гуерница названа је по граду у Баскији у Шпанији који је дом једног од највећих тржишта производа у земљи. Чили паприка Гуерница углавном се бере када је зелена и још увек незрела, а позната је по свом благом, задимљеном укусу када се лагано поугљи маслиновим уљем и морском сољу. Да би заштитили укус и изглед паприке због повећане популарности паприке, чили паприка Гуерница означена је као заштићени баскијски бибер и мора се узгајати на педесет километара од кантабријске зоне Шпаније. Паприке имају печат на амбалажи што указује на то да су испуњене квалификације у погледу величине, облика, текстуре коже, једноличности боје и визуелног изгледа.
Нутритивна вредност
Черна паприка Герница одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у поправљању оштећења ћелија и јачању имунолошког система. Паприка је такође добар извор витамина К, мангана, бакра, гвожђа и калијума.
Апликације
Черна паприка Гуерница је најпогоднија и за сирове и за куване примене као што су печење, печење на роштиљу и пржење. Паприке се припремају слично као бибер падрон и прже се на маслиновом уљу. Кад се кожа претвори у мехуриће, паприка се заврши морском сољу и традиционално се служи као храна за прсте. Черна паприка Гуерница такође може бити печена или печена на жару, што даје дубок димни укус, а скувана паприка може се наслагати на сендвиче, бацити у супе, прелити пиззама, пунити сиревима или месом, мешати у приправке од јаја или умешати у пиринач јела попут паеле. Поред свежих примена, зрела чили паприка Гуерница може се сушити и од ње направити зачин у праху. Черна паприка Гуерница добро се слаже са цитрусима, балзамичним сирћетом, кремастим сосовима, сиревима попут манчега, пармезана и козе, луком, белим луком, сушеним парадајзом, белим вином, месом као што је одрезак, цхоризо или шунка и шкољкама попут јастога, рак и капице. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се лабаво чува цела и не опере у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Баскији, шпанска чиле паприка једна је од најчешћих пинкто, пинцхо или тапа, која је ситна грицкалица у баровима. Име пинчо у преводу значи клас, одговарајуће име јер се мале паприке често послужују чачкалицом. Овај начин једења чачкалицом омогућава лаку конзумацију и као начин на који решетке прате колико је пинчоса појео сваки покровитељ. Чили паприка Гуерница се такође узгаја у баштама широм региона и користи се као свакодневна паприка. Баскија је позната по свом јединственом тероиру од кречњачког тла помешаног са великим количинама падавина и благом климом, што доприноси јединственом изгледу и укусу чилеарског бибера Гуерница.
Географија / Историја
Чилеанска паприка је пореклом из Централне и Јужне Америке, а у Европу је уведена путем шпанских и португалских истраживача у 15. и 16. веку. Многе од ових оригиналних сорти бибера биле су веома љуте због сунчане и топле климе Јужне Америке, али како су гајене и узгајане у хладнијим климатским условима попут Француске и Шпаније, неке сорте су одабране због свог слатког, а не зачињеног окуса. Черна паприка Гуерница један је пример паприке која је развијена због њежнијег укуса, блаже топлоте и нежне текстуре. Данас се паприка Гуерница чиле углавном узгаја у провинцији Визцаиа. Од 1993. службено је заштићени баскијски бибер, а када се продаје и продаје у Европи, мора да има печат који означава ниво његовог високог квалитета и порекло као да је узгајан у педесет километара од кантабријске зоне у Шпанији, која се налази између кантабријске планине и Бискајски залив. Неке Гуерница чиле паприке могу се узгајати и у Сједињеним Државама и Мексику, али укус и изглед могу да се разликују од паприка узгајаних у Шпанији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Гуерница Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Абоут.цом | Мангетоут са Герником Пепперс и зачињен црвеним чили пахуљицама | |
| Гоод Лифе Фарм | Печена баскијска паприка | |
| Спицие Фоодие | Саутеед и Салтед Герника Пепперс |
